El chef principal (maestro de cocina)
El chef principal dirigía la cocina y supervisaba todos los aspectos de la preparación de alimentos. Contaba con un equipo de aprendices y asistentes bajo su mando. Era responsable de crear los menús, ordenar los suministros y supervisar la elaboración de los platos.
El chef de jornada
El chef de jornada había completado su aprendizaje y estaba capacitado para trabajar de forma independiente. Normalmente laboraba en cocinas de gran tamaño o al servicio de familias adineradas. Se encargaba de preparar todas las fases de una comida, de principio a fin.
