Bellotas
Las bellotas constituían el alimento básico de los nisenanos. Cada año podían recolectar hasta 4.500 kg. Primero se machacaban, se lavaban para eliminar la amargura y luego se molían hasta obtener una harina. Esa harina se mezclaba con agua para formar una papilla, y en ocasiones se horneaba pan de bellota en hornos cavados en el suelo.
Semillas
Durante todo el año se cosechaban semillas como chía, varilla dorada, hierba pimienta, lupino y girasol. Tras molerlas, la masa resultante se combinaba con agua para preparar una papilla o se horneaba en tortas de semillas.
Bayas
Se recogían bayas de temporada: zarzamoras, saúcos, grosellas, arándanos, bayas de manzanita, serviceberries, fresas y frambuesas de los dedos. Podían consumirse frescas o preservarse para más tarde. Para conservarlas, se secaban o se exprimían; el jugo se transformaba en una bebida conocida como "squaw brew" o "tiswin".
Pescados
El salmón era una fuente importante de proteína, aunque no siempre estaba disponible. También se capturaban truchas, lubinas, peces succionadores y acero. Los pescados se obtenían con redes o lanzas y podían consumirse frescos, secos o ahumados.
Carnes
Cuando la caza era fructífera, la carne complementaba la dieta. Entre los animales cazados estaban ciervos, alces, osos y conejos. También se aprovechaban pequeños mamíferos como roedores, mapaches y ardillas. La carne se cocinaba al momento o se conservaba mediante ahumado, secado o salado.
