Pasteurización es un proceso atribuido a Louis Pasteur quien lo utilizó en 1865 para conservar el vino destruyendo sus gérmenes. Este proceso, que permite la conservación sin cambiar la composición, el sabor o el valor nutricional del líquido, fue desarrollado en realidad en 1795 por Nicolas Appert. que ya lo aplicaba a la leche, al vino y a la cerveza.
Nicolas Appert, el precursor de la pasteurización
Entonces es en 1795 que el proceso fue desarrollado por primera vez por Nicolas Appert, Inventor francés que murió hace casi 100 años. Este hombre había encontrado una manera de enlatar comida, llenando botellas de vidrio hasta el borde y luego sellándolas herméticamente. Luego bastaba con calentarlos al baño María para darles una longevidad hasta ahora inigualable.
Este proceso se llamó "Apertización ". Su principal interés es mantener intactos los alimentos así conservados y preservar sus cualidades gustativas. En 1810, publicó una obra que populariza su método, el Libro de todos los hogares, o el arte de conservar durante varios años todas las sustancias animales y vegetales. .
Louis Pasteur:Napoleón, vino y leche
Fue, a petición de Napoleón III, mientras estudiaba las enfermedades del vino que perturbaban el comercio francés, que Louis Pasteur inventó la pasteurización en 1863. Observó que la alteración del vino, debido a Los microorganismos que interfieren en el proceso de elaboración del vino, se reduce considerablemente cuando el líquido se calienta a aproximadamente 55°C y no se pone en contacto con el aire.
Las bacterias, en particular los bacilos responsables de la tuberculosis y la brucelosis, dos enfermedades transmitidas por la leche de las vacas enfermas, son de hecho destruidas. Inmediatamente se introduce la pasteurización industrial para esterilizar grandes cantidades de líquidos (vino, cerveza, sidra, leche).
En el siglo XX aparecieron nuevas técnicas de conservación, como la deshidratación, pero la esterilización por calor siguió siendo uno de los procesos más utilizados, sobre todo porque, al mismo tiempo, con la Al utilizar aluminio, las latas se volvieron más ligeras y fáciles de abrir.
Para ir más lejos
Bibliografía
- Nicolas Appert:Inventor y humanista, por Jean-Paul Barbier. Royer, 1994.
- Las vidas de la pasteurización:historias, conocimientos, acciones (1865-2015). Ediciones de la Universidad de Dijon, 2015.
