Brezhnev era un cáliz terrible, Gorbachev incluso se asustaba durante el desayuno y Yeltsin bebía vodka puro a cubos. ¿Qué secretos escondió y escondió la cocina del Kremlin?
Włodzimierz Lenin prestó poca atención a la comida y abiertamente llamó "alimentación" al almuerzo y la cena. ¡El líder de la revolución tuvo que pensar en el futuro de toda la humanidad y no ocuparse de asuntos tan mundanos como cocinar! Al parecer ni siquiera podía servir sus platos favoritos. El hecho es que los primeros bolcheviques comían modestamente:sopa poco hecha, gachas y té. La única extravagancia que Vladimir Ilich se permitió fue una jarra de buena cerveza. Lenin nació en Symbirsk a orillas del Volga (actualmente Ulyanovsk), que todavía es famosa por su gran marca de cerveza Żygułowskie. Además, permaneció mucho tiempo en Alemania, Inglaterra y Suiza, por lo que conoció perfectamente las buenas cervezas.
Una fiesta en georgiano con Stalin
Joseph Stalin hace un brindis. Durante las fiestas del Kremlin bebía copas de excelente vino georgiano.
Joseph Stalin, que creció en Georgia, donde las fiestas largas son parte de la tradición, tenía un enfoque completamente diferente a los placeres de la mesa. Durante su mandato, en las mesas del Kremlin comenzaron a aparecer excelentes vinos, quesos, dulces y platos de ternera y cordero georgianos. A Stalin también le sirvieron un nelma de pescado siberiano, que había conocido en el exilio. Posteriormente fue entregado a Moscú en aviones especiales. La nelma se utilizaba para preparar stroganina (carpaccio específico siberiano) y oreja, o sopa de pescado.
Stalin tenía algunos hábitos extraños. En primer lugar, los camareros de las fiestas tenían que abandonar la sala inmediatamente después de traer todos los platos. Esto se debe a que las partes discutieron asuntos de importancia nacional. En segundo lugar, cada uno de los dignatarios del partido tuvo que probar el primer plato. Por lo general, se comenzaba con szczi (varias variaciones de sopa de repollo) o charcho (arroz caucásico, tomate y cordero).
La recepción con Stalin duró hasta el amanecer. Los invitados tuvieron a su disposición numerosos bocadillos:lomo de cerdo, rollitos de cordero o aves, esturión y esterlet, albóndigas y pasteles, pescado relleno, brochetas, phali georgiano con nueces y berenjenas, czanachi, łobio. El propio Stalin comía poco, normalmente le bastaba con un tomate o una bola de masa. Se bebió la culpa de esto (deliciosos vinos georgianos con los favoritos Tsinandali y Teliani). Probablemente fue bajo su influencia que obligó a sus invitados a comer en exceso y probar todos los platos. En el bar se sirven más de 10 tipos de vodka y brandy (incluido el famoso Kizlar, enviado como regalo a Churchill). Los postres más exclusivos de aquella época eran los miniplátanos, y el coche rojo apreciaba la fruta.
A Jruschov le gustaba sorprender a sus invitados con platos nacionales. Cuando llegaba una delegación exótica, los chefs del Kremlin a menudo tenían que preparar serpientes e insectos.
Jruschov no puede esconder carne…
Por su parte, Nikita Khrushchev no comía mucha fruta. Era un amante de la carne en diversas formas:rellena de champiñones, rellena de ciruelas agridulces, solomillo de 100 maneras. También le gustaban las albóndigas con repollo y cebolla, requesón y nata, patatas y cerezas. Pero se le hizo la boca agua al ver el guiso de caza. De postre, la panadería del Kremlin le proporcionó deliciosas galletas.
Aunque Khrushchev nació en Rusia, pasó su juventud en Donbass, Ucrania. Durante su reinado, la cocina del Kremlin sufrió un cambio significativo. Jruschov introdujo muchos platos ucranianos en el menú, incluido el vodka caliente con pimentón. También dio importancia a la calidad de los ingredientes. Nikita, bastante primitivo en su manera de trabajar, comenzó a festejar a los invitados extranjeros con sus platos locales, p. para el líder chino, cocina pitones cocidos y fritos, ratones, caracoles...
Para Brezhnev se derramó la comida
Durante el reinado de Leonid Ilyich Brezhnev, hubo un verdadero libertinaje culinario. Al jefe no le agradaba que la mesa no se hundiera literalmente bajo el peso de la comida. Leonid era una copa grande. En su época, los cocineros trabajaban incansablemente. Entre otras cosas, ha vuelto la sopa de langosta, un gran manjar entre los rusos adinerados de la época zarista . Los platos de fiesta estaban decorados con rosas hechas de pepinos y tomates frescos. Los platos tenían nombres estándar, pero sus recetas diferían significativamente de las que comía la gente.
Brezhnev, Khrushchev y Yuri Gagarin durante la fiesta del Kremlin.
Por ejemplo, la ensalada de verduras Olivier se preparaba según una receta del siglo XIX a base de carne de cangrejo, huevos de codorniz, tocino y mayonesa casera en aceite de oliva. . En la ensalada Stoliczna, los guisantes se sustituyeron por piña y las lenguas de cordero se cubrieron con gelatina. El caviar rojo y negro se sirvió en vasos especiales congelados. Después de los aperitivos, trajeron algún plato principal gigantesco, como un gran esturión relleno o un cochinillo. Todos los huesos y huesos (según la especie) debían ser extraídos hábilmente del animal, sazonados, rellenos y horneados, y luego devueltos a su forma original.
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La caza era la pasión de Leonid Ilich, donde cada participante recibió un paquete de provisiones no tan secas:250 ml de brandy y sándwiches. Además, a Brezhnev le gustaban los polacos (hablaba bien polaco) ¡y también le gustaba nuestra Żubrówka!
¡Las primeras damas dan a los cocineros una buena escuela!
Mikhail Gorbachev era terriblemente caprichoso. De los diversos platos, sólo comía porciones pequeñas porque tenía miedo de engordar. Aparentemente, podría probar 5 tipos de gachas para el desayuno. Lo mejor, de cebada perlada integral, se cocinó durante 8 horas. Si comía uvas, sólo eran sin semillas. En las fiestas prefería el cordero, el venado, el esturión y sus crucigramas al horno en… champán. La esposa de Mikhail, Raisa Gorbachev, lo obligó a enviar cocineros y camareros a practicar en Inglaterra y, en general, contribuyó a la europeización de la cocina rusa. También prestó mucha atención a la adecuada colocación y decoración de los platos. A ella misma le gustaba el café con una crema muy alta.
Otras dos primeras damas del Kremlin han puesto en marcha su equipo de cocina. En la foto de la izquierda Raisa Gorbachev (foto publicada bajo licencia CC-BY-SA 3.0, archivo RIA Novosti, Vladimir Akimov), a la derecha Nain Yeltsin (foto publicada bajo licencia CCA 3.0, autor:www.kremlin.ru ).
A Borys Yeltsin le gustaba más… el vodka puro con pepinos encurtidos. Era conocido por su gusto por beber alcohol, aunque los chefs del Kremlin mencionan que Gorbachov también tenía una cabeza fuerte. Yeltsin no cambió mucho el menú, pero eligió los platos más sencillos. Consumía con avidez sopa de pepino, borscht, sopa de repollo y albóndigas con mucho relleno. Y, por supuesto, como corresponde a un auténtico ruso, mucho venado. Yeltsin era de los Urales. El plato más famoso de allí es el pielmieni, pequeñas bolas de masa con varios rellenos. La primera dama, Naina Yeltsin (una excelente cocinera) estaba enseñando en la cocina del Kremlin a cocinar pielmieni con dos tipos de relleno de carne.
Cocina soviética para paladares extranjeros sofisticados
La dama de hierro inglesa quedó convencida de la cocina del Kremlin... ¡tortitas! (foto publicada bajo licencia CC-BY-SA-3.0 por Rob Bogaerts)
El menú del Kremlin satisfizo los paladares más exigentes. Margaret Thatcher, durante su visita a la URSS, inicialmente sólo comió alimentos proporcionados por la embajada británica.
Un día, los camareros del Kremlin la convencieron para que probara los panqueques. Al parecer se comió todo lo que había en la cocina en ese momento.
La cocina del Kremlin también quedó encantada con Indira Gandhi, a quien le gustaba llevar a su hijo y a su nuera a sus delegaciones a la URSS. Los huéspedes extranjeros vivían a menudo en villas en Worobiowe Góry (entonces Montañas Leninowskie).
Todas las mañanas la nuera de Indira iba a un mercado cercano a comprar acianos y decorar habitaciones con ellos. A la propia Indira le encantaban las sopas rusas, especialmente el caldo de pato casero con fideos caseros. Ella personalmente escribió una receta.
A lo largo de los años, el menú del Kremlin ha cambiado muchas veces. Sin embargo, los procedimientos de seguridad prácticamente no cambiaron. Todos los trabajadores de la cocina eran también colaboradores de los servicios de seguridad. Los invitados fueron marcados con números individuales.
Indira Gandhi llevó a su familia a Rusia y quedó encantada con la cocina del Kremlin.
Tradicionalmente, cada plato nuevo ha recorrido un largo camino hasta su aceptación. La evaluación fue realizada por una comisión compuesta por cocineros, proveedores de productos, personal técnico, etc. Las muestras fueron recogidas por el médico en un ambiente solemne y en presencia de todo el personal. Dios no permita que uno de los trabajadores no se haya lavado las manos:¡lo despedirían de inmediato!
