Lenin y la austeridad revolucionaria
Vladimir Ilich Lenin mostraba poco interés por la comida. Llamaba al almuerzo y la cena simplemente "alimentación" y prefería concentrarse en la revolución, no en la cocina. Sus comidas eran escasas: sopa ligera, avena y té. La única extravagancia que se permitía era una jarra de buena cerveza, recuerdo de su juventud en Symbirsk (actual Ulyanovsk), famosa por la cerveza Żygułowskie, y de sus estancias en Alemania, Inglaterra y Suiza.
Stalin y los banquetes georgianos
José Stalin, criado en Georgia, introdujo en el Kremlin los vinos, quesos, dulces y carnes típicas de su tierra natal. Entre los platos más destacados estaban el vino georgiano Tsinandali y Teliani, el pescado siberiano nelma (preparado como stroganin o sopa de oreja) y una gran variedad de carnes asadas, pescados y verduras.
Durante los banquetes, el servicio se retiraba tan pronto como se terminaba de servir, ya que se discutían asuntos de Estado. Cada invitado debía probar el primer plato, generalmente una sopa de col (szczi) o charcho, arroz caucásico con tomate y cordero.
La recepción podía prolongarse hasta el amanecer, con platos como lomo de cerdo, rollos de cordero o ave, esturión, pelmeni, pasteles rellenos, brochetas y el famoso phali georgiano con nueces y berenjenas. Stalin comía poco, satisfecho con un tomate o una empanadilla, pero se aseguraba de que sus invitados comieran en abundancia. En la barra se servían más de diez tipos de vodka y brandy, incluido el Kizlar, regalo a Churchill.
Khrushchev y la cocina exótica
Nikita Khrushchev, amante de la carne, prefería platos contundentes: filetes rellenos, albóndigas de repollo y cebolla, y su guiso de caza favorito. Introdujo en el menú numerosos platos ucranianos y, para impresionar a delegaciones extranjeras, a veces servía serpientes, insectos o, según se dice, pythons y caracoles para el líder chino.
Brezhnev y la abundancia desbordante
Durante la época de Leonid Ilich Brezhnev la mesa del Kremlin se convirtió en una verdadera fiesta gastronómica. El líder, conocido como un gran comensal, exigía que la mesa estuviera cargada de platos opulentos: sopa de langosta, ensalada Olivier al estilo del siglo XIX con cangrejo, huevos de codorniz y tocino, y la famosa “ensalada Stoliczna” con piña y lenguas de cordero en gelatina. Los cárnicos incluían esturiones rellenos, lechones enteros y todo tipo de caviar servido en copas congeladas.
Gorbachev y la elegancia europea
Mijaíl Gorbachov era extremadamente quisquilloso: tomaba pequeñas porciones por miedo a engordar. Sus desayunos podían incluir hasta cinco tipos de gachas, la mejor a base de cebada perlada cocida ocho horas. Prefería platos de cordero, venado y esturión, y acompañaba todo con champán. Su esposa, Raisa Gorbachova, impulsó la modernización de la cocina rusa enviando a chefs a Inglaterra y cuidando la presentación de los platos, incluso exigiendo un café con una crema muy densa.
Yeltsin y la tradición rusa
Boris Yeltsin, amante de la vodka pura con pepinillos, mantenía la cocina sencilla: sopa de pepino, borsch, sopa de col, pelmeni y abundante carne de ciervo. Su esposa, Naina Yeltsin, experta cocinera, enseñó a los chefs del Kremlin a preparar pelmeni con dos tipos de relleno, un plato típico de los Urales.
Gastronomía soviética para paladares extranjeros
Los menús del Kremlin también buscaban impresionar a visitantes internacionales. Margaret Thatcher, tras negarse inicialmente a comer la comida local, terminó probando todos los panqueques disponibles. Indira Gandhi, por su parte, disfrutó de sopas rusas, especialmente de caldo de pato con fideos caseros, receta que ella misma anotó.
Todo el personal de cocina era supervisado por los servicios de seguridad; cada invitado llevaba un número de identificación y cualquier falta de higiene era sancionada de inmediato.
Conclusión
Desde la modestia de Lenin hasta la opulencia de Brezhnev, la cocina del Kremlin reflejó las personalidades y los gustos de sus líderes, combinando tradiciones regionales con influencias internacionales para crear banquetes memorables.
