Mientras la gente común miraba fijamente a los ojos, los ricos se entregaban a una glotonería caricaturizada. Pájaros vivos rebozados, carnes grasas cubiertas con salsa de ajo, verduras demasiado cocidas, todo con el sonido del gas liberado. Estas son las fiestas de los reyes de Francia.
La base de la dieta de los monarcas y nobles del Sena era principalmente el pan y diversos tipos de carnes y patés. Su significado ha sobrevivido hasta el día de hoy en francés, después de todo, la palabra carne ( la viande ) proviene directamente del latín vivenda , o "comida". A su vez, "compañero" o "compañía" ( la compañía ) se deriva de companaticum , que significa "compañero para comer pan". 
El pan no era sólo un elemento de la dieta, sino también el elemento principal de la vajilla:las salsas o sopas se amontonaban en una rebanada dura que duraba unos días y luego, después del banquete, se daban a los pobres. hombre o el perro. ¡En los siglos XIV y XV, el consumo de cereales por persona alcanzaba los 200 kilogramos al año!
Salsa de ajo y almendras
La carne seca, ahumada o salada se condimentaba generosamente con salsa de ajo o mostaza casera hecha de mostaza molida y azafrán. garum También sobrevivió en cierta medida hasta la Edad Media. Era una salsa muy apreciada en la época romana, pero repugnante en nuestra opinión moderna, hecha de pescado fermentado .
Un grupo de viajeros pobres come pan y vino. Qué tal qué, pero a finales de la Edad Media rara vez faltaban cereales (fuente:dominio público).
Por supuesto, en las mesas también había postres (la mayoría de las veces pasteles con mermelada o miel), vino y verduras. Estos últimos rara vez se servían crudos, más a menudo se hervían o incluso se hacían puré.
Un complemento imprescindible para casi todos los platos, tanto dulces como salados, eran las almendras, normalmente en forma de copos o leche. Además del sabor dulce, se valoró igualmente la acidez. Por este motivo, los platos se adornaban muy a menudo con vinagre o jugo de uvas verdes, llamado vertjus . .
Apretando el cinturón
Incluso una glotonería tan dulce tuvo que dar paso a estrictos ayunos impuestos por la Iglesia. La abstinencia de comer carne, así como leche, queso, huevos, etc., estaba en vigor todos los viernes y, a menudo, también se respetaba los sábados y miércoles. Lo mismo se aplicaba, por supuesto, a los períodos de Cuaresma, Adviento y vísperas de las grandes fiestas. ¡Todos estos días juntos representaron más de un tercio del año!
Durante el ayuno, se comía pescado con gusto. También incluían a los castores y, en particular, sus colas parecidas a las de los peces (fuente:dominio público).
Aunque algunos de los anfitriones hicieron arreglos rigurosos para que sus sirvientes y camaradas pasaran hambre, la mayoría encontró consuelo en el pescado. ¡Principalmente de agua dulce, los marinos eran una rareza que casi solo las monarcas podían permitirse! En los días de Cuaresma también se comían más frutas y verduras, normalmente cocidas. Siempre puedes obtener ayuda sobre mixtum , es decir, una peculiar "sopa" de pan y vino.
Obras maestras de los chefs
La fiesta era un remedio natural para el aburrimiento que a menudo prevalecía entre la alta sociedad. El entorno tenía que ser adecuadamente sofisticado y, cuanto más impresionante fuera, mejor sería el anfitrión ante los ojos de los invitados. No se trataba sólo de la multitud de ricos platos o de los músicos, sino también de hacer del protagonista principal de la fiesta, la comida, una atracción.
Un chef experto podía presumir, por ejemplo, de tartas enormes, en cuyo interior se encontraban grupos enteros de artistas. , listo para funcionar nada más iniciar la cocción. Es incluso mejor si del pastel salieran pájaros vivos, asombrando y admirando a los invitados. La verdadera carrera armamentista en este ámbito ha llevado a inventar trucos cada vez más extraños.
Un cuadro de autor anónimo que muestra la "Fiesta del Faisán". Desafortunadamente, el creador no se centró en la fabulosa cantidad de comida que aparecía en las mesas (fuente:dominio público).
Si el artista-cocinero quería que una panadería pareciera cruda, la frotaba con un polvo que se obtenía secando sangre al sol . Su competidor podría igualarlo cortando hilos de lira y arrojándolos sobre la carne, creando la ilusión de que... hay gusanos caminando sobre el plato. . Otra cuestión es si estos espectáculos a veces privaban a los invitados del apetito.
Los mejores chefs podrían contar con premios dignos de su artesanía. El famoso Taillevent, que cocinaba para los reyes de Francia, obtuvo la nobleza por sus méritos culinarios.
Fiesta del faisán
El apogeo de este tipo de espectáculos se sitúa ya a finales de la Edad Media con la fabulosa Fiesta del Faisán, organizada por Felipe el Bueno, Príncipe de Borgoña. Aparte de que los invitados se comieron a su anfitrión con 9.000 hogazas de pan, 32 toneles de vino, 800 patés, más de 3.000 cerdos y terneros asados, 1.400 liebres y muchos otros platos, también tuvieron la oportunidad de observar un espectáculo único.
Queriendo animar a sus súbditos a emprender una cruzada contra los turcos, el príncipe organizó una actuación verdaderamente notable. La Iglesia Bizantina estuvo representada por un actor encabezado por un sarraceno montado en un elefante, y un niño de 12 años sentado sobre un ciervo interpretó una conmovedora canción, que se decía que también cantaba. Al final, el gobernante juró que tomaría Constantinopla de manos de los infieles. Lo hizo en presencia de un faisán vivo, de ahí el nombre de la fiesta. ¡Qué impresión debió causar a los invitados, ya que todavía hablamos de ella después de casi seis siglos!
Un festín en caricatura
Los autores de fabliaux Se burló de todo este exceso de comida y de glamour que tiene poemas groseros y satíricos. Su franqueza y, a veces, incluso su primitivismo, pueden resultar chocantes para nosotros. Sin embargo, vale la pena ver cómo retratan la glotonería de la Francia medieval.
Los banquetes ricos en grandes cantidades de carnes grasas en intensas salsas de ajo, por supuesto, tenían repercusiones en forma de frecuentes flatulencias. Ni siquiera se intentó ocultar la liberación de gas. Este tema fue planteado por el autor de "Le pet du vilain" (literalmente "Pedo campesino"), una pieza sin refinar que puede ser tratada como una advertencia contra comer en exceso.
El protagonista de la historia es un campesino que abusaba de los alimentos grasos y del ajo, que padecía unas terribles flatulencias. Incluso el mismo diablo confundió el sonido de la liberación de gases digestivos con el sonido del alma saliendo del cuerpo . Satanás agarró el producto de la copa en el saco y corrió a casa. El error sólo se reveló en el infierno y arruinó significativamente la atmósfera allí. Es difícil imaginar a los gobernantes como los héroes de este tipo de historias, pero se puede adivinar que después de las fiestas descritas anteriormente, sus problemas gástricos eran aún mayores.
La combinación perfecta para fabiliaux, es decir, comida y erotismo (fuente:dominio público).
Aún más a menudo el tema de fabliaux También hubo combinaciones contundentes de sexo y comida, y los nombres de los platos se utilizaron principalmente como amor. jerga. El pionero en este campo fue el autor del siglo XIII Adam de la Halle, que actuó bajo el patrocinio del Conde Artois (padre del famoso Mahaut y abuelo de Robert d'Artois, héroes inmortales de "Los reyes malditos" de Maurice Druon). En su "El matrimonio de Robin y Marion" describió las intenciones de los héroes, comparándolos con comer un capón juntos utilizando el método "boca a boca".
Bibliografía:
- Comida y alimentación en la Europa medieval, Martha Carlin, Joel T. Rosenthal, Hambledon Press, Londres 1998.
- Sarah Gordon, Comedia culinaria en la literatura francesa medieval, Prensa de la Universidad Purdue, West Lafayette 2006.
- René Husson, Philippe Galmiche, Cocina medieval, Oficyna Naukowa, Varsovia 2015.
- Régine Pernoud, La mujer en las catedrales , Ed. Książnica, Poznań – Katowice 2009.
- Melitta Weiss Adamson, La comida en la época medieval, Prensa de Greenwood, Westport 2004.
