Con cada día que pasaba el Levantamiento de Varsovia, la escasez de alimentos se hacía más aguda y el hambre se reflejaba en los ojos de la población. Quienes querían sobrevivir tuvieron que romper sus principios y comer incluso a sus propias mascotas. El propio comandante del Ejército Nacional se vio envuelto en esa dura realidad.
Los insurgentes se alimentaban de vacas y caballos muertos por balas, conejos, aves de corral y de los pocos palomos que aún quedaban en la ciudad. Cuando ya no quedaba nada más, comenzaron a cazar también a los “mejores amigos del hombre”.
¿La cena del gato?
Por extraño y repugnante que parezca hoy, en las últimas semanas de combate comer animales domésticos ya no sorprendía a nadie. Ningún gato o perro podía sentirse a salvo mientras la ciudad se derrumbaba a su alrededor. Años después, muchos veteranos recuerdan haber consumido las mascotas de otros como una anécdota más de la guerra. No obstante, cada comida sólida valía su peso en oro y proporcionaba la energía necesaria para cargar un fusil.
El general Bór-Komorowski, segundo de la izquierda, durante una reunión con sus subalternos en Wola.
Incluso el comandante del levantamiento, Tadeusz Bór-Komorowski, llegó a comer un gato al menos una vez. Él nunca lo admitió, pero los testimonios de sus compañeros lo confirman. Janusz Paszyński, insurgente galardonado dos veces con la Cruz de Valor, relató la historia que escuchó de sus compañeros que sirvieron directamente al comandante, sin precisar el origen exacto de la carne.
Bór-Komorowski acudió a una posición de combate para conceder la orden Virtuti Militari a un insurgente por sus acciones en la clandestinidad.
Su visita inesperada fue un acontecimiento importante para los soldados de a pie, que decidieron honrarlo con un “plato especial”. Se decidió servirle un verdadero manjar: conejo a la crema.
El arte de la supervivencia descrito en el libro de Aleksandra Zaprutko‑Janicka, Okupacja od kuchni. Compra con descuento en empik.com.
¿Conejo a la crema sin conejo ni crema?
En medio del constante conflicto, preparar un plato así era casi una hazaña imposible. No solo hacía falta carne de conejo, sino también crema, mantequilla, verduras y las especias adecuadas – todo un lujo en esas condiciones.
Los insurgentes pronto se dieron cuenta de que los conejos de los alrededores habían sido abatidos hasta la última pierna. Sin desanimarse, decidieron improvisar el plato con lo que tenían a mano. Así, el “conejo” sería sustituido por lo que estuviera disponible.
“Conejo a la crema”.
El pelaje de orejas largas fue reemplazado por un gato apresuradamente cazado entre los escombros. Los demás ingredientes también fueron sustituidos: en la botica encontraron aceite de bronceado y, por falta de alternativas, lo usaron para freír la carne. Al parecer, el “conejo a la crema” agradó mucho al general, aunque nadie se atrevió a preguntar al propio comandante.
***
Este artículo se basa en los materiales recopilados para el libro Okupacja od kuchni. Adquiere tu copia con descuento en empik.com.
Okupacja od kuchni es una emotiva crónica de la época en que sacrificar un cerdo ilegalmente podía llevar a Auschwitz, los vegetales se cultivaban en los patios de los bloques y los posos de café se comerciaban en el mercado negro. También es un sorprendente recetario lleno de recetas originales y consejos prácticos de 1939‑1945. ¡Muy recomendado!
Fuentes
- Archivo de Historia Oral del Museo del Levantamiento de Varsovia, testimonio de Janusz Paszyński (consultado el 01/08/2015).
- Zaprutko‑Janicka, Aleksandra. Okupacja od kuchni. Znak Horyzont, Cracovia, septiembre de 2015.
