De la cocina de la reina Bona: un adelanto de la Feria de San Juan
Del 9 al 18 de junio, diez restaurantes de Cracovia han preparado menús especiales inspirados en la gastronomía de la época de la reina Bona, esposa del rey Sigismundo I de Polonia. Los chefs han recuperado el azafrán, las raíces y los productos que antaño llegaban desde la soleada Italia.
Restaurantes participantes
Albertina Restaurant & Wine, Biała Róża, Bistro 11, Filipa 18, Gościnna Chata, StóŁ, Twój Kucharz, Wesele, Wierzynek y Winestone.
Platos destacados
Cada local ofrece su propia propuesta: capón con espárragos y granos reales, gallina de Guinea con mermelada de tomate y cebolla, milleta con espárragos, ossobuco de capón horneado en salsa de ajo y enebro, o pierna de pavo asada con castañas, azafrán, almendras y hinojo en una salsa cítrica de miel.
Investigación y reinterpretación
Para crear los menús, los chefs se han apoyado en herbarios renacentistas y en los registros de la cena que los profesores de la Academia de Cracovia sirvieron en 1568 en el Collegium Maius, descrita en “La vida de un buen hombre” de Mikołaj Rej, según explica Magda Wójcik, coordinadora de la campaña. Cada plato es una traducción a un lenguaje culinario contemporáneo.
Patrimonio gastronómico polaco
“La cocina de la corte del siglo XVI era mucho más variada que la de la población llana”, señala Robert Rozciecha, subdirector de la Oficina del Festival de Cracovia. La iniciativa busca dar a conocer esa riqueza durante la Feria de San Juan.
Feria de San Juan 2024
El evento “De la cocina de la reina Bona” es el preámbulo de la Feria de San Juan, que se celebrará del 16 al 18 de junio en el bulevar Czerwieński, junto al Wawel. La octava edición combinará mercado, espectáculos y talleres.
Programa de la feria
16 de junio: Anna Jagellón, futura reina, prepara un baile en los jardines del juego bajo la dirección de Enrique de Valois. Se ofrecerán talleres de danza, desfiles de moda y escenas cómicas de la commedia dell'arte. Por la noche, Enrique de Valois llegará en la barcaza de la Fundación Horizon Events, recibida por toda la nobleza.
17 de junio: Se celebra el día del nombre de los reyes Sigismundo I y Augusto, con espectáculos y el desfile de la “Retinue of All Fraternities” por la Plaza del Mercado, invitando a residentes y turistas a participar.
También se recreará el famoso encuentro de la pareja inmortalizada por Jan Matejko.
18 de junio: El rey Esteban Báthory llega acompañado de husares, se reúne con su esposa Ana Jagellón y, junto a las hermandades, celebra el regreso victorioso de la campaña contra Moscú en Livonia.
Recreación culinaria
Durante la feria, la historiadora culinaria Małgorzata Krasna‑Korycińska, la arqueóloga y museóloga, y el dúo Hanna y Paweł Lis presentarán recetas de los antiguos eslavos, platos a base de lentejas y granos, y demostraciones de conservación de alimentos. Anna Rumińska, de “Weedożercy”, explicará el uso de plantas silvestres, la cocina y la medicina herbaria.
