A Jadwiga le gustaba comer bien:se horneaba pan blanco especialmente para ella y se traía salmón a Cracovia desde el extranjero. La reina también era bebedora, a diferencia de su marido, que no sólo comía poco y no prestaba mucha atención al contenido de su plato, sino que además prefería la leche al alcohol. Pero cuando algo le gustaba, podía perder completamente la moderación...
Cuando se hablaba seriamente de la candidatura de Władysław Jagiełło a marido de Jadwiga Andegaweńska, comenzaron a surgir rumores en la corte polaca. Los Habsburgo, junto con los Caballeros Teutónicos, difundieron historias casi increíbles de que el gobernante vivía en los árboles y tenía un cuerpo cubierto de pelo. Además, se suponía que era cruel, engañoso y grosero, también en la mesa. Y comía principalmente lo que cazaba con sus propias manos.
De tierras lituanas a Polonia
Por supuesto, la mayoría de estas historias resultaron ser falsas, aunque Jagiełło en realidad pospuso la caza en favor de las ceremonias cortesanas y el entretenimiento, y en ocasiones proporcionó carne de venado a las cocinas de Wawel con su "botín" de caza.
Retrato de Władysław Jagiełło, fragmento del altar gótico de la catedral de Wawel, ca. 1475-1480
Sin embargo, no era un bárbaro de la "salvaje" Lituania. Todos los días comía -para aquellos tiempos- con mucha normalidad, aunque sin duda trasladarse al Vístula en cuanto a gastronomía debió suponer un reto para él. Wika Filipowicz comenta:
Le gustaba la cocina polaca, comía con apetito los rollitos, luego llamados "suropieki", también le gustaban los "hojuelas", sopas, asados, tripas y guisos. Sin embargo, lo mejor que vio en la mesa fueron platos directamente de su Lituania natal.
Por orden suya, incluso trajeron a Cracovia una variedad local de chirivías, de las que su chef, Mikołaj Koza, comió borscht (este era el término utilizado para describir cualquier sopa agria hecha con partes de plantas encurtidas, no necesariamente remolacha) para la mesa real.
Además de la tintura lituana de chirivía, Jagiełło alivió su añoranza por su tierra natal con la ayuda de delicias locales como el guiso de menudencias de ganso, la gelatina de avena, los nabos guisados o los "pirogi" rellenos de carne o verduras. Uno de sus platos favoritos eran las albóndigas de queso cocidas en mantequilla (algo similar a los perezosos de hoy en día), que su esposa miró con abierta repugnancia y, según se informa, se negó incluso a tocarlos.
Władysław Jagiełło en la serie Imágenes de príncipes y reyes polacos de Ksawery Pillati de 1888.
Además, los gustos culinarios de la pareja real no sólo diferían en este aspecto. Mientras Jadwiga comía lujoso pan de harina blanca, a Władysław le gustaba el pan integral con salvado. También evitaba el alcohol, mientras que su esposa era una famosa bebedora de cerveza. Aunque en este sentido Jagiełło ganó por razones prácticas:temiendo el envenenamiento (y el veneno es más fácil de "contrabandear" en vino o cerveza que en agua pura), evitó las bebidas alcohólicas por si acaso. Como escribe Wika Filipowicz:
Era abstinente. Bebía principalmente agua de manantial (el agua de pozo o de río generalmente estaba contaminada y se consideraba, con razón, en esta situación, insalubre), supuestamente también importada de Lituania. Sólo de la campana realmente grande se permitió diluir un poco de vino.
Tampoco despreciaba la leche, agridulce, para la cual no encontró adeptos. No era una bebida muy popular, se usaba sobre todo para blanquear platos, y como mucho se la daban a beber a los niños hasta que empezaban a beber cerveza.
La fruta prohibida
Como un niño, el gobernante también tenía una marcada debilidad por lo dulce y la fruta. Aunque, como afirma Jan Długosz, evitaba las manzanas con tanta avidez como el alcohol (aunque esto no se confirma en los relatos de la cocina de Jagiełło en Wawel, a la que se pedían frutas "celestes" a granel).
Pero ciertamente no podía negarse un postre dulce de pera que, como subraya el cronista:"a menudo comía en secreto". Pero, ¿por qué el rey tuvo que esconderse de ello de todos modos? Había consideraciones religiosas y... estereotipos medievales de masculinidad. Según lo informado por Wika Filipowicz:
En la Edad Media, el peral era considerado un símbolo de la Virgen María por la inmaculada blancura de sus flores, y además, la forma del fruto y su delicado sabor hacían que se le atribuyera a la feminidad, por lo que los hombres que los comieran podrían ser acusados de ser afeminados.
Por otro lado, Ladislao podía comer arándanos, cerezas, ciruelas, uvas y melones sin dudarlo. No sólo frescas:al rey también le encantaban las frutas secas y fritas con miel. Tampoco desdeñaba los dulces (aunque los medievales no se parecían en nada a los modernos:eran picantes y se usaban para refrescar el aliento).
Los hábitos alimentarios de los cónyuges variaron significativamente
¿Y después del postre? Jan Długosz cuenta que al rey le gustaba dormir después de una buena comida. Especialmente si se excedió en la cantidad de platos durante la cena. Y aunque no a menudo (se acercaba a la comida de manera muy pragmática y comía todo lo que tenía que hacerlo, sin preocuparse especialmente por el contenido del plato, siempre y cuando no estuviera "condimentado" con veneno, por supuesto), sí lo hacía. darse un capricho de vez en cuando.
Hubo ocasiones en las que un plato le sabía demasiado a Jagiello, como por ejemplo un corazón de búfalo recién preparado, que en 1412 provocó que el rey sufriera una "fiebre fuerte", después de comerlo sin moderación y luego ir a los baños antes de tomarlo. una siesta. Este tipo de "saltos" no le ocurrían a menudo. Jadwiga estaba mucho más dispuesta a darse un festín , acostumbrado al entretenimiento sofisticado y al entretenimiento de la corte desde una edad temprana. Władysław tenía una visión ligeramente diferente de cómo debería ser el entretenimiento digno de un rey, y consistía en cazar, dormir siestas y... ¡escuchar el canto de los ruiseñores!
Fuente:
El texto está basado en el libro Wiki Filipowicz libro En la mesa con el rey. Cómo se festejaba en la corte real desde Jagiełło hasta Isabel II , que acaba de ser publicado por la editorial Znak Horyzont.
