Jadwiga disfrutaba de la buena mesa: pan blanco recién horneado y salmón importado. Además, era aficionada al consumo de bebidas, a diferencia de su esposo, que comía poco, prefería la leche al alcohol y, cuando algo le gustaba, podía excederse.
Cuando surgió la candidatura de Władysław Jagiełło como esposo de Jadwiga Andegaweńska, los rumores inundaron la corte polaca. Los Habsburgo y los Caballeros Teutónicos difundieron historias casi fantásticas: que el futuro rey vivía entre los árboles, estaba cubierto de piel y era cruel, mentiroso y rústico, incluso a la hora de comer, alimentándose únicamente de lo que cazaba con sus propias manos.
De la tierra lituana a Polonia
La mayoría de esos relatos resultaron ser invenciones, aunque Jagiełło sí posponía la caza por los compromisos de corte y, en ocasiones, llevaba su botín a la cocina de Wawel.
Retrato de Władysław Jagiełło, fragmento del altar gótico de la Catedral de Wawel, ca. 1475‑1480.
Sin embargo, no era un salvaje de la "lituania salvaje". Su dieta diaria era bastante corriente para la época, aunque adaptarse a la gastronomía del Vístula supuso un reto. Según la historiadora Wika Filipowicz:
Le gustaba la cocina polaca: comía con apetito rollos llamados "suropieki", también disfrutaba de "flaky", sopas, asados, vísceras y guisos. No obstante, lo que más le agradaba eran los platos típicos de su tierra natal.
Incluso mandó traer a Cracovia una variedad local de chirivía, que su cocinero Mikołaj Koza transformó en borsch (término genérico para cualquier sopa agria preparada con verduras encurtidas, no necesariamente de remolacha).
Además de la chirivía lituana, Jagiełło aliviaba la nostalgia por su patria con manjares locales como guiso de vísceras de ganso, gelatina de avena, nabos guisados o «pirogi» rellenos de carne o verduras. Uno de sus platos favoritos eran los dumplings de queso cocidos en mantequilla (similares a los "lazy dumplings" actuales), los que su esposa miraba con desdén y, según se dice, ni siquiera los tocaba.
Władysław Jagiełło en la serie "Imágenes de príncipes y reyes polacos" de Ksawery Pillati (1888).
Los gustos culinarios de la pareja real diferían también en otros aspectos. Mientras Jadwiga prefería pan blanco de harina refinada, Jagiełło optaba por pan integral con salvado. Él evitaba el alcohol, a diferencia de su esposa, conocida bebedora de cerveza. Esta abstinencia tenía un motivo práctico: temía el envenenamiento, ya que el veneno se introducía más fácilmente en vino o cerveza que en agua pura.
Era abstinente. Bebía principalmente agua de manantial (el agua de pozo o de río estaba usualmente contaminada y se consideraba insalubre). Según relatos, solo en ocasiones especiales se permitía un poco de vino diluido.
También apreciaba la leche, tanto fresca como agria, aunque no era una bebida popular; se usaba sobre todo para blanquear platos y se ofrecía a los niños antes de que comenzaran a beber cerveza.
La fruta prohibida
Como un niño, el rey tenía una marcada debilidad por lo dulce y la fruta. Aunque Jan Długosz afirma que evitaba las manzanas tanto como el alcohol, los registros de la cocina de Wawel indican que recibía fruta "celestial" en abundancia.
Sin embargo, no podía renunciar a un postre de pera dulce, que, según el cronista, «a menudo comía a escondidas». El secreto tenía también una carga simbólica: en la Edad Media la pera se asociaba con la Virgen María por la blancura de sus flores, y su forma delicada se vinculaba a la feminidad, de modo que los hombres que la consumían podían ser tachados de afeminados.
Por otro lado, Jagiełło no dudaba en comer arándanos, cerezas, ciruelas, uvas y melones. Le gustaban tanto frescos como secos y cubiertos de miel. Tampoco despreciaba los dulces medievales, que eran picantes y servían para refrescar el aliento.
Los hábitos alimenticios de la pareja real.
¿Y después del postre? Jan Długosz señala que el rey solía dormir tras una buena comida, sobre todo si había excedido en los platos de la cena. Aunque rara vez se excedía (comía de forma pragmática y solo evitaba lo que pudiera estar envenenado), en ocasiones se entregaba al placer gastronómico.
Hubo incidentes, como en 1412, cuando un corazón de búfalo recién preparado le provocó una fuerte fiebre; el rey se dirigió al baño antes de tomar una siesta. Estos episodios fueron poco frecuentes. Jadwiga, en cambio, disfrutaba más de los banquetes, acostumbrada a lujosos entretenimientos desde joven. Jagiełło, por su parte, prefería la caza, las siestas y, curiosamente, escuchar el canto de los ruiseñores.
Fuente
El texto se basa en el libro de Wika Filipowicz «A la mesa con el rey: cómo se celebraban los banquetes en la corte real, de Jagiełło a Isabel II», publicado recientemente por la editorial Znak Horyzont.
