Las patatas fritas no tienen por qué ser patatas en absoluto. Durante la guerra se hacían, por ejemplo, a partir de ... calabazas. Pero hoy vale la pena probar esta receta por un solo propósito. Descubra usted mismo por qué el sustituto de los tiempos de la peor hambruna no tuvo éxito en la cocina polaca.
Es cierto que ha quedado atrás la temporada de debates sobre si organizar Halloween, Dziady o las marchas de todos los santos en Polonia, pero las calabazas siguen estando en lo más alto. Enormes bolas de color naranja hacen alarde de nuestros jardines y de las estanterías de los supermercados. En las cadenas de cafeterías más populares se puede tomar café de calabaza y especias, y la sopa de crema de calabaza con curry y jengibre es perfecta para entrar en calor en una fresca tarde de otoño. Qué puedo decir, la calabaza vuelve a conquistar nuestra cocina y paladares.
Buscando una idea para otra bola naranja que trajeron a casa, miré libros de la época de la guerra y no me decepcionó. La mayoría de las colecciones contienen algún tipo de variación de calabaza. Hay recetas de mermelada de calabaza con arándanos o cazuela de calabaza con mijo. Incluso existe una receta de mermelada de calabaza enriquecida con... pastillas de benzoato (un conservante impopular del benzoato de sodio).
Me decidí por algo más sencillo, es decir, una calabaza frita que, como sospechaba, debería parecerse un poco a las patatas fritas una vez preparada...
Ingredientes:
60 dkg de calabaza
4 dkg de harina
4 dkg de manteca de cerdo o 3 cucharadas de aceite
sal
un vaso de leche
El arte femenino de la supervivencia en el libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina".
Método de preparación:
Cortar la calabaza en trozos iguales de un centímetro y medio de grosor, salar un poco y frotar con harina. Cuando esté blando lo ponemos en un plato. Vierte un vaso de leche en la cacerola y hiérvela unas cuantas veces. Espolvorear la calabaza con la salsa que se forma en la sartén (receta del libro de Elżbieta Kiewnarska "100 platos salvadores de hoy").
Impresiones:
Intenté preparar la calabaza frita dos veces. La primera vez todo… se esfumó. Durante la fritura hay que tener mucho cuidado, porque una calabaza bañada en harina es sumamente fácil de quemar. Literalmente dejé la sartén por un momento para preparar el té y no había nada que recoger.
Al segundo intento no salí ni un paso de la sartén y esta vez no se quemó nada. Al principio pensé que después de freír los trozos de calabaza se parecerían a patatas fritas. Mientras tanto, después de sacarlas de la sartén y escurrir la grasa sobre una toalla de papel, resultó que no quedan crujientes, sino suaves. Mientras los pasaba con cuidado de la toalla de papel al plato, algunos simplemente se desmoronaron en mis manos.
La salsa según la receta de Kiewnarska es bastante original. Para que el contenido de la sartén cambie de consistencia hay que dejarlo reducir durante bastante tiempo a fuego lento. La leche en combinación con aceite y harina frita tiene un sabor específico. Cuando echamos esta salsa sobre una calabaza, en mi opinión no le aporta ningún sabor.
Desafortunadamente, todo es suave y, después de un tiempo, la calabaza y la salsa en el plato se convierten en una masa de naranja. La calabaza frita de la receta militar definitivamente carece de especias y aditivos que le den un sabor distintivo. Hay que reconocer que el plato sorprende por su gran saciedad, lo que significa que cumple su función básica durante la ocupación. Es poco probable que la calabaza en esta forma se quede permanentemente en mi cocina; yo la prefiero en forma de sopa de crema con curry y jengibre.
