Recientemente escribimos sobre cómo, a pesar de la guerra en curso, las bodas polacas eran entretenidas. Es hora de probar la receta de tarta que ha mandado en más de una fiesta como esta.
La toma de los molinos por los alemanes y la destrucción de los molinos de propiedad privada tuvieron un fuerte impacto en los precios y la disponibilidad de la harina.
Además, en las ciudades no se podían cultivar cereales en cantidades correspondientes a las necesidades de sus habitantes. Ante estas dificultades, hubo que sustituir la harina por la que había en abundancia y que se podía conseguir por cuenta propia. Los frijoles blancos normales resultaron ser el erzac perfecto. En los libros de cocina de la época se pueden encontrar muchas recetas en las que el "punto culminante" es el ídolo hogareño. Curiosamente, su uso no sólo se consideró como último recurso, sino que también encontró una justificación puramente dietética.
La receta del pastel popular durante la ocupación está incluida en su libro "100 platos salvadores de hoy" de la famosa cocinera Elżbieta Kiewnarska. Basándome en sus notas, he desarrollado la siguiente receta.
Ingredientes:
Veinte decagramos de judías
Tres huevos
Veinte decagramos de azúcar
Seis gotas de laurel
El arte femenino de la supervivencia en el libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina".
Método de preparación:
Remoja los frijoles durante la noche en agua fría. Al día siguiente cocínalo hasta que esté tierno, escúrrelo y deja que se evapore un poco. Muele los frijoles a través de un colador o tritúralos en un procesador de alimentos. Rompe los huevos separando las claras de las yemas. En un bol batir las yemas con el azúcar y añadir las judías y las gotas de laurel. Mezclar bien.
Por separado, batir las claras hasta obtener una espuma firme y mezclarlas suavemente con la masa de frijoles, cuidando que la espuma no se desmorone. Poner todo en un molde desmontable cubierto con grasa y espolvoreado con pan rallado y hornear. El sabor del bizcocho debe parecerse al de un bizcocho de castañas (con puré de castañas). También puedes hornear la versión de almendras, reemplazando las gotas de laurel por el sabor de almendras.
Aventuras de frijoles:
Llevo tres días enteros trabajando en esta tarta. La receta no es complicada, pero tuve mala suerte y encontré frijoles que obstinadamente se negaban a cocinarse demasiado hasta que estuvieran blandos. Compré un hermoso Johnny en una popular tienda de descuento y, como ordenó la señora Elżbieta, primero lo enjuagué y luego lo dejé en remojo durante la noche. Al día siguiente, al volver del trabajo, lo cociné unas cinco horas y... todavía estaba tercamente duro. Sin desanimarme, la dejé diciendo que volvería a intentarlo al día siguiente.
No fue hasta el tercer día que logré cocinar demasiado los frijoles lo suficiente como para frotarlos. Primero, intenté ir a la línea de resistencia más baja y usar una licuadora. Desafortunadamente, resultó que la tecnología moderna está perdiendo en el choque con el hermoso jazmín. Se necesitaron armas más pesadas...
Del rincón más alejado del armario de la cocina saqué una picadora de carne profunda de comunión (un regalo de mi madre) y con su ayuda muelo finamente los frijoles.
Impresiones:
Luego seguí la receta. Agregué frijoles a las claras de las yemas con azúcar, pero reemplacé las gotas de laurel con aceite de almendras. Desafortunadamente, el aroma de la receta original no es fácil de conseguir y estaba ansioso por el momento. En la versión de almendras, es necesario añadir unas gotas más de fragancia. Las judías blancas , que de por sí tienen un sabor y un olor muy delicados, son prácticamente imperceptibles en la masa .
Una vez horneado, el bizcocho parece un bizcocho ligero y es perfecto para untar con nata o confituras. El pastel de frijoles definitivamente pasará a formar parte de mi repertorio de cocina, pero hornearlo en el futuro reducirá un poco la cantidad de azúcar. Es demasiado lindo para el presente.
