La economía de Erzacami en tiempos de guerra era constante. Especialmente en el frente de la cocina. Hace algún tiempo escribí sobre el café de bellota, que sustituía a los anhelantes bebedores de café por una pequeña taza negra. Ahora es el momento de los dulces de Erzac.
A los almendros les gusta un clima templado y una brisa cálida. En el río Vístula se cultivan, en el mejor de los casos, como arbustos ornamentales, que aún requieren cobertura durante el invierno. Por lo tanto, es difícil esperar que colmen a los jardineros con abundantes cosechas. Cuando estalló la Segunda Guerra Mundial, cesó la importación de almendras, como muchos otros productos no esenciales. Por supuesto, casi todo el tiempo había pequeñas cantidades disponibles en el mercado negro, pero costaban una fortuna.
Parece que los polacos tuvieron que olvidarse del mazapán, de las galletas de almendras y del crujido de las almendras. Nada podría estar más mal. Nuestras abuelas y bisabuelas demostraron en este caso que su creatividad es inmejorable. Han aprendido a prescindir de las almendras sin que pierdan su sabor.
Los dulces de almendras se elaboraban con frijoles o sémola con la adición de aceite de almendras y azúcar o edulcorante.
También puedes hacerlos, por ejemplo, con… patatas. La receta de la masa sustitutiva de almendras la recoge la inestimable Elżbieta Kiewnarska en su libro "109 platos" (Varsovia 1941).
Ingredientes:
80 decagramos de patatas
20 decagramos de azúcar
10 pastillas de sacarina
5 gotas de aceite de almendras
cualquier galleta de mantequilla
El arte femenino de la supervivencia en el libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina".
Método de preparación:
Hervir las patatas peladas, evaporarlas y triturarlas muy bien. Mezclarlos con azúcar y sofreír en un poco de mantequilla, revolviendo constantemente. Finalmente, transfiera a un bol y licue, agregando aceite de almendras y edulcorante. Frote bien la masa y extiéndala sobre la masa enrollada. Hornee como el strudel de semillas de amapola.
Impresiones:
La receta no especifica qué tipo de bizcocho se debe preparar. Muchos cocineros tienen su propia receta probada para este elemento del strudel y no les gustaría cambiarla por nada.
Cuando estaba probando la repostería para la rúbrica, decidí experimentar. En lugar de la masa clásica, hice una de harina de trigo sarraceno. Aunque no fue una buena idea.
Strudel de almendras sin una sola almendra.
La masa amasada a base de harina de trigo sarraceno no es muy elástica y al untarla con relleno y rizar se rompe un poco y se agrieta durante la cocción. Sin embargo, esto no cambia un hecho menor:el sabor del strudel era mucho más interesante gracias a él.
Llevé a strucla a dos reuniones conmigo esta semana (en Cracovia y Wrocław; ¡otra en una semana en Łódź! ). Aunque las opiniones sobre si era bueno o no estaban divididas, rápidamente fue desapareciendo de los platos. Los lectores se sorprendieron, sobre todo, de que el pastel supiera a almendras . En cambio, los que primero lo probaron y luego descubrieron lo que comían se sorprendieron de que no había ni rastro de los reales en él...
