De muchas dietas y estilos de vida a lo largo de los siglos, se ha demostrado que el vegetarianismo no se considera una moda pasajera de ninguna manera. La evolución de este estilo de alimentación ha evolucionado desde nuestros antepasados y se gana el respeto por la sostenibilidad de esa dieta, por lo que muchas personas hoy en día siguen siendo vegetarianas.
El documento de posición de 2016 de la Academia de Nutrición y Dietética sobre las dietas vegetarianas afirma que "las dietas vegetarianas, incluidos los veganos, planificadas adecuadamente, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud para la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades". Esta cita puede resultar controvertida para algunos debido a los constantes reveses que sufren las dietas veganas y vegetarianas. No importa lo que muestren otros estudios de investigación, siempre depende de la persona misma y de lo que se adapte a su patrón dietético específico. Tomemos esto desde el principio y terminemos con cómo el vegetarianismo actual ha cambiado y evolucionado por completo.
Historia
El primer grupo conocido que se abstuvo de comer carne fueron los pitagóricos, seguidores del filósofo griego Pitágoras (siglo VI a. C.). También hay signos de vegetarianismo antiguo en la dinastía Maurya (304 a 232 a. C.), cuando el portavoz vegetariano budista, el emperador indio Ashoka, alentó a la gente a cuidar de los animales en un intento de detener el sacrificio de animales. Hay mucho que decir sobre los sacrificios humanos y animales:
En las religiones, los animales aparecen como un tercero en la interacción entre dioses y humanos, a menudo como mediadores. Era un nivel de respeto y simpatía por los animales lo que dictaba cómo las diferentes especies interactúan entre sí. Diferentes partes del mundo, que incluyen diferentes prácticas religiosas, optaron por abordar la relación entre animales y humanos de forma independiente. Por ejemplo, en la India, hace casi tres mil años, el sacrificio de animales fue sustituido por ofrendas sin sangre.
Comer carne se consideraba menos puro que una dieta vegetariana, y no dañar a ningún ser vivo se convirtió en un mandamiento ético universal en los libros de leyes brahmánicas. (Saelid, Gilhus, Ingvild 2006). También en Inglaterra las actitudes hacia el mundo natural cambiaron a principios del período moderno. Este cambio hizo que los animales fueran vistos con una simpatía cada vez mayor. Incluso los escritores de la tradición cristiana ya no consideraban que los animales estuvieran creados exclusivamente para la alimentación humana. Sin embargo, los cristianos todavía usan el testimonio de sacrificio debido al dictado del cordero sacrificial en el Antiguo Testamento como símbolo de Jesucristo.
Imperio Romano
Se sabe que este período de práctica sacrificial finalizó en el siglo IV d.C., especialmente en el limitado período geográfico del Mediterráneo. Sin embargo, la ideología del sacrificio de animales no terminó ahí.
En el Imperio Romano, la gente explotaba a los animales en sus granjas, los cazaba en el desierto y en el mar, los entrenaba y domesticaba, los usaba para transportar personas y mercancías, los usaba en magia y medicina, los tenía como mascotas, los animaba en las fiestas. pista de carreras, los mató en las arenas y los sacrificó a los dioses. (Saelid, Gilhus, Ingvild 2006). La forma en que los animales humanos y los animales no humanos se relacionan entre sí depende del desarrollo moral, material y tecnológico de una sociedad humana en particular.
La relación cultural entre humanos y animales depende del uso de ese animal. Los humanos ven a los leones de manera diferente que a las ovejas. Esta antigua ideología que se remonta a los imperios romano y egipcio es algo que todavía resuena hoy. Los vegetarianos pueden utilizar la defensa para querer respetar y tratar a todos los animales por igual. Significa ver a un perro como un compañero amigable al que amar y criar y luego ver a una vaca y no tratarla de manera diferente. Pero ésta no es la "forma natural de pensar". La persona promedio que come carne y subproductos animales ve claramente una diferencia entre cerdos, vacas, corderos y gatos o perros. No hay "límite" para dibujar lo que constituye un animal para ser considerado alimento o mascota.
La diferencia entre esta ideología actual y la de hace siglos es que entonces los animales eran tratados como temas de debates filosóficos e historias naturales. Formaban parte de la imaginación cultural y se utilizaban tanto en descripciones de personas como en imágenes de lo divino. Este debate cultural y religioso no se practica con frecuencia en Estados Unidos occidental. En otros países donde la religión todavía controla a los animales y come carne, por supuesto todavía les da un valor más alto a los animales en su sociedad específica.
Pitágoras
Otro grupo de grandes figuras del mundo clásico fue Pitágoras y su pensamiento, que contribuyó a la sociedad. Fue un pensador independiente, el primero en incluir a las mujeres en su círculo intelectual en igualdad de condiciones y argumentar que el mundo era una esfera. Sus enseñanzas incluían que todos los animales debían ser tratados como género, incluida la abstinencia de carne. Esto se debió a que veía el vegetarianismo como un factor clave para la coexistencia humana pacífica. 
Más tarde, Pitágoras inspiró a los pensadores griegos antiguos que entonces favorecían una dieta vegetariana (como Teofrasto). antigua Roma.
Durante la época de los gladiadores, los animales eran tratados con dureza porque eran asesinados para entretenimiento y deportes. Sin embargo, el término "pitagórico" se convirtió en sinónimo de "vegetariano" entre los siglos III y VI en todo el Imperio Romano.
Religiones orientales
El vegetarianismo siempre ha sido fundamental para el budismo. Buda y Pitágoras fueron casi exactamente contemporáneos, y es posible que los pensadores griegos estuvieran influenciados por tales enseñanzas místicas. También se animaba a abstenerse de comer carne en otras religiones asiáticas, como el hinduismo, el brahmanismo y el jainismo. Eran simplemente doctrinas de no violencia y respeto por todas las formas de vida.
románticos
Al traerlo al siglo XIX, hubo notables figuras vegetarianas que representaron una variedad de expresiones culturales. Figuras como el Dr. William Lambe (1765-1847) representaron tanto el mundo médico como el literario en este tema. Parte de su círculo incluía a Mary Wollstonecraft y al Dr. John Newton. La familia de Newton participó en la promoción de la "Dieta Vegetal" y luego lideró la creación de la Sociedad Vegetariana.
El poeta romántico Shelley se hizo vegetariano en 1812 y añadió una dimensión política a la dieta. En aquella época, el aspecto central de la vida de la gente solía implicar la distinción política entre ricos y pobres. Shelley argumentó que esta dimensión apuntaba al uso ineficiente de los recursos cárnicos y cómo era una causa de escasez de alimentos en la sociedad. En la década de 1880, los restaurantes vegetarianos se hicieron populares en las principales ciudades como Londres, Inglaterra. Ofrecieron comidas baratas y nutritivas a la población en general.
Cómo la guerra recuperó la carne
Las dos guerras mundiales hicieron que las dietas occidentales se opusieran a la carne. El movimiento vegetariano del siglo XIX sufrió poca presión, pero todavía tuvo una fuerte influencia en muchas culturas, especialmente en los estadounidenses, que eliminaron muchos productos cárnicos de la dieta. El problema comenzó con cuántos países sufrieron tantas pérdidas humanas. Le quitó el factor respeto por la vida en su conjunto.
Esto incluía el tratamiento de los animales. En las bases de guerra y a lo largo de los años como soldado, la carne era a menudo la única opción para mantener mi estómago lleno. Debido a que la carne durante esta época a menudo se consideraba un placer, los militares disfrutaban comiendo mucha carne, cambiando completamente el alejamiento de la última década. Muchos civiles estadounidenses y europeos también sintieron la necesidad de ver la carne como un lujo, algo que no debía evitarse. Era un símbolo de estatus. A medida que se volvió menos accesible, más gente lo quería y más gente lo apreciaba.
En Gran Bretaña, durante las guerras, todavía había algunos vegetarianos de su elección. La velocidad de esto aumentó en comparación con Estados Unidos. La razón de esto fue que el gobierno británico asignó una ración mayor de queso a quienes se registraron como vegetarianos. Estos productos lácteos eran más atractivos que pequeños trozos de carne, y durante las guerras muchas personas eligieron alimentos que alimentarían a la familia por encima de todo. Sin embargo, esto cambió cuando la carne de cerdo y de res aumentó la disponibilidad después de la guerra. Una vez más, la carne se convirtió en un símbolo en el que la gente creía. Representaba la paz y la prosperidad, especialmente porque hubo una nueva abundancia de la posguerra.
Más sobre después de las guerras
La agricultura industrial no tardó en formarse porque un gran número de personas quería carne. En las décadas de 1950 y 1960, la población se volvió un poco consciente de la verdad detrás de estos intensos factores. El vegetarianismo apeló a la contracultura a mediados de la década de 1960, cuando las influencias orientales impregnaron la cultura popular occidental. En los años 70, hubo una gran atención académica en torno a la ética del bienestar animal. Pronto surgió la conexión entre el vegetarianismo y los problemas ambientales de la Tierra.
En los años 80 y 90, la atención seria al vegetarianismo se consideraba un proceso de cambio y conservación de recursos. La información sobre cómo los mataderos y las granjas industriales en los grandes países consumidores de carne como Estados Unidos se han multiplicado en la investigación durante los últimos veinte años debido a la gravedad del tema.
Efectos y perspectivas sobre la salud
La industria cárnica, como muchas otras hoy en día, se importa y exporta a algunos países. "La importancia de las mascotas aumentó la resistencia de mucha" gente corriente de toda Gran Bretaña. Algunos problemas de salud reales surgieron cuando se descubrió que algunos alimentos derivados de la carne estaban infectados con enfermedades como la "enfermedad de las vacas locas" y la Salmonella. En los años 80, la atención se centraba en una vida realmente sana y en una conexión seria con la comida. Fue entonces cuando el vegetarianismo volvió a ser más 'popular' debido a los problemas de salud que implicaba directamente el consumo de carne.
Las investigaciones han descubierto que comer carne con regularidad aumenta el riesgo de que una persona desarrolle enfermedades cardíacas, diabetes y otras enfermedades potencialmente mortales. La Universidad de Oxford publicó un estudio que encontró que comer carne roja, carne procesada y carne de ave al menos tres veces por semana se asociaba con un mayor riesgo de padecer enfermedades no diferentes.
Pero cuando grandes organizaciones como la Organización Mundial de la Salud han desarrollado planes de alimentación para una vida "saludable" que incluyen carne, ¿ahora qué? ¿Están guiando a las personas hacia una posible muerte temprana en lugar de una buena salud para toda la vida? Esto trae otro subtema a la discusión sobre el desarrollo del vegetarianismo:¿una dieta vegana o vegetariana equivale a una salud buena o perfecta? No para todos. Pero cada país toma las decisiones de manera diferente debido a esto.
La comida es parte de la propaganda. La industria cárnica y láctea participa en gran medida en la manipulación de las personas para que coman ciertos alimentos que se anuncian como saludables, pero que no lo son. Después de haber discutido toda esta historia, es poco probable que la lucha actual entre humanos y animales incluya la ética como argumento principal.
Estados Unidos
De 1958 a 1992, la Guía de alimentos del USDA era un rectángulo que ilustraba cuatro grupos de alimentos:lácteos, carne, frutas/verduras y cereales. Cuando lanzaron la controvertida pirámide, todavía tomó algún tiempo reemplazarla, finalmente en 2005. MyPyramid se convirtió en la nueva imagen de las pautas de salud estadounidenses.
Una vez más, este modelo fue reemplazado. Ahora se le conoce como MiPlato, como monitor. La pirámide hizo que resultara confuso por qué algunas partes de la imagen eran más grandes que otras, asumiendo que la recomendación es comer más cereales que verduras, por ejemplo. Este plato ahora hace que sea más fácil entender exactamente cuánto debe comer una persona promedio. El mayor cambio es etiquetar ahora la parte de la carne como "Proteína". Esto permite otros estilos dietéticos como el vegetarianismo. Los lácteos siguen siendo un apartado, incluida la recomendación de leche de vaca desnatada o yogur.
Japón
La guía alimentaria de Japón no es una pirámide, sino una ruleta, que es un juguete popular en el país. Esta guía se basa en platos y contiene alimentos tradicionales japoneses como fideos, arroz y algas. Esta guía también contiene muchos carbohidratos, como cereales y verduras, pero es baja en grasas. Es una adición controvertida ya que muchas tendencias dietéticas en los Estados Unidos requieren reducir los cereales y aumentar las grasas en la dieta. Entonces, ¿qué es? 
Reino Unido
La guía Eatwell del Reino Unido establece que tanto los cereales como las frutas y verduras deben constituir un tercio de la dieta total de una persona. Los lácteos todavía tienen una mesa junto a la mesa, al igual que la carne. Pero al igual que en Estados Unidos, especifican que la proteína contiene más que solo productos cárnicos y avícolas. 
Estos son sólo algunos ejemplos de cómo cada país tiene un enfoque diferente a la hora de recomendar una buena salud. Es raro ver una dieta puramente vegetariana o vegana como guía dietética total de un país, pero eso no significa que la gente no siga una dieta como ellos. Con la propaganda cambiando y dando más espacio a diferentes alternativas a las proteínas como los frijoles y las legumbres, la historia de la alimentación vegetariana ya ha evolucionado bastante.
Sin embargo, existe una preocupación general sobre la necesidad de carne en la dieta de una persona, excepto que es altamente disponible y se produce en exceso. La persona promedio puede comprar productos cárnicos, por lo que no los hace tan lujosos como antes. Y dado que estas pautas indican a las personas que incluyan carne, lo más probable es que estructuren cada comida en torno a un trozo de carne. Esto puede parecer equilibrado, pero en realidad no lo es. Es este modelo el que llevó a los estadounidenses a participar en más investigaciones sobre por qué las enfermedades causadas por el consumo de carne se han vuelto tan comunes.
la conclusión
El hecho es que la carne ya no es la misma. La ética pasó a un segundo plano en esta conversación y, por lo tanto, los mataderos y las granjas industriales siguen existiendo. Los vegetarianos y los activistas por los derechos de los animales apoyan el miedo a la crueldad hacia los animales y la grave falta de respeto por sus vidas. En los períodos analizados anteriormente, la ética y la religión siempre participaron en el trato a los animales, lo que demostró que incluso cuando la gente los comía, mantenía animales de alto valor y estatus.
La historia ha evolucionado y ha eliminado esa parte de cómo vemos a los animales. Esto finalmente llevó a cómo tratamos también el suelo y a la preocupación por el impacto ambiental de la ganadería. El consumo excesivo y la demanda de carne y productos lácteos no sólo están provocando enfermedades y obesidad, sino que también se ha demostrado que dañan la tierra y el medio ambiente. Éste es en gran medida el caso de la cultura occidental en América del Norte, pero basta con hacer daño para crear preocupación en el mundo entero.
Bibliografía
Campbell, Denis. 2021. 'Comer carne' aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y neumonía. '"The Guardian. https://www.theguardian.com/food/2021/mar/02/eating-meat-raises-risk-of-heart-disease-diabetes-and-pneumonia.
Hultin, jengibre. 2019. "Una instantánea del vegetarianismo y su impacto en la dieta". Alimentación y nutrición. https://foodandnutrition.org/from-the-magazine/a-snapshot-of-vegetarianism-and-its-impact-on-the-dietetics-profession/.
Nestlé, Marion. 2011. "Adiós, Pirámide Alimenticia:USAD anuncia un nuevo" ícono alimentario. “El Atlántico. https://www.theatlantic.com/health/archive/2011/05/goodbye-food-pyramid-usda-to-announce-a-new-food-icon/239645/.
Saelid Gilhus, Ingvild. Animales, dioses y humanos:cambios de actitud hacia los animales en el pensamiento griego, romano y paleocristiano . Florence:Taylor &Francis Group, 2006. Consultado el 14 de junio de 2021. ProQuest Ebook Central.
La Sociedad Vegetariana. 2021. "Historia mundial del vegetarianismo". Sociedad Vegetariana. https://vegsoc.org/about-us/world-history-of-vegetarianism/.
Zaraska, María. 2016. "Esta es la razón por la que el vegetarianismo no fue captado hasta hace poco". Tiempo. https://time.com/4220270/vegetarianism-history-meathooked/.
