Carne de lirón, un manjar de la cocina romana antigua

Introducción

En la Roma antigua la carne de lirón (glirina) era considerada un auténtico manjar, tan apreciado que hoy nos parece sorprendente.

Cría y preparación

Los romanos no dejaban a estos pequeños roedores vivir en paz; los criaban en espacios especiales llamados gliraria. Allí, en la oscuridad, los mantenían alimentados y engordaban hasta que alcanzaban el punto óptimo de sabor.

Una vez listos, los lirones eran sacrificados y preparados para el consumo.

Receta típica

Una de las recetas más populares consistía en rellenar el lirón con pequeñas albóndigas de carne de cerdo, pimienta y laser, una especia obtenida del jugo del silfio, una raíz que crecía en Cirene. Después, el animal se cocinaba hasta quedar tierno y sabroso.

¿Quién lo consumía?

Al igual que otros platos de lujo en Roma, el lirón era un alimento reservado casi exclusivamente a la élite adinerada. Su elevado costo lo hacía inaccesible para la mayor parte de la población.

En resumen, la carne de lirón era un símbolo de riqueza y sofisticación culinaria en la antigua Roma.