Simposio griego. Las gambas glaseadas con miel son mencionadas por el poeta Filoxeno de Citera
Por el poeta griego Filoxeno de Citera (435-380 aC) sólo quedan algunos fragmentos de dos poemas, Cíclope y Simposio, y es en el segundo cuando, al describir los platos poco frugales de un suntuoso banquete, menciona, entre los distintos platos, un plato no identificado, pero atractivo, de gambas glaseadas con miel. .
En realidad, el artista no explica ni añade nada más a la receta en cuestión, que, sin embargo, ha sido reconstruida por los historiadores de la gastronomía de una manera que podemos creer totalmente plausible.
¿Quieres probarlo?
Lea a continuación.
Ingredientes (para 4 personas):1/2 kilo de gambas limpias, cocidas y peladas (a pesar cocidas); 30 ml de aceite de oliva virgen extra; 30 ml de salsa de pescado, que puedes sustituir por pasta simple de anchoas diluida en agua; 60 gramos. de miel; 4 cucharadas de orégano; una pizca de sal y pimienta.
En una sartén suficientemente grande juntamos el aceite, la salsa de pescado, la miel y, en cuanto esté caliente, las gambas, que coceremos a fuego medio-bajo hasta que se ablanden.
Retire las gambas de la salsa con una espumadera y manténgalas calientes.
Cocine la salsa hasta que se haya reducido, quedando aproximadamente la mitad, luego agregue un poco de pimienta, orégano y finalmente vierta toda la mezcla sobre las gambas.
Espolvorea con pimienta negra recién molida si es posible.
Agrega el caldo con azafrán, adorna con ensalada fresca y sirve acompañado de tostadas.
