Un bol con el garum. Incluso el poeta Marcial nos deja una receta para preparar esta salsa
El garum era la salsa a base de pescado con el que los romanos condimentaban infinidad de platos (ver:https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani).
En la Urbe garum Se podía encontrar de diferente calidad, incluso muy costosa, ya que las formas de elaborarlo, y los resultados desde el punto de vista del sabor y rendimiento gastronómico, eran variados.
El famoso poeta Marco Valerio Marziale (38 o 41-104 d.C.) describe el siguiente método:
“Utiliza pescados grasos como sardinas y caballa, a los que hay que añadir, en una tercera porción, las vísceras de diversos pescados.
Es necesario tener una bañera bien inclinada, con una capacidad de unos treinta litros.
En el fondo de la tina, coloque otra capa de hierbas secas de sabor fuerte, como eneldo, cilantro, hinojo, apio, menta, pimienta, azafrán y orégano.
Disponga las entrañas y los pescados enteros pequeños en este fondo, mientras que los más grandes deben cortarse en trozos pequeños.
Extienda una capa de sal a dos dedos de altura encima.
Repita las capas hasta el borde del recipiente.
Déjelo reposar durante siete días.
Revuelva con frecuencia durante unos días más.
Al final obtendrás un líquido bastante espeso, que es garum.
Se conservará durante mucho tiempo. ”
Un condimento más o menos parecido al garum ya estaba presente en la cocina fenicia y griega, pero los primeros en hacer un uso masivo de él fueron los romanos.
