El "Pullum Parthicum" en la obra de Apicio
El De re coquinaria (El arte de cocinar) de Marco Gavio Apicio es el compendio gastronómico más extenso de la Roma antigua y de toda la Antigüedad.
Entre sus cientos de recetas se encuentra el Pullum Parthicum, una preparación de pollo que combina especias, vino y la famosa salsa de pescado romana, el garum.
Texto original de la receta
"Abrir un pollo a lo largo. Machacar pimienta, ligustro y unas semillas de alcaravea en un mortero, espolvorear con garum y mezclar con vino. Colocar el pollo en una fuente y verter la salsa encima. Disolver la resina aromática de benjuí en agua caliente y verterla sobre el pollo. Cocer. Cuando esté listo, espolvorear con pimienta y servir."
Ingredientes clave
- Pollo entero
- Pimienta negra
- Ligustro (una hierba aromática)
- Alcaravea
- Garum (salsa de pescado fermentada)
- Vino
- Resina de benjuí
El garum, elaborado a partir de pescado fermentado, era el condimento preferido de los romanos. Lo utilizaban en carnes, pescados, verduras y legumbres, lo que explica su presencia en esta receta.
Esta preparación refleja tanto la creatividad culinaria de la época como la tendencia romana a combinar sabores intensos y aromáticos.
