Mosaico antiguo que representa un pollo. El “Pullum parthicum” es una receta extraída del “De re coquinaria” de Apicio
Con su De re coquinaria (El arte de cocinar ), Marco Gavio Apicio nos dejó el mayor recetario gastronómico de la época romana y de toda la antigüedad ( ver https://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio y https://www.pilloledistoria.it/9764/storia-antica/ricette-dellantica-roma-la- salsa-bianca-apicio).
La receta de Pullum Parthicum , que encuentras textualmente a continuación, está extraído del citado manual:
“Abra un pollo a lo largo.
Triturar en un mortero el pimiento, el ligustic y unas semillas de alcaravea, espolvorear con garum y mezclar con el vino.
Coloca el pollo en un bol y vierte la salsa sobre él.
Disuelva la resina aromática de benjuí en agua caliente y vierta la mezcla sobre el pollo.
Poner a cocinar.
Cuando esté cocido, espolvorear con pimienta y servir”.
Además de cierta laboriosidad (¡y pesadez!), cabe destacar la presencia de garum ( ver https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani), la salsa a base de pescado podrido, que los romanos ponían un poco por todas partes, en platos de carne y principalmente pescado. , pero también sobre verduras y legumbres.
