Cocina en la Edad Media
Cada época está marcada por una visión propia de los conceptos de salud y belleza. Esa visión evoluciona con el tiempo y, en la Baja Edad Media, el ideal de un hombre «bien nutrido» era mucho más valorado que el de un cuerpo delgado.
Así lo reflejaron los académicos de la Escuela Médica de Salerno, la institución más prestigiosa de Europa alrededor del año 1000. Según sus escritos:
«El hombre sanguíneo por naturaleza es gordo, alegre, amante de la buena mesa y del vino, hablador, risueño, capaz de aprender cualquier arte, poco propenso a la ira y de tez rubicunda.»
Para mantener ese estilo de vida, la dieta debía ser abundante, rica en grasas y colesterol. Los médicos recomendaban platos sustanciosos como:
«Huevo fresco, vino tinto y caldo graso, mezclados con la mejor harina de trigo, constituyen un alimento provechoso para la naturaleza.»
En resumen, la gastronomía medieval privilegiaba los alimentos grasos como garantía de vigor y atractivo.
