El pan en la Edad Media
En la milenaria historia de la cocina el pan Se trata sin duda del alimento con mayor valor simbólico, aquel por el que, debido a su escasez o a un aumento injustificado de sus precios, ha habido a menudo enfrentamientos e incluso importantes agitaciones sociales.
El 'origen pan , aunque diferente de lo que conocemos y comemos hoy, se pierde en la noche de los tiempos; Recientes hallazgos arqueológicos han sacado a la luz restos de "galletas" cocidas en piedra que datan de hace miles de años obtenido, entre otras cosas, al menos según los sofisticados análisis realizados, a partir de raíces de árboles.
En los pueblos de Mesopotamia harina de cebada se utilizaba para preparar la "schiacciata", mientras que los egipcios fueron los primeros en introducir la levadura y en consecuencia obtener un tipo de pan más alto y más suave.
El pan de los griegos consistía en harina simple cocida, pero de infinitas maneras; el más extendido, sobre todo entre las clases menos acomodadas, era la "maza", una ligera "galleta" de harina de cebada, los más ricos comían diariamente la de harina de trigo y, los que podían permitírselo, seguramente preferían los "agoraigos “, que parece ser el mejor de todo Ática.
En Grecia, las ceremonias implicaban el consumo de panes especiales y preciosos para ofrecerlos a los dioses, como lo demuestran numerosas representaciones que nos han llegado.
En Roma el pan se extendió relativamente tarde y durante mucho tiempo fue esencialmente el elaborado con harina de espelta; con el paso del tiempo, dependiendo del tipo de ingredientes utilizados, la molienda, procesamiento y destino, se diversificó de diversas formas, ya que existía para ricos, para pobres, para esclavos, para soldados y hasta para perros ( panis furfureus ).
En Europa, el pan se convirtió en el alimento básico de la dieta sólo a partir de la Edad Media. una época en la que por primera vez se diferenció en negro, elaborado con centeno o, en épocas económicamente difíciles, con harina de castaña y bellota, y en blanco, elaborado con trigo. Foto de:(pamart.it)
