Croquetas de fruta: receta medieval para Navidad

Origen histórico

Una página de The Forme of Cury, el libro de cocina inglés más importante de la época medieval (publicado en 1390), contiene la receta de las croquetas de fruta que presentamos aquí. Este dulce se servía tradicionalmente en la mesa de Navidad.

Ingredientes (para 6 personas)

• 350 g de higos secos
• 150 g de pasas
• 2 manzanas
• 2 peras
• 2 vasos de vino tinto
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 2 huevos
• Pan rallado al gusto
• Aceite para freír

Procedimiento

1. Batir los huevos en un bol.
2. Picar finamente los higos y las pasas.
3. Rallar las manzanas y las peras y añadirlas al bol junto con la canela y el jengibre.
4. Formar pequeñas bolitas con la mezcla.
5. Pasar cada bolita por el huevo batido y después por el pan rallado.
6. Calentar abundante aceite en una sartén grande; cuando esté bien caliente, freír las croquetas hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Escurrir sobre papel absorbente y servir tibias.