¿Existió una pizza renacentista?
En su famoso Obra del arte de cocinar (1570), el gran cocinero renacentista Bartolomeo Scappi menciona y propone la receta de una “pizza”.
Scappi la llama así porque, según él, «la llamaban pizza los napolitanos». Sin embargo, la preparación tiene poco o nada que ver con la pizza que conocemos hoy.
Ingredientes poco habituales
Para elaborar la pizza según Scappi se necesitaban almendras, pasas, piñones, dátiles y higos. Estos se machacaban en un mortero y se les añadía agua de rosas hasta obtener una masa homogénea.
Posteriormente se incorporaban yemas de huevo, canela en polvo, azúcar, mostaccioli napolitanos (reducidos a migas muy finas) y un poco más de agua de rosas. Todo se mezclaba hasta conseguir una pasta de grosor similar al de un dedo.
El proceso de cocción
La masa se colocaba en una bandeja previamente engrasada con mantequilla y se horneaba. Sobre esta “base” se podían colocar diferentes tipos de alimentos, según la imaginación del cocinero.
Esta receta refleja la gastronomía del siglo XVI, donde predominaban los sabores amargos y dulces y la combinación de ingredientes exóticos, algo que hoy resultaría poco apetecible.
