Ilustración de la Obra del arte de cocinar de Bartolomeo Scappi. El libro de cocina también habla de una "pizza" muy diferente a la que conocemos hoy
Había una pizza renacentista ?
En su famosa Obra del arte de cocinar (1570), el gran cocinero renacentista Bartolomeo Scappi menciona y propone la receta de una “ pizza “.
Él mismo la define con este nombre en referencia a Nápoles: "de los napolitanos se llama pizza".
Sin embargo, tiene muy poco que ver, digamos nada, con lo que hoy conocemos y apreciamos.
Evidentemente este tipo de pasta es un poco laboriosa en el proceso y se prepara con una mezcla de ingredientes inusuales para nosotros, respondía bien a los dictados de la gastronomía del siglo XVI, en la que amalgama y agridulce se usaban ampliamente, pero hoy en día difícilmente sería factible (y comestible).
Para hacer pizza según la receta de Scappi, necesitabas almendras, pasas, piñones, dátiles e higos .
Se machacaron los ingredientes en un mortero y se les añadió agua de rosas. , hasta crear una mezcla homogénea.
Luego se le añadió yemas de huevo, canela en polvo, azúcar, mostaccioli napolitano reducido a migajas muy finas y un poco más de agua de rosas.
Se mezcló todo hasta formar una pasta de aproximadamente un dedo de espesor.
Finalmente se horneó en un molde previamente untado con mantequilla.
Sobre esta "base" se colocaron varios tipos de alimentos ( ver también :https://www.pilloledistoria.it/12216/storia-moderna/crespelle-al-tartufo-nero).
