La trufa a través de la historia: receta de crepes de trufa negra

Ingredientes (para 4 personas)

• 250 ml de leche
• 125 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de jamón cocido en lonchas
• 150 g de queso Fontina en lonchas
• 100 g de champiñones laminados
• 70 g de salsa bechamel
• 100 g de queso parmesano rallado
• 20 g de mantequilla
• 70 g de trufa negra fresca, en láminas finas
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. En un bol, mezclar la leche, los huevos y la harina hasta obtener una masa lisa. Añadir sal, pimienta y nuez moscada y batir de nuevo.
2. Dejar reposar la masa unos 15 min. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite y cocinar finas crepes, reservándolas en una bandeja.
3. En otra sartén, derretir un poco de mantequilla y saltear los champiñones en tiras finas a fuego medio hasta que estén tiernos. Salpimentar al gusto.
4. Precalentar el horno a 180 °C.
5. Sobre cada crepe colocar una loncha de Fontina, una de jamón, repartir los champiñones y algunas láminas de trufa negra.
6. Doblar la crepe formando un triángulo (primero a la mitad y luego otra vez) y colocarla en una bandeja para hornear previamente engrasada.
7. Verter la bechamel sobre todas las crepes, espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trozos de mantequilla.
8. Hornear 5‑7 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
9. Servir inmediatamente, acompañando con unas láminas de trufa negra fresca.

Esta receta combina la delicadeza de la trufa negra con la suavidad de la Fontina y el jamón, creando un plato elegante y lleno de sabor.