La receta de "pollo con Marsala" está extraída de Artusi
Después de un tiempo vuelvo a publicar recetas tomadas directamente de Artusi , que siempre tienen un gran éxito en el blog .
Para quien no lo sepa o no lo recuerde, "los Artusi" es la abreviatura con la que se conoce el recetario La se conoce comúnmente La ciencia en la cocina y el arte de comer bien del famoso gastrónomo Pellegrino Artusi (1820-1911).
Esta es la receta de Pollo con Marsala :
“Cortar el pollo en trozos grandes y ponerlos en una paleta con un trozo pequeño de cebolla finamente picada y un trozo pequeño de mantequilla. Sazona con sal y pimienta y cuando esté bien dorado añade un poco de caldo y cocínalo. Pasar la salsa, freírla (con una hoja de papel absorbente n.d.a.) si es necesario y volver a poner el pollo al fuego con un poco de marsala, levantándolo en cuanto empiece a hervir " .
