Introducción
Esta receta de pollo al Marsala se toma del famoso libro de cocina de Pellegrino Artusi, obra que sigue siendo una referencia indispensable para los amantes de la gastronomía italiana.
¿Quién fue Artusi?
El libro La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (La ciencia en la cocina y el arte de comer bien) fue escrito por el gastrónomo Pellegrino Artusi (1820‑1911). En Italia se le conoce simplemente como “el Artusi”, y sus recetas siguen teniendo gran éxito en blogs y mesas de todo el mundo.
Receta de Pollo al Marsala
1. Corta el pollo en piezas grandes y colócalas en una cazuela junto a un poco de cebolla finamente picada y una cucharada de mantequilla.
2. Salpimienta al gusto y dora bien el pollo por todos lados.
3. Añade un chorrito de caldo y deja que el pollo se cocine a fuego medio hasta que esté tierno.
4. Cuela la salsa, pásala por un colador y, si lo deseas, elimina el exceso de grasa con papel absorbente.
5. Vuelve a colocar el pollo en la cazuela, agrega un poco de vino Marsala y deja que la salsa hierva brevemente, reduciéndola hasta obtener la consistencia deseada.
Sirve el pollo bañado con la salsa de Marsala y acompáñalo con tu guarnición favorita.
