Los postres indios siempre han sido una experiencia única. En la mayoría de las culturas, los postres son el toque final a una comida que suele ser algo dulce. En la India, sin embargo, los dulces no se limitan sólo a los postres. De hecho, son un alimento reconfortante para los indios. Y si los dulces pertenecen a la región oriental de Bengala, entonces hay que probarlos. Esto se debe a que los dulces de la región de Bengala son algunos de los postres más singulares.
Una breve historia sobre los dulces bengalíes
La destacada presencia de los dulces en la cocina bengalí se puede notar a lo largo de la historia de Bengala Occidental. De hecho, la antigua Bengala pasó a ser conocida popularmente como 'Gauda Banga', un nombre que se cree que deriva del término 'Gur', la melaza que se cultiva en la región.
La práctica de utilizar "chhana" o requesón se hizo popular después de las invasiones coloniales. Los antiguos dulces bengalíes se elaboraban principalmente con azúcar moreno o melaza y cocos. También se utilizaba azúcar refinada en dulces como la 'monda', que se elabora principalmente con terrones de azúcar, y la 'batasha', que se usaba como ofrenda a Dios y más tarde como 'prasad' en los tiempos modernos.
Las delicias tradicionales como el "médula", que se elaboraba con harina de arroz y azúcar moreno relleno de coco o azúcar, eran populares antes de que la "chhana" conquistara el paladar. Aparte de eso, estaba el 'payesh', que se elabora tradicionalmente con leche, arroz y azúcar moreno o azúcar, 'nadu', 'moya' y 'takti', este último popular en la antigua Bengala. También hay varios dulces elaborados con 'khoya y kheer', que significa sólidos lácteos y leche condensada, respectivamente.
Diferentes tipos de dulces en Bengala
Hay una gran variedad de dulces bengalíes, todos ellos con un sabor único. Algunos de ellos se elaboran con leche, mientras que otros se sumergen en almíbar de azúcar. Aunque los ingredientes utilizados para elaborarlos suelen ser bastante similares y limitados, la mayoría de estos dulces destacan por sí solos.
Bañado en almíbar de azúcar
La mayoría de los dulces icónicos de Bengala se sumergen en un jarabe de azúcar pegajoso conocido localmente como "chashni". Los dulces más populares como Roshogolla son uno de estos tipos de dulces.
Roshogolla
Uno de los dulces bengalíes más famosos de todos los tiempos es Roshogolla. Es un dulce suave y redondo elaborado con chhana y bañado en almíbar de azúcar. Tradicionalmente tiene un sabor muy especial, pero actualmente existen varios sabores de este dulce tradicional. Uno de los mejores sabores jamás introducidos es el Nolen Gurer Roshogolla, que se baña en almíbar elaborado con azúcar moreno.
Rajbhog
Rajbhog es primo cercano del popular Roshogolla. Se elabora de forma similar:a partir de chhana. Sin embargo, lleva un relleno en el medio a base de frutos secos, azafrán, cardamomo, etc.
Malpúa
Malpua se puede llamar un panqueque en miniatura tradicional bengalí. Es un dulce empapado en almíbar elaborado a base de harina, azúcar y otros ingredientes, incluido el coco, entre otros. Se fríen antes de remojarlos en almíbar de azúcar.
Pantuá
Pantua es una deliciosa combinación de leche, sémola, ghee, khoya y azúcar, bañada en almíbar. Esta es una versión bengalí del famoso Gulab Jamun.
Jilipi
La famosa delicia india Jalebi se llama Jilipi en Bengala. La masa, que se elabora frita, se dispone en patrones circulares, luego se remoja en almíbar de azúcar y se sirve caliente. También sabe bien frío, pero los Jilipis calientes son sólo pequeños pedazos de cielo en la tierra.
Chhenar jilipi
Esta monada es como un tridente para el auténtico Jalebi. Chhenar Jilipi es un dulce elaborado con chhenna, khoya y harina. Sus espirales son muy similares a las de Jilipi, pero tiene un sabor nuevo y delicioso.
Amriti
Amriti es la respuesta bengalí al Jalebi indio. Este auténtico dulce bengalí es similar al Jalebi. El trabajo se realiza en espirales con rizos decorativos en los bordes. Se elabora a partir de una mezcla de dal molido, azúcar y cardamomo que luego se fríe en ghee y luego se remoja en almíbar.
Langcha
Langcha es un dulce bastante popular que se encuentra en la parte oriental de la India. Elaborado con harina y khoya, este dulce se fríe y luego se baña en almíbar.
ChomChom
Elaborado con harina, coco, nata, azúcar y azafrán, Chomchom es un verdadero placer de experimentar. Este dulce tiene generalmente forma ovalada y suele tener una tonalidad pardusca. Viene en muchas variedades y servicios. Algunos vienen en colores vibrantes, mientras que otros vienen con una guarnición de mawa o hojuelas de coco.
Mihidana
Para describir a Mihidana de manera adecuada, se puede decir que es primo menor del famoso indio Boondi. Mihidana se elabora con arroz en polvo, harina y azafrán. Se mezclan en agua y luego la mezcla se vierte a través de un cucharón con forma de colador y se fríe. Después de freír adecuadamente, se remojan en almíbar de azúcar y se escurren para eliminar el exceso de almíbar.
Sar bhaja
Sar Bhaja o Shor Bhaja es un dulce elaborado con crema de leche frita. La receta puede ser un poco complicada, pero los resultados valen la pena.
Sarpuria
Este es un hermano del clásico Sar Bhaja, que se elabora con capas de crema de leche que se hornea o fríe y luego se remoja en almíbar de azúcar.
Mermelada de Kalo
Kalo Jam es un primo muy lejano del famoso indio Gulab Jamun. Se elabora a partir de ingredientes como harina, leche, cardamomo, etc. Después de darles forma de bolitas, estas albóndigas fritas se fríen y se remojan en almíbar de azúcar.
Nikuti
Se trata de una deliciosa combinación de chhena, harina y cardamomo, frita en forma oblonga. Las bolas fritas se remojan en almíbar de azúcar, luego se colocan en leche condensada y se enfrían.
Labongo Latika
Labongo Latika es un dulce tradicional y complicado. Es una receta especial que elaboran las abuelas en ocasiones especiales. El bolsillo de Labongo Latika está hecho de harina universal y en su interior se rellena con khoya endulzada. El exterior del caramelo se cubre con una masa crujiente sellada con un trozo de clavo. Luego se fríe y se enfría en un bol con almíbar de azúcar.
Ledikeni
Ledikeni o Lady Kenny lleva el nombre de Lady Canning, la esposa de Charles Canning, gobernador general de la India en el siglo XIX. Este dulce es básicamente una bola dulce de color marrón claro hecha de chhena frita y remojada en almíbar de azúcar.
Mohan Bhog
Mohan Bhog son básicamente bolas de requesón rellenas de almíbar de azúcar recubiertas con sémola. Ofrece una combinación única de crujiente por fuera y suave por dentro.
goja
Goja son pequeños trozos de maida, fritos y bañados en almíbar de azúcar. Puede parecer una delicia salada, pero tiene un sabor dulce.
Hecho de leche
Bengala tiene una variedad de dulces elaborados con leche para ofrecer. Estos dulces cremosos a base de leche son exclusivos de Bengala.
Misti Doi
Uno de los postres más populares en Bengala es el cremoso y delicioso Mishti Doi. Este postre está elaborado con una mezcla de leche espesa y azúcar moreno. Existen muchas variedades y sabores diferentes de este postre. Uno de ellos es el Bhapa Doi, que suele ir adornado con nueces.
rasmalai
Este cariño tiene una conexión con Orissa. Sin embargo, el Rasmalai exclusivo de Bengala está hecho de pequeñas bolas azucaradas de chhena empapadas en malai y adornadas con un poco de cardamomo. Se prepara en una mezcla de almíbar de azúcar, leche, azafrán, pistachos y kheer. Luego mojar las bolitas y cocinar en nata de leche hirviendo. Al final, parecen pequeñas rasgullas empapadas en una base cremosa y lechosa.
rentable
Payesh es un postre bengalí elaborado en casa. Este sabroso postre bengalí con una consistencia espesa y cremosa está elaborado con leche, arroz, azúcar, ghee junto con especias como cardamomo y hojas de laurel y también frutas secas y nueces. También existen diferentes variedades de este plato elaborado con ingredientes ligeramente diferentes, pero la base es siempre la misma.
Rabri
El ruibarbo se elabora hirviendo y espesando lentamente la leche. La leche condensada también se utiliza en este dulce y delicioso postre. Aunque Rabri también se encuentra en otros estados de la India, sigue siendo un placer experimentar el Rabri bengalí. El postre suele ir adornado con frutos secos y nueces y se le añade azúcar y especias para darle sabor al plato.
Delicias secas
Además de todos los dulces pegajosos y pegajosos de Bengala, también los hay secos y sabrosos. Estos se pueden rellenar con almíbar de azúcar, azúcar moreno u otros ingredientes, pero en su mayoría son secos.
Shondesh
Shondesh es uno de los postres secos más populares de todos los tiempos. Elaborado con leche condensada, azúcar y/o azúcar moreno, este dulce viene en muchas variaciones, moldeado en diferentes formas y diseños. Estas variedades incluyen Nolen Gurer Shondesh, una delicia de temporada; Jol Bhara Shondesh, que es un clásico; o Chocolate Shondesh, una variante mucho más moderna y de moda.
Moa
Moa es otro dulce clásico de Bengala. Esta deliciosa mezcla seca está hecha de azúcar moreno, arroz inflado y ghee y se empaqueta en una deliciosa bola redonda. El Moa más famoso de todos los tiempos es el Moa de Joynagar, una delicia de temporada con frutos secos y nueces.
Ras Kadam
Si suena delicioso comer una rasagolla pequeña envuelta en un Sondesh, puedes imaginar lo bien que sabrá. Ras Kadam es un dulce bengalí exótico y auténtico. Está elaborado a partir de una pequeña Roshogolla con capullo en khoya y azúcar en polvo.
Kheer kadam
Kheer Kadam es como un hermano de Ras Kadam. La única diferencia es que en lugar de Rosogolla, Kheer Kadam contiene una pequeña bola de chhena en su interior, mientras que está recubierta con khoya-kheer y azúcar en polvo por fuera.
Darbesh
Darbesh es la versión bengalí de Laddoo. Aunque es muy similar al Laddoo, el Darbesh sigue siendo completamente único en comparación con su sabor. Estos son básicamente Laddoos hechos por boondi.
Kacha golla
Kacha Golla es sin duda uno de los postres más saludables. A menudo se prefiere durante ceremonias y festivales religiosos. Es un dulce muy suave y seco que se deshace en la boca. Se elabora a partir de leche pura y se puede preparar en muchas variedades.
Chandrapuli
Chandrapuli es un dulce bengalí popular y se disfruta más en ocasiones festivas como Durga Puja. Este postre, con forma de media luna pálida, está elaborado con requesón, mawa, coco y azúcar moreno.
Naru
Naru es un dulce seco elaborado en bolitas. Se puede preparar con una variedad de ingredientes, incluido coco rallado, cardamomo, azúcar moreno, etc. Por lo general, son bolas dulces, secas y un poco pegajosas, que se pueden masticar en cualquier momento y en cualquier lugar.
Sitabhog
Este es un postre muy sabroso y muy interesante. El sitabhog generalmente parece pulao, pero tiene un sabor dulce. Aunque hay muchas variedades disponibles, el tradicional Sitabhog se elabora con arroz blanco y pequeños gulab jamuns.
Chuleta de Khirer
Entonces Khirer Chop es un bocadillo dulce popular en Bengala. Es un dulce ligero y crujiente elaborado con harina, sooji, nuez moscada, leche, azúcar y pan que tiene un sabor delicioso.
Condición estacional
Si bien es un placer probar los dulces disponibles durante todo el año en Bengala, también hay postres raros y auténticos que están disponibles durante ciertas temporadas y ocasiones. La mayoría de los mejores dulces de temporada están disponibles en invierno, cuando se encuentran disponibles cualidades especiales del azúcar moreno. Esta es también la época en que se celebra el festival de otoño de Poush Parbon en Bengala. Bengala celebra el Poush Parbon con una variedad de dulces auténticos y deliciosos, que son una comida completa compuesta únicamente de dulces. Estos platos se conocen colectivamente como "Pithe". Sin embargo, hay variedades de Pithe disponibles durante esta época.
El Parbon-Pithe:
Patishapta Médula
Se trata de una crepe tradicional bengalí que contiene una mezcla de coco, cardamomo, azúcar moreno, khoya y frutos secos. Este es generalmente el festival favorito durante las festividades de Poush Parbon.
Doodh Puli
Doodh Puli o Puli Pithe es uno de los tipos de Pithe más famosos a través de los tiempos. Tiene una cáscara exterior hecha de harina de arroz y un relleno interior de coco y azúcar. Después de cocinar estos pulises en forma de media luna, se hierven en leche espesa o doodh, endulzados con azúcar moreno.
Chitoi Pitha
Chitoi Pithe es famoso tanto en Bengala como en Bangladesh. Elaborado con ayuda de harina y bicarbonato de sodio, este Médula es un poco complicado de hacer. De hecho, si se hace incorrectamente, puede desmoronarse en pedazos. A menudo se sirve con almíbares dulces como el azúcar moreno.
Khir Puli Pitha
El Kheer Puli Pitha es muy delicioso y fácil de hacer, y suele utilizar ingredientes como harina de arroz, coco, khoya kheer, azúcar y leche.
Asrish Kakara Pitha
Originario de Orissa, Kakara pitha es un pastel dulce frito hecho de suji, coco rallado, cardamomo, azúcar, etc.
Gokul Pitha
El pithe de Gokul es un postre húmedo, frito y almibarado, elaborado tradicionalmente con harina y coco y que está ampliamente disponible en las tiendas de dulces de Bengala durante la temporada.
Otras delicias invernales:
Nolen Gurer Payesh
Esta es una variante del clásico Payesh con un toque extra. Mezclado con leche, arroz y 'Nolen gur', un jagger especial, este postre requiere mucha agitación continua. Pero el delicioso resultado hace que todo el esfuerzo valga la pena.
Kolar bora
Kolar bora es un plato Sankranti muy conocido. Está elaborado con buñuelos de plátano maduro frito rellenos de arroz y tiene un sabor suave por dentro y crujiente por fuera.
En conclusión
Hoy en día existen muchas variedades de los dulces clásicos, incluyendo diferentes sabores, como chocolate, mango, etc. y diferentes colores y formas. Es Sondesh sin azúcar. Es Mishti Doi sin Gur. Blueberry Rosogolla está disponible en las tiendas. Mango Doi también está disponible. Aunque saben increíblemente bien, los dulces clásicos de Bengala siempre serán su mejor versión.
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