Los autores griegos, especialmente Heródoto, describen la refinada gastronomía persa que influyó en la cocina de los países vecinos. Era famosa por sus salsas delicadas a base de jugo de granada o de uva, mezcladas con frutas y especias, que acompañaban los platos.
El arroz siempre estaba presente en la mesa, preparado de forma sencilla o condimentado con especias. Las carnes y pescados constituían el plato principal del almuerzo persa y se cocinaban a fuego lento, con verduras, especias e incluso fruta, al estilo de los guisos occidentales actuales.
Composición típica del almuerzo persa
El almuerzo tradicional incluía khoresh, un guiso persa, acompañado de arroz chelo. A continuación se servían varios cuencos de verduras frescas, pan persa bajo y, para cerrar, kookoo, un postre de huevo aromatizado, junto con abundantes frutas frescas y secas. Todo se presentaba sin adornos, pues los persas creían que la comida era tan buena que no necesitaba mejoras.
Costumbre al final de la comida
Según una creencia antigua, las mujeres que consumían hierbas al terminar la comida —perejil, menta, berro, eneldo, cilantro o estragón— aseguraban la fidelidad de sus esposos.
