Aperitivos:
- Entremeses delicados como caviar, salmón ahumado y blinis.
- Pequeños canapés cubiertos con foie gras, trufas u otros ingredientes de lujo.
- Ostras Rockefeller o almejas casino.
Sopas:
- Consomé o caldo claro con guarniciones delicadas como verduras o carne en juliana.
- Sopas a base de cremas como el bisque de bogavante o la vichyssoise.
- La sopa de tortuga, un manjar popular, a menudo se reservaba para ocasiones especiales.
Platos principales:
- Carnes elaboradas como rosbif, cordero o aves de caza como el faisán o el urogallo.
- Exquisitos platos de pescado como el lenguado a la meunière, el rodaballo o el bogavante.
- Salsas y acompañamientos complejos con ingredientes como trufas, champiñones y vinos finos.
Guarniciones:
- Espárragos, judías verdes o alcachofas recién cocidas al vapor.
- Platos de patatas como pommes de terre Anna o gratin dauphinois.
- Ensaladas elaboradas con mezcla de verduras, hierbas frescas y aderezos elaborados con aceite de oliva y vinagre de calidad.
Postres:
- Repostería elaborada como milhojas, éclairs o profiteroles.
- Ricos pasteles y tartas, que incluyen tarta de chocolate, tartas de frutas y merengues.
- Helados y sorbetes con frutas frescas y almíbares.
En general, las clases altas de 1901 se entregaron a una amplia gama de cocinas gourmet preparadas con los mejores ingredientes y mostrando las habilidades de chefs consumados.
