Los antiguos romanos tenían una debilidad especial por Garo (del latín garum ), una salsa preparada con vísceras de pescado fermentadas que se utilizaba para condimentar o acompañar un gran número de comidas, aunque también se utilizaba en medicina y cosmética.
Se han encontrado algunos restos de fábricas de esta preparación en todo el antiguo mundo romano, el último anunciado recientemente por la Autoridad de Antigüedades de Israel:en las afueras de la ciudad de Ashkelon se descubrieron cubas de fermentación utilizadas para su preparación, de unos 2.000 años de antigüedad. P> 
Este es un hallazgo poco común en nuestra región y se han encontrado muy pocas instalaciones de este tipo en el Mediterráneo oriental. Fuentes antiguas incluso hacen referencia a la producción de garum judío. El descubrimiento de este tipo de instalaciones en Ascalón demuestra que los gustos romanos que se extendieron por todo el imperio no se limitaban a la vestimenta, sino que también incluían los hábitos alimentarios , explicó la arqueóloga Tali Erickson-Gini.
Mucho antes de la pasta y la pizza, la dieta romana antigua se basaba en gran medida en la salsa de pescado. Fuentes históricas hacen referencia a la elaboración de una salsa especial de pescado, que se utilizaba como condimento básico de la alimentación en época romana y bizantina en toda la cuenca mediterránea. Informan que los fuertes olores que lo acompañan durante su producción requieren que esté alejado de las áreas urbanas, y este fue el caso ya que la instalación fue descubierta aproximadamente a 2 kilómetros de la antigua Ashkelon , explicó.
En el lugar donde garum Se encontró la fábrica Fue construida en el siglo V d.C. un monasterio Junto a los restos de una iglesia del siglo V ricamente decorada se descubrieron tres lagares y un complejo de hornos. Según los investigadores del IAA, la exportación de vino era probablemente el principal ingreso del monasterio.
El sitio, que sirvió como zona industrial durante varios períodos, fue nuevamente abandonado algún tiempo después de la conquista islámica de la región en el siglo VII d.C. y más tarde, familias nómadas, probablemente residiendo en tiendas de campaña, desmantelaron las estructuras y vendieron las distintas piezas como material de construcción en otros lugares dijo Erickson-Gini.
Ashkelon está situada a 56 kilómetros al sur de Tel Aviv, a orillas del Mediterráneo y cerca del desierto de Negev.
