La cultura rusa incluye a Pushkin, Shostakovich y Dostoyevsky, pero también, por supuesto, ¡vodka! El alcohol jugó un papel importante en Rusia incluso antes de que se inventara ese nombre para el país. Era uno de los pilares de la economía y... una auténtica pesadilla para los campesinos rusos.
Ya en la Edad Media, la elaboración de cerveza era una de las tareas de los campesinos rutenos. No lo prepararon en absoluto para sus propias necesidades, sino para las de los terratenientes:boyardos, príncipes y autoridades monásticas. Tanto la cerveza terminada como el lúpulo utilizado en su elaboración eran bienes de gran valor. El lúpulo era en realidad, hasta cierto punto, una moneda que reemplazaba a las monedas de plata .
En muchas propiedades rutenas, los campesinos estaban obligados a pagar tributos regulares a su señor por el lúpulo que recolectaban en los bosques. En otras fincas, por ejemplo cerca de Nowogrod, el tributo no era el lúpulo, sino la malta, que también se utilizaba para elaborar cerveza. Cabe agregar que varios funcionarios recibieron su remuneración en forma de malta. Por ejemplo, los recaudadores de impuestos principescos recibían 7 cubos por semana ! Un sistema de pago similar debió existir ya en el siglo XIV, porque estaba descrito en las gramáticas de Nóvgorod hechas de corteza de abedul, prototipos de libros arcaicos y rutenos.
Negocio esperanzador
Las clases sociales más altas ganaban mucho dinero con el comercio de alcohol y sus ingredientes, y la cerveza se menciona en docenas de fuentes rutenas de finales de la Edad Media y principios de la era moderna. Hervidores para elaborar cerveza boyardos legados a los niños (ejemplo del siglo XVI). Poderosos señores pudieron permitirse un gesto mayor y en sus testamentos legaron cervecerías enteras a monasterios ( cervecerías ). Esto lo hizo a mediados del siglo XVI un tal Jerzy Andrzejewicz Oboleński.
Museo del Vodka cerca de San Petersburgo. ¡La cultura rusa del alcohol en pocas palabras! (foto:Veikia, licencia CC ASA 3.0).
Los monasterios ortodoxos generalmente prestaban mucha atención a la producción de alcohol. Artur Kijas, autor del libro "La granja feudal en la Gran Rusia desde el siglo XIV hasta mediados del siglo XVI", explica que los monasterios (por ejemplo, Cyril-Biełozierski y Spaso-Przyłucki) a menudo tenían salas en las que se producía kvas. , o las llamadas "obras ácidas". Además:
Monasterios rusos. Centros de vida espiritual… y de producción de alcohol.
En los cuartos de servicio de las granjas [es decir, granjas - ed. del autor del artículo] monasterios había una gran cantidad de teteras y cubos utilizados para la producción de ácido y cerveza. Los monasterios también recibieron los recipientes necesarios para elaborar cerveza en la plaza del mercado. Había una categoría separada de personas especializadas en elaborar cerveza en los monasterios, así como en las aldeas principescas.
Como puedes ver, ¡una organización completamente empresarial! Los socios extranjeros también fueron recibidos con bebidas y, además, con generosidad. Ésta era la costumbre tanto entre los señores seculares como entre los señores de la iglesia. El viajero y diplomático flamenco Gilbert de Lannoy recordó que durante su visita a Novgorod en 1413, recibía miel y cerveza todos los días del arzobispo.
Agua de fuego de Moscú
Por supuesto, lo que más asociamos con la cultura rusa no es la cerveza, sino el alcohol. Como escribe Artur Kijas, el vodka comenzó a producirse en el Gran Ducado de Moscú en la segunda mitad del siglo XV. Las granjas feudales tenían un estricto monopolio sobre su producción. El mismo principio se aplica a casi cualquier tipo de alcohol. En otras palabras, como es fácil de adivinar, fue la gente común la que más sufrió el amor de la élite moscovita por el alcohol .
El artículo está basado en el libro de Artur Kijas titulado "La propia granja feudal en la Gran Rusia del siglo XIV a mediados del siglo XVI" (Editorial Científica UAM, 1973).
Iván III Srogi (1462-1505) introdujo restricciones que, por ejemplo, siguen vigentes en Polonia hasta hoy, y prohibió así la producción doméstica de alcohol para uso privado. Los campesinos sólo podían producir miel, cerveza o bebidas alcohólicas con motivo de las fiestas familiares y religiosas. Otros días, tenía que comprar bebidas en cervecerías y destilerías monásticas . Su tormento no terminó ahí. En Rusia también era obligatorio saludar a todos los invitados con alcohol fresco. No es de extrañar que durante décadas los campesinos se quejaran de invitados no invitados que les obligaban a tomar refrescos caros... Estas quejas finalmente llegaron al mismísimo Gran Duque Vasil II, pero ni siquiera su intervención ayudó de mucho.
Sorprendentemente, todos estos problemas no acabaron con el amor de los rusos por el alcohol. ¡De lo contrario! Bueno, ese es un tema para un artículo aparte.
Fuente:
- Artur Kijas, La propia granja feudal en la Gran Rusia desde el siglo XIV hasta mediados del XVI , Editorial científica de la Universidad Adam Mickiewicz de Poznań, 1973.
