Hoy tenemos recibos, facturas, facturas y otras maravillas que nos recuerdan cuánto dinero gastamos y para qué. ¿Cómo lo afrontaron los Jagiellon? Pues tenían "gente" para eso, que vigilaba su presupuesto y anotaba todo meticulosamente. Afortunadamente, muchas de estas notas han sobrevivido hasta nuestros días, gracias a las cuales podemos literalmente asomarnos a la placa de la dinastía...
Comencemos con un enfoque bastante inusual de las comidas. Parecería que sus alturas deberían tratarlos como una oportunidad de encuentro y conversación. Ninguna de estas cosas. El rey y la reina no sólo no comían juntos (salvo pequeñas excepciones como días festivos o recibir mensajes), sino que además tenían dos cocinas separadas y presupuestos separados para la compra de alimentos.
Los campesinos ingleses medievales solían comer hasta hartarse. Aunque se comía poca carne, el hambre se saciaba con productos de harina. Imagen de Peter Bruegel.
Lo mismo ocurría en muchos casos con los niños reales que comían en sus propias cortes. Esto a veces provocaba complicaciones inesperadas.
¿Dónde están las seis cocinas?
Por ejemplo, en 1544 funcionaban en el castillo hasta cuatro cocinas reales oficiales:la cocina de Zygmunt I, las cocinas separadas de Segismundo Augusto y su esposa Isabel de Habsburgo y la cocina de la reina Bona. La última de estas cabezas coronadas estaba fuertemente ligada al carácter distintivo de cocinas y despensas. Un buen día, Isabel de Habsburgo pidió al mayordomo de la despensa de su suegra un poco de queso parmesano. El empleado tomó con entusiasmo algunos de los suministros de la reina y cumplió con su pedido. El pobre no sabía en qué se estaba metiendo:¡Bona cayó en la pasión de un zapatero! Hizo un escándalo de taberna con la cocinera y prohibió categóricamente violar las existencias guardadas en la despensa sin su consentimiento personal. Bueno, por cierto, la lección de que quiere decir suegra no es una invención de los tiempos modernos …
Jagiełło. Odiaba las manzanas…
En general, el rey y sus colaboradores más cercanos se sentaban a la mesa dos veces al día:para un desayuno tardío ( prandium ) y un almuerzo tardío ( precio) . La reina comía de manera similar, comía en compañía de los mayordomos y las damas más importantes de la corte (las damas del fraucimer tenían su propia mesa separada, un poco peor, con platos un poco menos exquisitos). Estos fueron los puntos importantes del día. En aquel entonces se hablaba de temas de actualidad y todo iba acompañado de música o… lectura en voz alta. Alguien tenía que velar por el ceremonial y por eso las cortes del rey y la reina tenían funcionarios separados que se ocupaban de las comidas:mayordomo, copero, cocinero y mayordomo.
Los billetes muestran que sólo la reina Jadwiga se permitió a veces una pequeña concesión y, además del precio ella también cenó por la noche.
Come como un rey... pan, repollo y gachas
Como ya sabemos cuándo y cómo se comían, valdría la pena descubrir qué acabó en los vientres reales. Bueno, sorprendentemente, la dieta de los jefes coronados y sus ayudantes no difería de manera significativa de la de los sujetos. desde los niveles medio y superior. Se comía principalmente cerdo, pescado, pan, sémola, guisantes y repollo.
Jadwiga. A ella le gustaba tomar un refrigerio por la noche...
¿Qué se hacía con la carne de las despensas reales? Principalmente asados, embutidos y tocino, sobre todo carne de cerdo. El segundo tipo de carne más popular era la carne de res, que se salaba y se guardaba en barriles durante el invierno, así como el cordero (el cordero se comía bastante a regañadientes) y las aves (en las fiestas se servían pavos reales especialmente preparados con hermosas y anchas colas). Y en lo que respecta al venado, ni siquiera en la mesa real aparecía muy a menudo , normalmente aparecía el de animales pequeños:liebres y aves silvestres (perdices o urogallos).
Zygmunt Agosto. Comía con los dedos… (¡y no sólo él!)
Durante los días y periodos de ayuno se comía principalmente pescado. Se compraban frescos, ahumados, secos y salados. De Gdańsk se importaban pescado seco y barriles de arenque, a veces salmón. Los peces de agua dulce llegaban a Wawel desde los estanques de las ciudades cercanas. La mayoría de las veces se trataba de lucios, carpas, carpas crucianas, gobios, tencas, doradas, con menos frecuencia anguilas y cangrejos de río, que definitivamente eran más difíciles de encontrar.
También se consumían muchos productos lácteos, principalmente nata, queso, mantequilla y huevos de gallina y ganso. Debido a su carácter perecedero, la leche rara vez se consumía, principalmente cerca de los lugares donde se producía.
Bona. Tuvo una pelea por el queso parmesano...
La mantequilla se utilizaba como complemento del pan, pero también para hornear pasteles, preparar comidas y freír (similar a la manteca de cerdo).
Es hora de unas palabras sobre las verduras. La lista de verduras y frutas consumidas al aire libre era bastante extensa. Las coles blancas y lombardas, los guisantes, las cebollas, las remolachas, las espinacas y los nabos ocupaban lugares destacados en los libros de cuentas reales. También se comían verduras de primavera:zanahorias, rábanos y perejil (las hojas de este último se utilizaban para dar color verde a las jaleas). En cuanto a las frutas, reinaban las peras, las cerezas, las ciruelas y las manzanas (regaladas por el propio Jagiełło con sincero disgusto). Los cítricos también se compraban para las cocinas de la corte, pero más bien como especias para diversos platos.
¡Oh, qué modales!
Finalmente, sería oportuno explicar qué y en qué se comía. Los inventarios de las expediciones nupciales de las jóvenes jagellónicas y de las esposas de sus hermanos mencionan largos manteles bordados, a veces elaborados y muy caros. Como afirma Urszula Borkowska en su libro La dinastía jagellónica en Polonia , se utilizaban para cubrir las mesas y para ... limpiarse los grasientos dedos reales (a veces también se preparaban toallas para este fin).
Las bebidas en la mesa real se servían en tazas y tazones de plata, oro o vidrio. Durante las comidas, se limitaban a dos tipos de cubiertos:cuchillos para cortar trozos de carne y cucharas para platos líquidos. ¿Bifurcaciones? Casi nadie se enteró . Incluso en la riquísima expedición nupcial de Katarzyna Jagiellonka, entre decenas de copas y otros objetos útiles sólo se encontraron dos. Resulta que prácticamente todos los alimentos sólidos se comían con los dedos mientras me sirvo de pan.
En resumen, aunque tenían castillos, sirvientes, hermosos trajes y coronas de oro, los Jagellón no se diferenciaban mucho de sus súbditos más ricos en términos culinarios. Bueno, tal vez excepto por tener una cantidad tan absurda de cocinas y despensas separadas...
Fuente:
- Urszula Borkowska, La dinastía jagellónica en Polonia , Editorial científica polaca PWN, Varsovia 2011.
