Pan con consistencia de concreto, remolacha "chocolate" y apenas un dulce al año: el escaso surtido de los comercios bajo el yugo nazi.
En Cracovia los alemanes implantaron el sistema de tarjetas el 13 de noviembre de 1939; en Varsovia, apenas un mes después, el 15 de diciembre. El racionamiento alimentario pretendía garantizar a cada polaco la mínima porción necesaria para sobrevivir.
La idea, por muy “humanitaria” que pareciera, resultó una cruel burla. Lo que se entregaba con esas tarjetas estaba muy lejos de ser suficiente.
El pan de la tarjeta
El producto básico que se podía comprar con la tarjeta era el pan, cuya ración diaria oscila entre 150 y 300 g por persona. Por los ingredientes empleados, el pan de ración era mucho más denso que el pan actual: negro, amargo, se desmoronaba al tocarlo. Los supervivientes lo describían como “arcilla” o “coca‑coca”.
Maria Kwiatkowska, adolescente en la ocupación, recordaba que le llamaban “pan de sonido” porque era negro, agrio y provocaba gases.
El escritor y combatiente de la Armia Krajowa Aleksander Maliszewski, más de veinte años después, todavía recordaba: “Cada polaco tenía derecho a comprar 25 decagramos de ‘ingeniero de sonido’, es decir, una barra de pan, al día.”
En la novela Represalia de Jerzy Duracz se menciona en tono irónico: “¿Tienes tanta grasa de cerdo en la guerra? Margarina, pan de sonido y mermelada”.
El pan de ración también recibió nombres como “arcilla”, “tarjeta”, “bonovce” o “granola” (de “voucher”). Algunas veces se le llamaba “gobernador” (en alusión a Hans Frank) o “horno de coque”, porque parecía más carbón que alimento.
Mermelada de concreto y margarina con sabor a vela
Otro artículo imprescindible era la mermelada, pero nada parecido a la receta prebélica de manzana y canela. En los estantes aparecían bloques de mermelada de consistencia acuosa o incluso “concreta”, a veces mezclada con pasta de remolacha y otros rellenos para darle un aspecto pseudo‑chocolate.
Hans Frank creía que el hambre mantenía a los polacos bajo control. Los propagandistas alemanes aseguraban que esos productos eran de “excelente calidad, 50 % de fruta y 50 % de azúcar”. La realidad era muy distinta.
Los polacos, al menos, sabían reconocer la farsa y compraban la mermelada con la única esperanza de alimentar a sus hijos, sin importar el sabor.
Una verdadera miseria
Los momentos de alegría se limitaban a los escasos días en que se conseguían raciones de pan, mermelada, margarina y harina.
Hanna Wolska, nacida en 1935, recordaba: “Vi bloques de mermelada del color de la remolacha, tan bonita que parecía una sopa de remolacha cortada con cuchillo”.
La mantequilla era prácticamente inexistente; la margarina alemana se describía como “como comer una vela”. Muchos improvisaban untando cebolla frita en aceite sobre el pan, pues no había otra alternativa.
Una familia típica consumía una rebanada de pan con margarina o mermelada. En el libro de Aleksandra Zaprutko‑Janicka Ocupación desde la cocina se explica el arte femenino de sobrevivir bajo esas condiciones.
Los dulces y las galletas apenas aparecían, y cuando lo hacían, eran una propaganda nazi para “demostrar” que los nuevos súbditos recibían todo lo necesario para una vida cómoda.
La cruda realidad era que, si alguien se limitaba a consumir sólo lo que le entregaban, no sobreviviría hasta el fin de la guerra. El sistema de racionamiento era, en esencia, una política de hambre deliberada.
¿Dejar que se mueran?
Las tarjetas no cubrían ni el mínimo necesario. Los días en que todos los productos estaban disponibles en la tienda de distribución eran excepcionales.
Según Bogdan Kroll, en Rada Główna Opiekuńcza 1939‑1945, entre enero 1941 y septiembre 1943 las asignaciones eran extremadamente bajas. Un adulto recibía, en promedio, 2 kg de patatas, 1 kg de pan, 10 decagramos de harina, 5‑10 decagramos de carne, 5‑10 decagramos de azúcar, 5‑10 decagramos de mermelada, 4 decagramos de café de grano, ¼‑½ huevo y una mínima cantidad de sal.
Los intentos de conseguir alimentos en el mercado negro se castigaban con la pena de muerte.
Los niños menores de 14 años recibían raciones aún menores. En octubre 1943 se incrementaron ligeramente: 1,5 kg de pan, 12,5 decagramos de azúcar y mermelada, 20 decagramos de pasta y granos, pero la mejora se obtuvo a costa de los campesinos sin tierra.
A mediados de 1944 los alemanes redujeron drásticamente las asignaciones; la población urbana ya no podía siquiera mantener una apariencia digna.
Los cuerpos “gordos” desaparecían de las calles.
La “gracia” de la supuesta raza superior
En 1936 la Sociedad de Naciones estableció que una persona sedentaria necesita 2 400 kcal diarias; por cada hora de trabajo físico se añaden 300 kcal. Las raciones polacas apenas alcanzaban 400‑600 kcal para adultos y 350‑550 kcal para niños; en 1943 subieron a 800 kcal y 500 kcal respectivamente.
Si los polacos hubieran confiado exclusivamente en la “gracia alimentaria” nazi, la supervivencia en las ciudades habría sido imposible. Como ilustraba una anécdota popular:
— ¿Qué haces? — preguntó Franek Antka.
— Tengo que “comprar tarjetas”.
— ¿Para qué? — replicó.
— Porque de todas formas nos darán mierda.
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Este artículo se basa en materiales recopilados para el libro Ocupación desde la cocina. Adquiérelo con descuento en empik.com.
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