Cinco años de brutal opresión alemana no quebraron la fortaleza polaca. Las valientes mujeres salvaron a los polacos del hambre y la desesperación. Heroínas olvidadas de la ocupación, que luchan a diario en las cocinas, en los mercados negros y en las rutas de contrabando.
Hans Frank, un apparatchik nazi designado por Hitler para ser gobernante del Gobierno General, había estado haciendo planes para arrasar el 95 por ciento de los edificios de Varsovia desde 1940. Esta ciudad, dijo, era "el foco de confusión, el punto de donde se extiende la ansiedad en este país." Si de todos modos la antigua capital polaca dejara de existir, en opinión de Frank nada se opondría a matar de hambre a sus habitantes primero.
Ante los corresponsales extranjeros, los alemanes intentaron mostrarse bondadosos y humanitarios. Desde los primeros días de la ocupación, organizaron cocinas de campaña para los polacos y una demostración de distribución de alimentos. Fotografiaron casi todos los platos de sopa que salieron de todos lados para enviar el mensaje correcto al mundo. Los buenos alemanes se preocupan por estos polacos harapientos, pero fue sólo un gran engaño.
Matar de hambre a toda la nación
Los nazis repartieron los restos. Por ejemplo, en menos de los dos primeros meses, los habitantes de Varsovia recibieron por persona:3 kilogramos de pan, 25 gramos de azúcar, 200 gramos de sal y 100 gramos de arroz. El valor calórico de estas ración era de aproximadamente… 135 calorías al día , que contiene menos de un panecillo káiser. Más tarde la situación mejoró un poco, pero aún así las tarjetas satisfacían sólo una fracción de las necesidades diarias de un organismo sano. No era un sistema de cartas, sino más bien un sistema de hambre.
Láminas alemanas de grasa (izquierda) y pan.
Para sobrevivir y asegurar la supervivencia de sus seres queridos, nuestras abuelas tomaron el asunto en sus propias manos en lugar de confiar en la gracia alemana. Inmediatamente después de que cesaron los combates, comenzó el comercio ilegal de alimentos. Los habitantes de las ciudades del campo acudían a sus familiares y amigos para alimentar a sus familias con su ayuda. Al principio sólo importaban alimentos para sus propias necesidades. Casi de inmediato, sin embargo, comenzó a surgir un mercado negro que alimentó al resto.
¿Un balazo en la cabeza por una loncha de jamón?
Por el sacrificio ilegal de animales, la molienda de cereales o la ocultación de cultivos, se imponían sanciones severas, incluida la pena de muerte. También se podría morir por el transporte ilegal de alimentos. La orden de las autoridades de ocupación del 15 de julio de 1941 lo dejaba claro: los culpables de contrabando y pastoreo serían enviados a Treblinka. Sin embargo, la amenaza constante no disuadió a las esposas y madres que luchaban por la vida de sus familias.
Contrabandeando alimentos, intentaron engañar a cada paso a los soldados alemanes y a los Bahnschutz. La mayor parte del transporte ilegal llegaba a Varsovia en tren. Miles de mujeres siguieron la letra de la famosa canción de la ocupación. “Afuera está oscuro, el tren está lleno de gente, así que comienza el idilio. La abrazó por la mitad, ella era gruesa como un buey, porque la chuleta estaba escondida debajo de su abrigo ”- esto no es solo una rima, sino también una instrucción confiable de acción. Según las estimaciones de los propios ferroviarios (¡polacos, por supuesto!), en un tren EKD cabían incluso... treinta toros desmembrados.
Los trozos de carne se escondían en escondites especiales preparados por el personal, sobre sus propios cuerpos y, a veces, también en… ataúdes. Este último método lo utilizó el propietario de uno de los pubs más populares de la capital:"Wróbel". Ya antes de la guerra colaboraba con su pariente, propietario de una carnicería en la región de Kielce. Con la expansión de los alemanes en Polonia, el transporte de carne no se detuvo.
Simplemente lo metieron en ataúdes, no directamente en el vagón de ferrocarril . Los alemanes tenían un miedo mortal al tifus y otras enfermedades infecciosas, por lo que no tenían la costumbre de registrar los cadáveres. Por otro lado, se aseguraron de que hubiera muchos ataúdes en los trenes.
(Ilustración del libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina").
Una ciudad donde puedes comprar de todo
Cuando finalmente llegó la comida a la ciudad, inmediatamente enriqueció el mercado negro. A escala europea, Varsovia era su centro más grande y próspero. En la capital polaca se cruzaron las rutas entre los frentes oriental y occidental. Gracias a esto, era posible comprar productos de todo el mundo en el mercado ilegal. Si alguien quería vender cubiertos o una pierna de cerdo ahumada, aquí encontraba un comprador. Y la mayoría de las veces el comprador, porque tanto en el contrabando como en el comercio clandestino, las mujeres eran las líderes.
Los editores de la revista "Ekonomista Polski. The Polish Economist", publicada en Gran Bretaña durante los años de la guerra, escribieron sin exagerar:
Actualmente hay un vale en Varsovia de que habrá que erigir un monumento al "comerciante desconocido" después de la guerra , a veces obrando milagros de astucia y resistencia para traer algo de comida del campo a la ciudad.
Artículos de lujo como medias y perfumes franceses procedían de los países conquistados de Occidente. Los propios soldados alemanes abastecieron de alcohol ilegal a los puestos del mercado polaco. Sin embargo, los alimentos se vendieron a mayor escala. No había absolutamente nada en circulación ilegal por el río Vístula. Gracias a los esfuerzos de ingeniosos restauradores con contactos en el mercado negro, en los pubs semilegales de Varsovia se podía incluso probar la sopa de tortuga. Este último se hizo, como cabe destacar, a partir de tortugas reales que, como resultado de la manipulación, acabaron en las mesas de los restaurantes polacos, y no en las fábricas de la Wehrmacht.
Algo surgido de la nada
Comer fuera en la ciudad era una solución para los ricos y menos ingeniosos. Las auténticas amas de casa polacas sabían que se puede comer hasta saciarse incluso sin visitar el restaurante y sin prestar atención a las restricciones impuestas por los alemanes.
(Ilustración del libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina").
Cuando no había harina real, las mujeres polacas buscaron un reemplazo en otra parte. Los alemanes controlaban todos los molinos y confiscaban las rebabas, por lo que las amas de casa a menudo tenían que utilizar un molinillo de café normal. Con su ayuda, muelen grama, bellotas, corteza de abedul y otros dones de la naturaleza .
La harina así obtenida se utilizaba principalmente para la multiplicación del pan. Un pan horneado con mezclas de erzac era aún mejor que el disponible para tarjetas, duro como el cemento, la arcilla "bonowiec".
Es posible que hayan aterrizado en el plato plantas que nos parecen completamente no comestibles. Entre ellos estaban la lebioda y la ortiga. De vez en cuando, en las cocinas modernas hay tendencias que alientan a cocinar y comer hierba. Ahora es una elección libre de los gourmets, durante la ocupación era una triste necesidad.
Ama de llaves polaca en la portada de uno de los libros de cocina publicados durante la ocupación.
Café de bellota y té de zanahoria
La harina de bellota también se utilizaba para elaborar café de bellota. Puede que no contenga cafeína, pero ante la escasez generalizada de café auténtico, al menos podría sustituir su sabor. También el té auténtico se convirtió en una rareza durante la guerra. Nuestras abuelas utilizaban sus suministros con moderación, por ejemplo, preparando repetidamente hojas de té. El comercio de posos de café también floreció en el mercado negro. Diariamente, las mujeres polacas bebían sus sustitutos hechos a mano. El té podría incluso prepararse con… cáscaras de zanahoria secas.
Si la anfitriona carecía de ideas propias, siempre podía recurrir a libros de cocina fiables para los momentos difíciles. Durante la ocupación aparecieron en el mercado del libro polaco varias guías de crisis.
Había un folleto con "100 platos de patatas" y también un folleto que explicaba cómo preparar "60 platos de repollo".
Contrabando y comercio secreto. La base de la existencia en tiempos de guerra para miles de mujeres polacas...
Entre las especialidades militares polacas se encuentra un pastel de judías y gotas de laurel aromatizado con puré de castañas, así como nabos guisados en salsa de caramelo.
También se podría comer budín de col, o chuletas de carne hechas... sin carne. En uno de los libros de cocina de la ocupación había incluso una receta para una versión de guerra de patatas fritas, llamadas "patatas en francés".
Las artes culinarias que deleitaron a los aliados
Los conejos preparados de diversas formas se han convertido en un manjar popular. Estos animales se mantenían incluso en baños domésticos, despensas, balcones y pasillos de casas de vecindad. Las verduras fueron traídas de... parques de la ciudad. Muchos de ellos fueron convertidos en huertos durante la guerra. Los habitantes de Varsovia se alimentaban, por ejemplo, de un parque de más de veinte hectáreas que lleva el nombre de Romuald Traugutt. También cerca del Castillo Real, "entre los abetos plateados", hay un lugar para un campo de patatas.
(Ilustración del libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina").
Incluso los británicos apreciaron el ingenio de nuestras amas de casa. En 1941 se publicó en Glasgow el "Libro de cocina polaca en tiempos de guerra". En sus tarjetas, Zofia Nowosielska explicaba a sus amigos isleños cómo mantenerse sanos y llenos ante la escasez de suministros. Como polaca, sabía exactamente de qué estaba hablando.
Vale la pena conocer su historia y la verdad sobre la lucha diaria que libraban nuestras abuelas en la cocina. Puedes leer sobre todo esto en el primer y único libro dedicado al aspecto culinario de la Segunda Guerra Mundial. "Ocupación desde la cocina. El arte femenino de la supervivencia " es la historia del gran desafío que enfrentaron las mujeres polacas en 1939. Pero, sobre todo, su extraordinario ingenio y su éxito olvidado.
Fuente:
"Ocupación de la cocina" es el segundo libro publicado por nuestro portal. Gracias a él descubrirás un lado completamente desconocido de la Segunda Guerra Mundial.
