El garum, la salsa favorita de los romanos
El pescado era el ingrediente esencial para elaborar el garum o liquamen, la salsa que los romanos utilizaban en casi todo.
Aunque su sabor era apreciado, el aroma resultaba a menudo muy fuerte, agrio y penetrante, debido al proceso de maceración y salazón.
Los trucos de Apicio para mejorar su olor
Apicio, el célebre gastrónomo del siglo I d.C., ofreció varias técnicas para suavizar el perfume del garum.
- Vaciar la vasija que contenía la salsa, ahumarla con madera de ciprés y hojas de laurel, y volver a verter el garum en ella.
- Si se desea un toque más dulce y menos ácido, añadir una pequeña cantidad de miel, otro ingrediente omnipresente en la cocina romana.
Con estos simples ajustes, la salsa ganaba una fragancia más agradable y un sabor más equilibrado.
