El pescado era el elemento básico para la elaboración del "garum". Apicio también explicó cómo hacerlo más fragante
El Garum (o Liquamen), como bien se sabe, era la salsa favorita de los antiguos romanos, que lo puso un poco por todas partes (https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani).
Aunque el sabor no debería ser malo dado el amplio uso que se le da, derivado de la maceración y posterior salazón de algunos tipos de pescado, el aroma del garum No podría ser el mejor, hasta el punto de que se lo describe como fuertemente acre y picante.
Apicio sin embargo, el gran cocinero que vivió en el siglo I d.C. no dejó de aportar valiosas sugerencias al respecto.
También el garum podría volverse menos maloliente, solo sigue algunas pequeñas estrategias.
En este sentido el chef Sugirió vaciar el frasco que contenía la salsa de pescado, ahumarlo con ciprés y laurel y finalmente volver a poner la salsa en él.
Si por el contrario quisieras aumentar su dulzor y quitarle cierto grado de acidez, podrías añadir un poco de miel. Otro alimento omnipresente en la cocina de la Antigua Roma.
