¿Te imaginas la Pascua sin huevos, sopa agria y cordero azucarado? Todavía no es nada. Muchas familias se sentaron al desayuno ceremonial sin sus seres queridos que murieron a manos de los alemanes. Además, por un trozo de carne comprado en el mercado negro para la mesa festiva, corrían peligro de muerte. ¿Y cómo se puede desear un "Feliz Aleluya"?
"Recuerdo un peculiar Sábado Santo el Sábado Santo. Las amas de casa adineradas colocaban cestas abiertas en dos filas a lo largo de la iglesia, un sacerdote caminaba en el medio y las bendecía, seguido por niños sucios y hambrientos, hijos de nadie, huérfanos de guerra y recordaban dónde estaban los más huevos y embutidos ", recordó Kazimiera Toniak de Hrubieszów.
En septiembre de 1939, la futura cronista era sólo una niña de cinco años. No entendía mucho sobre la guerra y la bestialidad alemana, pero las desigualdades en la sociedad de ocupación eran algo natural para ella. Ella continuó:
Luego las mujeres colocaron sus cestas frente a San Antonio, y ellas mismas fueron a orar a la tumba de Cristo. En ese momento los niños agarraban las cestas más pesadas, se escapaban con ellas entre los arbustos hasta el río y celebraban allí la Pascua. Hubo tantos gritos y confusión cuando los dueños de las cestas no podían creer que alguien las hubiera robado de la iglesia. Si vieran a estos niños andrajosos de entre 10 y 12 años, probablemente los perdonarían. Igual que San Antonio, que no cuidaba las cestas...
Gráficos ocasionales de Pascua impresos en "Nowy Kurier Warszawski".
Entre las mujeres que al pequeño Kazimierz le parecían "amas de casa ricas", probablemente se encontraban esposas de contrabandistas, ingeniosos Volksdeutsche y chantajistas. Sin embargo, también había mujeres polacas corrientes, cuyas vidas no se vieron arruinadas en modo alguno. Luchaban diariamente contra el hambre y la pobreza.
Por sus propios hijos o por su profundo deseo de normalidad, alguna vez buscaron puntos negros o se pidieron prestado para pasar una verdadera Pascua. Perder la cesta de Navidad fue una verdadera tragedia para ellos y anuló las muchas semanas de preparación.
Decoraciones de bricolaje
Como parte de esto último, en primer lugar, era necesario decorar la mesa de Pascua de una manera hermosa. Era incluso más importante que antes de la guerra.
Debido a los altos precios y la escasez en las tiendas, era imposible crear un ambiente festivo con la comida misma. ¿Cómo decoraron las amas de casa la mesa? "Nowy Kurier Warszawski" sugirió en palabras de su periodista:
Pocos pueden permitirse flores vistosas pero caras. Por lo tanto, lo mejor es dar un paseo más un domingo y cortar algunas ramitas de sauce. Después de llevarlos a casa, colóquelos en un frasco o jarrón con agua y pronto brotarán bonitos brotes que darán un bonito verdor para Navidad.
Además del sauce, Gadzinówka también recomendaba complejas estructuras hechas de berros. Esta pequeña planta verde en manos hábiles y con un poco de creatividad podría convertirse en una bonita decoración. Bastaba con remojar bien las semillas y sembrarlas a tiempo, utilizando una "rejilla" especial.
Gráfico que representa a Śmigus-Dyngus, impreso con motivo de Pascua en la casa de reptiles "Nowy Kurier Warszawski".
Podría ser una maceta invertida cubierta con un paño húmedo, un bonito jarrón u otro recipiente similar. Después de sembrar el berro, había que dejarlo reposar durante dos semanas en un lugar cálido. Pasado este tiempo, la decoración de la mesa estaba lista y, además, se podía utilizar como complemento de ensaladas y salsas.
Ahorra el presupuesto familiar
Antes de las vacaciones, comenzó un mayor movimiento en el comercio. En las pastelerías aparecieron pasteles con la inscripción "Feliz Aleluya", y en los escaparates lucían pollos de Pascua hechos con glaseado amarillo, conejitos de chocolate y, ocasionalmente, hermosas postales. Para muchas amas de casa ingeniosas, preparar y vender productos horneados navideños era una forma de reparar el presupuesto familiar.
Hanna Kramar-Mintkiewicz, ciudadana de Varsovia, recordó que su madre hacía pasteles y "ayudaba a distribuir, sobre todo antes de Navidad, algunas mazurcas". Pero para todo esto hacía falta dinero. Las verdaderas delicias que garantizaban la Pascua al estilo de antes de la guerra sólo se podían conseguir en el mercado negro.
Quien quisiera pasar la Navidad con platos tradicionales tuvo que pagarlo caro. La mayoría de las mujeres polacas confiaban principalmente en su ingenio. Si hubieran dejado su destino totalmente en manos de comerciantes clandestinos, habrían arruinado a sus familias en tan solo unas vacaciones.
Menú de Semana Santa para tiempos de crisis
El Santo, un desayuno ceremonial en la mañana de Pascua, era tradicionalmente uno de los "eventos culinarios" más importantes del año. Las amas de casa de antes de la guerra alcanzaron la cima de sus habilidades y destrezas culinarias, horneando nuevas babas, mazurcas, tallando corderos en mantequilla y decorando huevos de Pascua. Además, en las mesas había principalmente embutidos, de acuerdo con el principio de que no se debe cocinar nada durante el banquete.
Muchos nazis impenitentes también se llamaban a sí mismos cristianos. Me pregunto cómo afrontaron el hecho de que celebran la crucifixión y resurrección del judío. (fuente:dominio público)
La carne de cerdo reinaba, como lo es hoy, principalmente en forma de jamón cocido entero y salchichas, y en los hogares más acomodados también se podían ver lechones enteros asados en la mesa festiva. Para todos estos manjares se pedía a los familiares, amigos y si era posible, también al sacerdote.
En la realidad de la ocupación, fue necesario renunciar a la misma cantidad de reuniones. Las amas de casa, a pesar de las intenciones más sinceras, no tuvieron la oportunidad de poner en la mesa montones de huevos de Pascua y mujeres tradicionales que solían asar hasta sesenta huevos.
Jerzy Duracz menciona en uno de sus libros que un kilo de mantequilla durante la ocupación costaba 180 zlotys y un litro de aceite, 100 zlotys. Estos precios aumentaron especialmente antes de Navidad, lo que obligó a la gente a realizar ahorros especiales.
El arte femenino de la supervivencia en el libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina".
Sólo un huevo de Pascua…
Por supuesto, las mujeres intentaron proporcionar al menos un huevo para Pascua para compartir de la manera tradicional. Con el resto fue diferente, por lo que no es de extrañar que las editoriales clandestinas recordaran un texto de antes de la guerra de Stefan "Wiech" Wiechecki dedicado a la Pascua. El cantante más famoso del folklore de Varsovia escribió:
Antes que nada, ¡un huevo! Es un plato religioso y no es buena idea atragantarse, señal de ello no se debe rellenar con todos los deseos, pero sujetando los cuartos con un tenedor se debe servir con él al menos a dos personas.
Unos años antes, este texto era una sátira de la tacañería de un típico habitante de la capital, que ni siquiera quería compartir su huevo con sus semejantes. Ahora la broma se ha convertido en una triste exigencia de la vida cotidiana, y en muchos hogares reservar un huevo para dos personas se consideraba extremadamente extravagante.
Una mesa con un santo de 1944.
La carne en la mesa festiva tampoco era algo natural. En este contexto, las recetas para encurtirlo o "ahumarlo" complicado (dándole el sabor y el color adecuados sin humo) suenan bastante absurdas. Asimismo, centrarse en un buen amasado y llevarlo a una panadería para hornearlo.
Los periódicos oficiales podían imaginar una visión idílica de la ocupación, pero nuestras abuelas se vieron obligadas a vivir en esta visión real y con los pies en la tierra. Y creo que simplemente se reían entre dientes al leer en el "Nowy Kurier Warszawski" que la Pascua transcurre con el despertar de la primavera.
En realidad, estuvo marcado por los precios galopantes... Gadzinówka también habló de que, debido al calor del Viernes Santo, las personas que visitaban las tumbas de Dios compraban agua con gas y limonada. Y probablemente era verdad. ¿Qué pasaría si, pero la compra completa de cualquier mercancía no fuera un arte único ni raro bajo la ocupación?
Gadzinówka intentó distraer a los polacos de los altos precios, recordándoles que se acerca la primavera y la naturaleza cobra vida. Caso perdido:después de todo, siempre fue más difícil alimentarlo en la temporada previa a la cosecha.
Nacido en 1915, Tadeusz Żakiej, que publicó libros de cocina bajo el seudónimo de Maria Lemnis y Henryk Vitry, recordaba perfectamente cómo era en realidad. En la introducción a la publicación En la antigua cocina polaca y en la mesa polaca describió que la Pascua se celebró a la sombra del terror rampante, la incertidumbre de la vida y el hambre:
Compartir un huevo de Pascua tradicional fue emotivo. No se trataba de comidas, ya que no podían saciar el hambre, sino de símbolos patrios que ayudaban a perseverar, sobrevivir y esperar.
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El artículo se basó en los materiales recopilados por el autor mientras escribía el libro "Ocupación en la cocina".
"Okupacja od Kuchni" es una conmovedora historia sobre los tiempos en que el sacrificio ilegal de cerdos podía conducir a Auschwitz, se cultivaban verduras en los patios de las casas de vecindad y se comercializaban posos de café usados en el mercado negro. También es un libro de cocina sorprendente:lleno de recetas originales y consejos prácticos de 1939-1945.
