Un símbolo casi tan popular como la Torre Eiffel y la boina negra. Los propios franceses repiten con orgullo su historia. Al parecer, los panaderos de Napoleón lo inventaron para los soldados:una comida larga y ligera cabe perfectamente en el bolsillo del pantalón. Sin embargo, esto es sólo una leyenda. La verdad puede no ser del agrado del orgulloso pueblo de París...
Hay un problema en la historia oficial. Las comidas militares deben permanecer frescas y comestibles durante mucho tiempo, mientras que una baguette bien horneada se vuelve rancia y dura como una piedra al cabo de unas pocas horas.
Además, ninguna de las fuentes menciona soldados del Gran Ejército con un rollo largo en el bolsillo . Finalmente, ¿por qué los soldados llevarían pan en los bolsillos y no en las mochilas, como ha sucedido hasta ahora? Entonces, ¿de dónde viene el símbolo culinario de Francia?
¿Cómo fue realmente…?
Los méritos se pueden atribuir a los inventores austriacos de un horno especial, que alcanzaba una temperatura de 205 ° C. El vapor calentado hizo que la corteza del pan se expandiera por más tiempo y el interior, debido al mayor contenido de aire, lo hacía esponjoso y ligero.
El "rollo austriaco", como se llamaba el manjar, fue llevado a París en 1815. Napoleón ya estaba en la isla de Santa Elena y los soldados de los Habsburgo patrullaban las calles de la capital francesa. Y fueron los austriacos los primeros en comer panecillos alargados en las calles de París.
Este manjar crujiente no parecía ser un alimento básico adecuado para largos viajes de guerra (autor:Nicola, licencia:CC BY 2.0).
El pan y la Primera Guerra Mundial
Este no es el final. No toda Francia empezó a comer panecillos austriacos de la noche a la mañana. La tradición de la crujiente baguette matutina en los Campos Elíseos es relativamente joven y se remonta a los años 20. Probablemente los rollos largos nunca habrían ganado popularidad si no hubiera sido por el estallido de la Primera Guerra Mundial.
Las enormes pérdidas de personal también afectaron a muchos gremios de panaderos, lo que significó que se empezó a contratar a personas con menos habilidades culinarias. El pan largo más sencillo y rápido de preparar arrasó en las calles francesas , con el apoyo bastante accidental del gobierno francés.
Por decisión del gobierno:¡baguette en cada mesa!
En 1920 se emitió un decreto que permitía a las panaderías empezar a funcionar a las cuatro de la mañana como muy pronto. En esta situación, la baguette se convirtió en el único pan que podía estar listo para el desayuno.
Es en esta ciudad donde se creó el símbolo crujiente de Francia. En la foto:Palacio de Schönbrunn, Viena (autor:Thomas Wolf, licencia:CC BY-SA 3.0 de).
panaderías francesas Muy rápidamente vieron una veta de oro en este divertido moño. Al cliente sólo le interesaba la baguette de tradición fresca y crujiente uno que fue horneado hace menos de una hora.
El consumidor que quiere pan realmente fresco tira el pan "viejo" y vuelve a la panadería a comprar una nueva baguette. Esponjosas, crujientes y con corteza dorada. Exactamente como se inventó en Viena...
Bibliografía:
- Stephen Clarke, 1000 años cabreando a los franceses , Varsovia 2010
- Maquelonne Toussaint-Samat, La historia natural y moral de los alimentos , Varsovia 2015
- Armand Husson, Consommations de París , París 1875
