Una mesa sin carpas. Kutia sin miel. Y pescado... en yiddish. En los difíciles años de la guerra, no se podía contar con doce platos de Nochebuena. ¡Pero nuestras (bis) abuelas pudieron crear la Navidad de la nada de todos modos!
La primera cena de Navidad bajo la ocupación no fue tan pobre como podría parecer. Los suministros recogidos con antelación nos permitieron crear un sustituto de la auténtica Navidad. Sólo en los años siguientes los platos se volvieron cada vez más modestos y modestos. Tanto es así que lo omnipresente de la vida cotidiana también se coló en los preparativos de la cena de Nochebuena. Pocas personas podían darse el lujo de comer hasta saciarse del pan más humilde, por no hablar de preparar una cena navideña llena de delicias.
Antes de la guerra, en muchos hogares era una celebración para toda la familia, con una mesa ricamente puesta, un árbol de Navidad iluminado con decenas de velas y muchos regalos. Muchas amas de casa, que recientemente celebraron así, no supieron adaptarse a la nueva realidad. Acababan de vivir en un piso cómodo con varias habitaciones, tenían sirvientes y una despensa completa... Ahora los arrojaron de un hermoso piso a un pobre cubículo de una sola habitación, la criada había dejado su trabajo hacía mucho tiempo y con éxito Se comercializaba en el mercado negro y, para conseguir suministros, teníamos que vender las joyas sobrantes.
Afortunadamente para estas mujeres, durante la guerra comenzaron a publicarse libros de cocina muy útiles que mostraban cómo alimentar a la familia a bajo coste. Sus autores no ignoraron la cuestión de las vacaciones. Conscientes de las preocupaciones cotidianas de las amas de casa, en sus publicaciones publicaron disposiciones que correspondían a la difícil realidad de la guerra.
Había que olvidar la suntuosa Nochebuena, como la de la postal polaca del siglo XIX.
Las vacaciones ya casi están aquí y los preparativos arrasan en nuestros hogares. Antes de que volvamos a descargar el carrito hasta el borde con comida en una carrera loca por el supermercado o tienda de descuento, tal vez valga la pena tomarnos un momento para reflexionar.
En lugar de gastar una fortuna en ingredientes que acabarán en la basura sin consumirse dos días después de Navidad, es mejor pensar en cómo afrontaron nuestros látigos la preparación del menú de Nochebuena en tiempos de crisis. Y tal vez, tome un ejemplo de ellos. Presentamos algunas sugerencias extraídas directamente del libro de Elżbieta Kiewnarska de 1940.
Caldo puro de champiñones con empanadillas (6-8 personas)
Para el caldo necesitamos:4 decagramos de setas secas, verduras (2 zanahorias, 2 cebollas, 1 perejil, 1 puerro, un trozo de apio), unos granos de pimienta, laurel, sal al gusto. En orejas (este es el término que usa Kiewnarska) tomar 20 decagramos de harina, 6 decagramos de mantequilla, manteca de cerdo o buen aceite, dos cucharadas de mijo o grañones de Cracovia, levadura en polvo, 1 huevo, sal al gusto.
Hervir una decocción de setas, verduras, pimienta de Jamaica y laurel en tres litros de agua. Sacar los champiñones, picarlos finamente y mezclarlos con los cereales cocidos. Picar la cebolla, sofreír en 2 decagramos de grasa y mezclar con los cereales y los champiñones, espolvorear con una cucharada de harina, verter unas cucharadas de caldo, hervir, sal y sazonar con pimienta al gusto, dejar enfriar.
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Utiliza el resto de la harina, el huevo, el agua y un poco de sal para amasar la masa. Lo extendemos, lo untamos por un lado con el resto de la grasa derretida y lo doblamos por la mitad. Repetimos la acción cuatro veces. Estirarla finamente, cortarla en cuadritos, poner un poco de relleno en el medio y pegarla en el mango. Coloca las albóndigas pegadas en una bandeja para horno y hornéalas hasta que estén doradas. Como escribe Kiewnarska: Sírvelo muy caliente con una sopa igualmente caliente. No los pongas en los platos hasta comer sopa. Quedan riquísimos, crujientes. Cuando se ablandan pierden su sabor.
Suszenina (para 6-8 personas)
Enjuagar 25 decagramos de frutos secos (manzanas, peras y ciruelas) y dejarlos en remojo durante la noche en agua fría con unas cucharadas de azúcar. Al día siguiente, corta la fruta y hiérvela en la misma agua en la que la remojaste hasta que esté completamente blanda.
Bajo la ocupación, los polacos anhelaban la Navidad con árboles de Navidad brillando con velas y cantando villancicos. En cambio, vivían temiendo constantemente por su propia seguridad.
Agrega unos cuantos clavos y un trozo de corteza de canela a la olla. Unte una cucharada colmada de harina de papa en agua fría y viértala sobre la fruta hirviendo, déjela hervir y luego déjela enfriar. Endulzar con sacarina al gusto.
Pescado relleno al estilo judío a partir de peces pequeños (para 10-12 personas)
Necesitamos un kilo de pescado pequeño, 5 cebollas, 15 decagramos de pan rallado, 15 decagramos de patatas cocidas, 2 huevos grandes o 3-4 patatas crudas, pimienta, sal y pimienta de Jamaica.
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El pescado relleno se prepara tradicionalmente con pescados grandes, como la carpa. Durante la guerra, para la mayoría de la gente eran demasiado caros o difíciles de conseguir. De ahí, en cambio, peces pequeños como el eperlano. También vale la pena prestar atención al nombre del plato. Por la mera acusación de tener vínculos con judíos durante la guerra, uno podría terminar en un campo y, sin embargo, ¡la carpa judía todavía llevaba su nombre!
A pesar de la creciente pobreza y desesperanza, los polacos no dejaron de celebrar las fiestas. Era muy poco normal que mantuvieran sus sentidos sanos.
Para preparar el plato, muele el pescado en una picadora de carne junto con la cebolla, el panecillo remojado y exprimido y las albóndigas de patata hervidas. Poner la masa molida sobre una tabla de repostería y trocearla mezclándola con un vaso de agua helada o… nieve. Cuando la masa esté suave añadimos los huevos, y si no los tenemos rallamos las patatas crudas, sal, sazonamos con pimienta (preferiblemente blanca) y volvemos a mezclar. Tomar un paño escaldado, untarlo con aceite o manteca y ponerle el relleno, luego enrollarlo, atarlo y coserlo. Pon la mezcla preparada en el caldo hirviendo y cocina a fuego lento durante una hora desde que vuelva a hervir. El 'pescado relleno' se puede servir caliente o frío en rodajas.
Melindres de menta
Necesitamos 3 vasos de harina, ¾ vaso de agua, media cucharadita de amoniaco en polvo, medio vaso de azúcar, 12 gotas de aceite de menta.
Primero, es necesario amasar todos los ingredientes. Pero después Kiewnarska recomienda algo inusual.
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En lugar de extender la masa y cortar las galletas, tenemos que hacer bolitas del tamaño de una nuez pequeña y colocarlas en una bandeja de horno espolvoreada con harina. Hornea las bolitas, que en este momento crecen rápidamente hasta que estén doradas.
Navidad Kutja
Necesitamos 25 decagramos de granos de trigo, 20 decagramos de semillas de amapola, azúcar o sacarina al gusto.
Remojar el trigo durante la noche en agua fría y cocinar al día siguiente. Escaldamos las semillas de amapola y las dejamos en el agua toda la noche. Al día siguiente se debe escurrir y moler en una picadora de carne (malla fina) y mezclar con trigo cocido. Endulzar al gusto.
Estas pocas recetas más básicas muestran lo pobre que era la Nochebuena en esa época. Sin delicias, pescados exquisitos, miel, mantequilla y otras delicias. Si queremos sentarnos a disfrutar de una cena realmente tradicional, es mejor seguir el ejemplo de nuestras abuelas, y no el colorido periódico que intenta convencernos de que cuanto más, mejor.
Fuente de la receta:
Elżbieta Kiewnarska, 109 platos , Varsovia 1941.
