¿Chuleta de cerdo con patatas? ¿Sopa de tomate? ¿O tal vez una compota de fresas? Olvídalo. La Edad Media desconocía por completo estos platos típicamente polacos. ¡Y no sólo ellos!
1. Olvídate de las patatas
Las patatas fueron traídas a Europa desde el estado Inca conquistado por los conquistadores en el siglo XVI. Por eso es en vano buscar patatas en las mesas medievales. ¡En lugar de ellos, reinaban los granos!
En nuestra parte del continente, las patatas se hicieron populares por primera vez en la antigua Prusia, cuando en el siglo XVIII Federico el Grande ordenó su cultivo, amenazando con cortarles la nariz a los súbditos desobedientes. No en vano los polacos llamaron a los alemanes agricultores de patatas. Y hoy en día es difícil imaginar la cocina polaca sin platos de patatas:en Biesiekierz, cerca de Koszalin, incluso se erigió un Monumento a la Patata.
2. Chuleta de cerdo de exportación
Nuestra chuleta de cerdo es una versión más económica del escalope vienés, hecho de ternera. Se hizo popular en el siglo XIX. En las cortes medievales difícilmente se consideraría un manjar. "En los banquetes se servían cabezas de jabalí, venado, pavos reales, cisnes, cerdos, grullas, chorlitos y alondras", escriben Joseph y Frances Gies en el libro "La vida en un castillo medieval".
La carne de cerdo se consumía en la Edad Media, aunque no era muy valorada. ¡Y ciertamente no se comió en forma de chuleta de cerdo! Ilustración del libro de texto sobre estilo de vida saludable del siglo XIV "Tacuinum sanitatis".
3. ¡Sin tomates!
Los tomates llegaron a Europa, y más precisamente a España, sólo a principios del siglo XVI con los marineros que regresaban a Sevilla desde el Nuevo Mundo. Luego se las llamó "manzanas del amor" (porque estaban clasificadas como afrodisíacas) y "manzanas doradas" (es decir, tenían un color ligeramente diferente al de hoy).
En la Edad Media era mejor con espesantes para sopa. Ya se conocía el arroz, traído al sur por los árabes. En cuanto a la pasta, los científicos especulan que ya era conocida en la antigua Roma, pero luego fue olvidada. Ciertamente se hizo en la Sicilia del siglo XII (donde los árabes gobernaron durante dos siglos), pero entonces era sólo una especialidad local. Sólo en los siglos siguientes convenció no sólo a los italianos.
4. ¿Compota de fresa?
Las fresas son el resultado de un experimento realizado por botánicos franceses en el siglo XVIII. Cruzaron fresas silvestres:virginianas con chilenas. Antes, en Europa, nuestros antepasados medievales sólo podían comer fresas silvestres.
5. ¿Pizza? Para los pobres
En Europa se comen diversas tortitas y panes planos desde la antigüedad. Se les añadió queso, pescado, etc. ¡Pero qué pizza sin tomate y sin queso de búfala! Los tomates fueron descubiertos por los europeos en el Nuevo Mundo (ver arriba). mozzarella de búfala campana queso Se elaboran con la leche de Bubalus bubalis búfalos (buey doméstico), prácticamente desconocidos en la Europa medieval.
6. Un borscht un poco diferente
Increíblemente, nuestros antepasados no comían en la Edad Media el borscht que conocemos hoy en día, elaborado con remolacha. Originalmente, un plato con este nombre se elaboraba con la planta de borscht. El plato ganó popularidad en Polonia, Lituania y Rusia. Así elogiaba esta sopa Marcin de Urzędów en el siglo XVI:"Bebe con fiebre, fiebre y sed, porque la sed y el refresco de cola calman, y la avidez con su especia".
¿Se estaba cocinando borscht aquí? Aun así, ¡definitivamente no es remolacha! El grabado en madera procede de "Kuchenmaistrey", el primer libro de cocina impreso en Alemania publicado en 1485.
7. Pechuga de pavo en chocolate
La receta de este plato se puede encontrar hoy en día en muchos sitios web. Por supuesto, en la Polonia medieval no había Internet y también faltaban productos básicos para este plato. Los pavos sólo fueron traídos a Europa desde el Nuevo Mundo. Comenzó en España y en Polonia esta ave se extendió varias décadas después, alrededor de 1560 como "gallina india" ( gallus indicus ).
Lo mismo ocurrió con el chocolate. Las semillas de cacao llamaron la atención de Cortés durante la conquista de México. Sirvieron a los aztecas como medio de pago y también se utilizaban para preparar una bebida ritual. En Europa, este chocolate para beber conquistó España por primera vez y en 1615 se convirtió en la bebida oficial de la corte francesa. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX que se empezaron a elaborar barras de chocolate.
Los chiles y la pimienta de Jamaica (contrariamente a su nombre engañoso) también provienen del Nuevo Mundo y son necesarios para cocinar un pavo con chocolate. No es de extrañar que a veces se agregue el término "mexicano" a este plato.
En la carne medieval era imposible conseguir pechugas de pavo. Ilustración del libro de texto sobre estilo de vida saludable del siglo XIV "Tacuinum sanitatis".
8. Café o té
No existía tal elección en la Europa medieval. ¡Simplemente no bebiste ni lo uno ni lo otro! El café proviene de Etiopía, asociado al legendario Reino del Sacerdote Juan, que debía ayudar a los cristianos en las cruzadas contra los musulmanes. Sin embargo, llegó a Europa a través de los seguidores de Alá y no en la Edad Media, sino más tarde.
La primera cafetería se abrió en Estambul (1554). Luego, desde el Imperio Otomano, el café pasó al norte y al oeste. Llegó a Polonia tras el triunfo de Juan III Sobieski en Viena (1683). Los comerciantes holandeses que comerciaban con tierras lejanas también participaron en la difusión del café.
Y también gracias a los holandeses, así como a los ingleses y portugueses, el té llegó a Europa occidental desde Asia en el siglo XVI. Nuestros vecinos del este también contribuyeron a su popularidad. En el siglo XVI, el té fue traído al estado de Moscú, desde China.
9. Helado solo en árabe
¿Helado de postre? ¡No en la Europa cristiana medieval! Sí, en la entonces Sicilia, los árabes introdujeron el arte de preparar sorbetes:a partir de jugos mezclados con nieve de las montañas (por cierto, los antiguos griegos y romanos conocían recetas similares, pero fueron olvidadas). Sin embargo, en el continente este manjar se difundió mucho más tarde, en el Renacimiento.
Además, ¡los sorbetes no son helados! El verdadero helado, preparado con nata y mantequilla, apareció en las cortes recién en los siglos XVII y XVIII.
10. El problema del vodka
¡Nada más que esta pobreza medieval para beber vodka! Pero eso también será un problema. El proceso de destilación del alcohol fue inventado por los alquimistas islámicos en el siglo IX o por los italianos tres siglos después. De todos modos, resultó en un alto porcentaje de alcohol, que en Europa se llamaba "el agua de la vida" ( aqua vitae , polaco "okowita"), porque se le atribuyeron propiedades curativas.
Como no había vodka, las penas se bebían con vino. En esta ilustración del siglo XIII de las Vidas de los santos de Aldobrandin, vemos a un abad probando la bebida.
El nombre "vodka" se utilizó por primera vez en los registros de la ciudad de Sandomierz en el año 1405, pero también se refería a sustancias consideradas medicamentos. Para las bebidas alcohólicas fuertes se utilizó por primera vez el término "alcohólico". Sin embargo, la producción dinámica de este alcohol no tuvo lugar en la Edad Media, sino recién en el siglo XVI.
No es que la Edad Media fuera la época de la sobriedad. Acabas de beber algo más. Vino, miel y cerveza se derramaban a chorros. El eslogan "cerveza por la mañana como nata" estaba muy extendido. "Después de la misa matutina en la capilla, la familia se sentó a desayunar, que consistía en pan regado con vino o cerveza", describen la vida en un castillo medieval inglés Joseph y Frances Gies.
Sin embargo, en nuestro patio trasero polaco, el propio príncipe Leszek el Blanco (1184-1227) evitó emprender una cruzada y le explicó al Papa que no había cerveza en Tierra Santa y que no podía vivir sin ella...
Bibliografía:
- Bryan Bruce, Historia de sabor , multitud. Ewa Kleszcz, Varsovia 2009.
- Maria Dembińska, Consumo de alimentos en la Polonia medieval , Breslavia 1963.
- Jarosław Dumanowski, Los primeros pasos de un pavo en Polonia, Palacio de Wilanów.
- Joseph y Frances Gies, La vida en un castillo medieval , multitud. Jakub Janik, Cracovia 2017.
- Piotr Kałuża, Invenciones de Oriente , Focus Historia Ekstra n.º 1/2017.
- Trimestral de Lapham:Comida , vol. 4, nº 3/2011.
- Jarosław Molenda, Historia de las plantas comestibles , Varsovia 2014.
- Henryk Samsonowicz, Bocetos sobre la ciudad medieval , Varsovia 2014.
- Mary Ellen Snodgrass, Enciclopedia de la historia de la cocina , Nueva York 2004.
