Introducción
La cena más elegante del año se acerca rápidamente. En pocos días romperemos la oblea y nos sentaremos a la mesa, donde nos esperará una gran variedad de platos. Algunos de ellos son, literalmente, muy extraños.
Todos conocemos el "menú estándar" de Nochebuena: borscht con raviolis, raviolis con setas, carpa y demás. Sin embargo, en muchas casas se sirve algo completamente distinto. A través de una breve encuesta a amigos, compañeros de trabajo y profesionales de la hostelería, descubrí cuáles son los platos de Nochebuena más insólitos que se pueden encontrar en Polonia.
Siemieniotka
Este plato pertenece a la cocina de Silesia. Se trata de una sopa espesa hecha a base de semillas de lino o cáñamo, cocidas con caldo, espesada con roux o sémola y servida con trigo sarraceno. El nombre proviene de la palabra polaca "siemię", que significa semilla.
La foto muestra las semillas de lino, ingrediente esencial de la siemieniotka (crédito: KirstentB, CC0).
Agua de arenque
Procedente de la zona de Łódź, esta sopa combina arenques en vinagre (conocidos como "Bismarck") con leche, nata y cebolla escaldada. Se sirve caliente, acompañada de patatas. Existe una variante que utiliza arenques salados, diente de león y se deja macerar varios días antes de servir.
Łazanki con col
En la tradición de la familia Lachy Sądecki, los "łazanki" (pasta cuadrada) se preparan con col y, habitualmente, con un trozo generoso de bacon. En Nochebuena, sin embargo, el bacon se omite para respetar el ayuno.
Kluski de ciruelas
En la zona de Limanowa y Nowy Sącz, donde la agricultura familiar es fundamental, se sirven dulces kluski rellenos de ciruelas secas. Estas ciruelas también se emplean para hacer compota seca en la cena de Nochebuena.
Foto del menú navideño (crédito: Zaczuta, GNU FDL).
Pastel de setas sin amapola
En la frontera oriental, cerca de Ucrania, se elabora un pastel a base de setas silvestres. Se utiliza el caldo de las setas, harina tostada en sartén, cebollas caramelizadas y especias. No lleva amapola; el sabor intenso proviene exclusivamente de los hongos.
Imagen del caldo de setas (crédito: archivo privado).
Rollitos de col con patata
Otra variante inusual son los rollitos de col rellenos de patata cocida y trigo sarraceno. En la versión de ayuno se acompañan con una mínima cantidad de cebolla frita; la versión festiva, sin embargo, se sirve con bacon crujiente.
Sopa de ciruelas (garus)
Conocida como "garus", esta sopa se basa en ciruelas cocidas. En Silesia se sirve con alubias blancas, mientras que en la zona de Kielce se añade mijo o trigo sarraceno y se termina con crema.
Foto de una variante ucraniana de pampuchy (crédito: Kagor, CC BY-SA 3.0).
Pampuchy con semillas de amapola
Procedente de Podkarpacie, este dulce combina la tradición del "pączek" (dónut) con la del "fat Thursday". La masa de levadura, sin huevo, se rellena con una mezcla de semillas de amapola molidas, miel, pasas, frutas confitadas y un toque de limón. Después se fríe hasta dorar.
Conclusión
El contenido se basa en entrevistas a personas de distintas regiones de Polonia que respondieron a la pregunta: "¿Cuál es el plato de Nochebuena más extraño que conoces?". La variedad regional es sorprendente y va mucho más allá del típico borscht con raviolis y la carpa frita.
Muchos platos mencionados, como "bolas grises en gelatina gris", "albóndigas de pescado en escabeche" o "arenque con crema batida y alcaparras", quedaron fuera por falta de información. Seguiré buscando más rarezas culinarias; cuanto más raro, más interesante.
¿Cuál es el plato de Nochebuena más extraño que tú conoces?
