La cena más gala del año se acerca rápidamente. Dentro de unos días romperemos la oblea y nos sentaremos en las mesas elegantemente dispuestas, donde les esperará una gran variedad de platos. Algunas de ellas... muy extrañas.
Todos conocemos el conjunto "estándar" unificado de platos de Nochebuena:borscht con albóndigas, albóndigas con champiñones, carpa y similares ... Sin embargo, en muchos hogares comemos algo completamente diferente. Entre mis amigos, compañeros de trabajo y gente del sector de la restauración en general, realicé una pequeña encuesta preguntándoles cuáles son los platos de Nochebuena más extraños que conocen. Resulta que hay bastantes de ellos...
Siemieniotka
Aunque ya llevo algunos años ocupándome de la historia de la cocina, fue en esta ocasión cuando oí hablar por primera vez de la siemieniotka. Al principio me explicaron que se trata de un plato típico de Nochebuena de la cocina de Silesia. Yo nunca lo he probado, pero la persona que se casó con un miembro de una familia de Alta Silesia ante la mera mención de este plato... palideció un poco.
Linaza, el componente más importante de la linaza (foto KirstentB, licencia CC0)
Entonces, ¿qué hay detrás de este nombre "siniestro"? El término proviene de la semilla, es decir, grano. La semilla se cuece con cáñamo o linaza (existen diferentes versiones), se espesa con roux o sémola y se sirve con trigo sarraceno.
Agua de arenque
De un verdadero entusiasta de la gastronomía de Varsovia, que recientemente abrió un restaurante que sirve cocina asiática, escuché sobre... el agua de arenque. La receta la aprendió el gerente de su restaurante, que proviene de la provincia de Łódź. Para hacer el agua de arenque, se toman arenques encurtidos Bismarck (llamado así por el Primer Ministro de Prusia) con la salmuera de vinagre en la que están encurtidos y luego se mezcla todo con leche, nata y cebolla escaldada.
Esto crea una sopa que se come con patatas calientes. Alguien añadió que conoce una receta similar, pero con arenque salado. Rallar el diente de león, la cebolla y los trozos de arenque en un mortero con agua, vinagre, cebolla y trozos de arenque. Luego hay que reservarlo y… esperar unos días a que madure. En Nochebuena se sirven con patatas. Desafortunadamente, las fuentes no dicen nada sobre si todos los miembros de la familia se ponen azules debido al olor que rodea este plato.
Łazanki con repollo
Un colega de la redacción, donde en la cena de Nochebuena reina la cocina de la familia Lachy Sądecki, afirmó que en sus partes el plato que no encaja en el "canon" son los łazanki con col. Por lo general, este plato no puede prescindir de un buen trozo de tocino, pero el 24 de diciembre requiere algunos sacrificios.
Empanadillas pero… con ciruelas
Los alrededores de Limanowa y Nowy Sącz nunca han sido una de las tierras más fértiles del país, pero los agricultores locales han aprendido a afrontarlo perfectamente, por ejemplo dedicándose a la horticultura.
Mesa navideña. Y lo que hay en el tuyo (foto:Zaczuta, licencia GNU FDL)
Como en este día especial se come principalmente productos de la propia granja, no podía faltar fruta. Por eso, uno de los platos son las albóndigas dulces con ciruelas pasas. Curiosamente, estas son las mismas frutas con las que se cocinaba compota seca en Nochebuena.
Maczek sin amapola
Saltando un poco más al este, hacia la frontera con Ucrania, llegamos a mi tierra natal. Sólo se comen unos pocos platos, ante cuya mención los interlocutores abren mucho los ojos con sorpresa. Primero que nada, una tarta. No, no cometí ningún error tipográfico y no se trata de la masa en absoluto. ¡Y no, no hay ni una sola semilla de amapola en este plato! En cambio, hay todo un ramo de setas del bosque.
Una decocción de setas del bosque, que se convertirá en la base de las semillas de amapola en tan solo una docena de horas (foto:archivo privado)
Cuando cocine champiñones para otros platos, no vierta el caldo, déjelo a un lado para usarlo más tarde. Empezamos a preparar la harina tostando la harina de trigo en una sartén seca. Es importante vigilarlo en todo momento, porque la línea entre cómo debería verse cuando esté listo y la apariencia de olor a quemado es muy delgada. Aún nos falta cebolla vitrificada y especias, y ya tenemos todos los ingredientes. Un plato muy sencillo y con un sabor a setas sumamente intenso.
Col rellena, pero con… patatas
Otro plato "extraño" de Nochebuena son los rollitos de col con trigo sarraceno y patatas. En mi país de origen los preparan exactamente una vez al año. Las patatas cocidas y sin escurrir se trituran con trigo sarraceno crudo, cebolla, sal y pimienta y se envuelven en hojas de col.
En Nochebuena se sirven en versión en ayunas, con un poquito de cebolla frita como máximo. En Navidad hay un vuelco:se fríen ricamente y grasientos sobre un tocino rústico "casero". Es difícil decir qué opción es más sabrosa.
Garus o sopa a base de ciruelas
Además del pescado a la griega, en las mesas de Nochebuena nos topamos con otro "griego" (el Consejo de la Lengua Polaca busca el origen de este nombre en el sur de Europa):el garus. Este plato se puede encontrar en las mesas de Kielce, Pequeña Polonia y Silesia.
Pampuchy ucraniano. Los de Nochebuena, con semillas de amapola, se parecen mucho. Sólo son visiblemente más oscuros, porque en algunos lugares el relleno se ve a través de la masa (foto Kagor, licencia CC BY-SA 3.0)
No existe una receta específica para este plato; de una región a otra cambia un poco, pero clou sigue siendo el mismo. Garus es una sopa a base de ciruelas pasas. En la versión de Silesia, las ciruelas se hierven hasta que estén blandas, se sazonan con azúcar al gusto y se sirven con judías blancas cocidas (por ejemplo, un bonito jazmín). En Kielecki, en cambio, en lugar de judías se utilizan cereales (mijo o trigo sarraceno) y el conjunto se baña en nata.
Pampuchy con semillas de amapola
Y por último, otro plato de Nochebuena de Podkarpacie, poco conocido. Pampuchy con semillas de amapola extraídas de la cocina ucraniana. En cierto modo, es una combinación de dos días de Navidad:Nochebuena y Jueves Gordo. Parecen rosquillas ligeramente aplanadas. Para hacerlos necesitas masa de levadura con una consistencia similar a la de los donuts, pero sin huevos. Cuando la masa suba, se puede empezar con el relleno dulce.
Para ello necesitamos semillas de amapola molidas cocidas, miel, pasas, fruta confitada, zumo de limón y un poco de aceite. Todo esto se fríe en una sartén y luego, con una cuchara, se ponen los trozos de masa desmenuzados, que se aplanan en la mano. Luego enrollar, pegar y dejar reposar para que suba, luego freír hasta que se doren en aceite profundo. Las pampuchas no nadan porque son pesadas.
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El texto se basa en conversaciones con personas de los lugares más lejanos de Polonia que acordaron responder a la pregunta "¿cuál es el plato más extraño de Nochebuena?" . Vale la pena señalar que muestran la extraordinaria riqueza regional de nuestra cocina, que ahora varios medios intentan cubrir con borscht con albóndigas y carpa frita.
Muchos de los platos que me describieron, como "bolas grises en gelatina gris", "albóndigas de pescado marinado" o "arenque en nata montada con alcaparras" no se incluyeron en esta lista porque no obtuve suficiente información sobre ellos. Sin embargo, no cerraré el tema y buscaré persistentemente más "freaks", cuanto menos típicos sean, más interesantes.
Mientras tanto, es hora de ti. ¿Cuál es el plato de Nochebuena más extraño que conoces?
