Café, tarta y… Estofado de Pastor Alemán. ¿Cómo era el menú de los prisioneros de los campos de concentración?

El hambre era un elemento inseparable de la existencia del campo. Devastó el cuerpo y la psique, llevó a muchos al borde de la desesperación. Para los prisioneros que lograron sobrevivir, no había nada lo suficientemente extraño, espantoso o inaceptable como para no ser incluido en el menú.

En "El último prisionero", una novela extraordinaria de Nina Majewska-Brown, que describe el destino de dos generaciones asociadas con el campo de Auschwitz, leemos:

La muerte acecha en todas partes, a cualquier hora del día o de la noche. Durante el pase de lista y en el trabajo, cuando los alemanes reparten comida y cuando se aburren. Además, en estas condiciones, no tienen por qué ayudarnos a trasladarnos al otro mundo. Grim Reaper circula incansablemente entre nosotros, poniendo su mano fría y huesuda en nuestras frentes. [...] Morimos de hambre, porque las porciones que se sirven no dan de comer a nadie, ni siquiera a un niño pequeño. Morimos como resultado de un trabajo agotador que no podemos soportar.

Los héroes del libro, los padres del título "El último prisionero", sobrevivieron ilesos en cuerpo y alma al infierno de los campos. Evitar el hambre era parte de la lucha por sobrevivir contra la poderosa maquinaria del genocidio nazi.

Agua en la salchicha y bacterias fecales en la carne

El 10 de diciembre de 1947 se celebró un juicio ante el Tribunal Supremo Nacional en el marco del llamado Primer Juicio de Auschwitz, que tuvo lugar en Cracovia del 24 de noviembre al 22 de diciembre de 1947. Antiguos miembros del Estado Mayor del Ejército Alemán El campo de concentración de Auschwitz-Birkenau se encontraba entre los acusados ​​en este juicio. Ese día, el prof. Jan Olbrycht, ex prisionero:

Cuando se trata de alimentar a los prisioneros, se desprende de los documentos alemanes auténticos, y sobre todo de los libros del Instituto de Higiene de Rajsko [...] que la comida distribuida a los prisioneros del campo de concentración de Oświęcim no cumplía con las condiciones más primitivas requisitos en términos de calidad o cantidad nutrición .

Contrariamente a las normas del campo, los prisioneros recibían comidas con muy pocas calorías, además de una nutrición deficiente y en raciones pequeñas. La carne, si es que terminó en la cocina del campo, estaba podrida y contaminada con bacterias fecales.

El profesor Olbrycht calculó que el paté servido a los presos contenía entre el 47,9% y el 71,3% del contenido de agua y entre el 14,3% y el 18,6% del contenido de proteínas, y entre el 51 y el 73,2% de agua y entre el 12,2 y el 23% en la morcilla. 8% proteína. En la cocina del campo, las sopas se cocinaban con desechos animales de la más baja calidad, "aumentando" el valor nutricional añadiendo pan mohoso o productos confiscados a los prisioneros en nuevos transportes.

Prisioneros extremadamente demacrados del campo de Buchenwald

Esta práctica fue descrita por Miklos Nyiszli, un especialista forense y prisionero de Auschwitz, que fue "ascendido" a asistente del infame doctor Mengele:tipos de salami, galletas y chocolate. ”

No era un consuelo que los enfermos fueran alimentados de otra manera:gachas de avena (se cocinaban unos 330 litros diarios para las necesidades del hospital, lo que no era suficiente ni siquiera para algunos de los enfermos) y no se añadía sal a la sopa lúrica. Stanisława Leszczyńska escribió en el "Informe de una partera de Oświęcim":"La comida principal de los pacientes era hierba podrida y demasiado cocida, que contenía, sin exagerar, alrededor del 20% de heces de rata. ”.

Las deficiencias extremas de nutrientes surgieron rápidamente como resultado del trabajo duro y el hambre, y generalmente en un período de tres meses se convirtieron en la llamada enfermedad del hambre. Esto concordaba con la afirmación repetida muchas veces por las SS, según la cual un prisionero decente sobrevivirá como máximo 3 meses, y si sobrevive más, es un ladrón. Las raciones de alimentos estaban estrictamente definidas y segregadas para que ningún recluso recibiera más de lo necesario para mantenerlo al borde de la muerte.

En pan - molde con aserrín

Las comidas para los prisioneros se preparaban en la cocina del campo con productos de un almacén de servicios públicos, que el personal robaba periódicamente. La comida era distribuida por prisioneros y funcionarias, a menos que se hubieran apropiado de ella previamente. La distribución misma de las comidas difícilmente puede considerarse ordenada o justa, como menciona el ex prisionero de Auschwitz Euzebiusz Bogacki:

Ya sea que tuviera una tarea especial o que él mismo organizara el pan para nosotros, lo distribuyó a todos según su conciencia, pensando que era muy justo, y lo hizo así. :Estábamos desfilando desnudos, frente a él, nos observaba atentamente y a los que se veían tan delgados que nada le ayudaba, no les daba este pan Tampoco les dio a los "gordos", sólo a aquellos que, en su opinión, prometían esperanzas de mejora, recibió una ración de pan para refrescarse.

Era el pan, a menudo mohoso, la base de la alimentación en el campo. Se servía para el desayuno y la cena, a veces con mermelada de remolacha, margarina o la ya mencionada salchicha venenosa y sin valor. El pan era algo por lo que se luchaba por la vida y se valoraba y se celebraba su consumo. Un insurgente y ex prisionero de Auschwitz, Bogdan Bartnikowski, recordó la celebración de una comida pobre:​​“¡Pronto tendré pan en la boca! Masticaré lentamente, lentamente hasta que se convierta en una papilla fina, luego la trago y finalmente por un momento no sentiré ese furioso tirón y ardor en mi estómago. "

El texto se basa, entre otros, en el libro de Nina Majewska Brown "El último prisionero de Auschwitz", que acaba de ser publicado por la editorial Bellona.

El pan también se servía con una sopa ligera, cocinada con raíces o vegetales de hojas verdes, a menudo podridos, a veces con un poco de grañones. No a todos se les dio un plato, y sucedió que para algunos no hubo ni ración ni tiempo para comer. "Café por la mañana, café por la noche y un poco de Ava para la cena":así se resume la dieta en la canción infantil del campamento, y Avo se refiere a un polvo que se añade a la sopa, un extracto alimenticio que, según algunos, está molido. hueso o salitre.

Sin embargo, los prisioneros hambrientos aprovecharon cada oportunidad para comer hasta saciarse, y esto era extremadamente raro. En las memorias de Adolf Gawalewicz leemos sobre un caso así:

Un domingo de verano, sin aliento, Stańda me deja pasar al pasillo lateral del bloque 15. Allí hay un caldero de 10 litros casi lleno de la rara sopa de patatas del campamento:"Come rápido, estoy a punto de hacer trampa". No hay tiempo para buscar herramientas como cuenco, cuchara, etc. Saco con entusiasmo la deliciosa y blanda sopa con mi gorra y lamo este néctar especial. Debí tomar ocho litros de sopa en cuestión de minutos. Lleno, desbordante, chapoteando y feliz, me acuesto sobre la grava de la plaza de lista:la orquesta toca el concierto del domingo.

La cena del campamento también consistía en pan oscuro, arcilloso y a menudo mohoso, con serrín y, con un poco de suerte, también un poco de margarina (20-25 g) o una cucharada de mermelada de remolacha, salchicha de caballo, posiblemente paté o paté negro. pudín.

Cenar era un ritual en el campo, como menciona Stanisław Grzesiuk, ex prisionero de Dachau y Mauthausen-Gusen:“ La cena se comía en silencio y unción. ... . La idea era no perder ni la más mínima migaja. Después de comer el pan, las migas se recogen en el centro de la servilleta. Eran muy pocos, pero todos pensaban que sufrirían una gran pérdida si las migajas caían al suelo y no podían levantarse. "

Cuando en el otoño de 1942 las autoridades de las SS levantaron la prohibición de enviar paquetes de alimentos (excluidos los judíos y los prisioneros de guerra soviéticos), la situación mejoró ligeramente. productos, pero también trabajos más ligeros . Así describe la ex prisionera Maria Elżbieta Jezierska este "mercado secundario":

Antiguos partidarios del cambio de pan por salchichas […]. También hubo partidarios de sustituir los paquetes de cebolla por pan. Doy precios aproximados en Brzezinka:una ración de culagowa, salchicha roja =una ración de pan, una cebolla grande =una ración de pan, 5-6 patatas crudas =una ración de pan, para cocinar una sopa de patatas - una ración para cocinar o una ración de pan, una cebolla grande, un trozo de tocino; un trozo grande de pan =una loncha grande de tocino o, por ejemplo, un suéter; ración de pan =camisa etc.

La supervivencia en el campo dependía, entre otras cosas, de la amabilidad de los compañeros de prisión que compartían hasta las más pequeñas migajas de pan (en la foto:prisioneros de Auschwitz).

De esta forma se "organizaron" los alimentos y otros productos necesarios. Hasta agosto de 1944, la Cruz Roja Internacional también enviaba paquetes a los prisioneros, utilizando datos personales proporcionados por el Movimiento de Resistencia del campo, luego todo fue confiscado.

"La creencia de que uno de mis familiares está vivo sólo surge en mí cuando recibo paquetes de alimentos de un kilogramo a través de la Cruz Roja Polaca", leemos en "El último prisionero" . - "En ellos sólo hay cosas valiosas:cebollas, a veces ajos, pan, una vez incluso hubo una bolsita con cristales de azúcar dulce. Babeo suavemente la punta de mi dedo y saboreo su sabor como si me hubieran servido el pastel más delicioso. Otra prisionera, esta vez de Ravensbrück, Zofia Mączka-Patkaniowska, vio azúcar sólo en alucinaciones:

En el sexto día de hambre, frío, oscuridad y soledad, comencé a ver cosas. Vi maravillosas montañas de azúcar cristalina. Estaba comiendo esas montañas de azúcar y mi hambre pareció disminuir. En la pared aparecieron círculos de luz arremolinados y las montañas de azúcar regresaron de nuevo.

Puede que el azúcar haya sido un sueño hecho realidad, pero ha habido ocasiones en las que la dieta del campamento ha incluido delicias completamente inesperadas, como helado o pastel. En uno de los informes de Auschwitz leemos acerca de comer los primeros con motivo de la invasión aliada en Normandía o de preparar un pastel de maní como regalo para una niña con ingredientes obtenidos en secreto, como lo describe el ex prisionero de Auschwitz Julian Kiwała:

Este pastel, decorado con rosas con púas, que simboliza las aflicciones amorosas de León, debíamos entregarlo a un prisionero que se encontraba temporalmente en el Bloque 10 en Oświęcim. En el momento en que admirábamos la ejecución artística de la decoración, para la que incluso se utilizaron inyecciones de prontosil, pastillas de azul de metilo y otros reactivos químicos De repente, el Dr. Rohde entró en la cocina del Lagerarzt SS por la puerta entrecerrada. "¿Para quién es este pastel?" Él preguntó. Entonces Zdzisław Buchner respondió con toda tranquilidad:"Para usted".

Las patatas a la lima valen su peso en oro

Los prisioneros hambrientos no soñaban todos los días con delicias:solo pensaban en cómo llenar sus estómagos vacíos, mostrando una gran creatividad al inventar platos con ingredientes aparentemente no comestibles o que no coincidían. El manjar podría ser una rodaja de patata cruda con una hoja de sacarina, que sin duda hace daño, o una patata cocida robada de la cocina, repartida entre numerosos compañeros de miseria, como leemos en "El último prisionero":

Sophie, que trabaja en la cocina y que acaba de conseguir traer una patata pequeña, la parte minuciosamente en tres partes y la sirve con solemnidad, como si estuviera ofreciendo nosotros un tesoro precioso. […] Es tan bueno, ligeramente dulce, sabroso, pase lo que pase. Me comería un plato entero, preferiblemente con cebolla y tocino ahumado frito. Las lágrimas corren por mis mejillas al recordar cómo me quejaba en la mesa de que mi madre nos servía lo mismo para cenar dos veces seguidas.

foto:USHMM / dominio público En los campos, el hambre mataba tanto como el trabajo duro y el Zyklon B.

La alternativa, siempre que se dieran las condiciones, eran patatas asadas en… lima. Para evitar el humo traicionero, se enterró un cubo en el suelo, en el que luego se colocaron las patatas en capas, se cubrieron con cal sin clasificar, se vertieron con agua y se cubrieron con tierra. Unas horas más tarde, hubo una "fiesta" . Las patatas también se pueden utilizar para hacer tortitas, como lo describe Wiesław Kielar en "Anus mundi":

A menudo iba a Leichenhal para charlar [es decir. trupiarni - ed. aut.] . Gienek Obojski recogía patatas crudas de alguna parte. En el sótano había un horno de coque. Horneamos tortitas de patata en una bandeja de horno. Luego nos sentamos en los "ataúdes" alrededor de la estufa caliente, los pasteles chisporroteaban, su agradable olor irritaba agradablemente las fosas nasales, matando el hedor a cloruro que cubría los cadáveres aquí almacenados. […] Había un ambiente agradable, como en una fogata de exploradores.

Las tortitas de patata parecían un manjar inusual, pero no como auténticos guisos de carne. Y no importaba que la carne procediera de una fuente dudosa. Han sobrevivido muchos testimonios de que los prisioneros comían perros. En el relato de Kielar, por ejemplo, leemos:“De repente uno de los instaladores empezó a ladrar, a gruñir, a jugar con un hueso, imitando a un perro. Después de un rato, todos fingimos ser perros ladrando. Al principio, los hombres de las SS se divirtieron con este juego salvaje. Sin embargo, sabían suficiente polaco para entender las palabras sobre la tragedia del perro de Dreschlerka en medio de tantos ladridos y risas. […] Pronto abandonaron la cuadra, despidiéndose de una feliz perrita haukania”.

Anna Odi (a la izquierda) con la autora del libro "El último prisionero de Auschwitz" Nina Majewska Brown

Los protagonistas de "El último prisionero", los padres de Anna, que aún vive en Auschwitz y trabaja en los archivos del museo, se aferraron a casi cualquier forma de sobrevivir con la esperanza de poner fin a la guerra o escapar de los torturadores.

Después de la guerra, comenzaron una nueva vida, pero los traumas del campo estaban profundamente grabados en sus mentes. En una entrevista con el autor del libro, Anna menciona que se aseguraron de que la casa nunca se quedara sin comida y al mismo tiempo de no desperdiciarla, lo cual era inimaginable para ellos. Durante las comidas familiares, había un lugar para todos en la mesa, la comida se compartía con los vecinos o los niños de la zona. Ciertamente se recordó que en el infierno del campo, la supervivencia dependía a menudo de aquellos que lograban seguir siendo humanos y no dejaban a los demás a su suerte.

El texto fue creado, entre otros, basándose en el libro de Nina Majewska Brown "El último prisionero de Auschwitz", que acaba de ser publicado por Bellona.

Otra literatura:

1. Bartnikowski, B., La infancia con uniformes a rayas, Oświęcim 2016.
2. Bogacki, E., Cuaderno de campamento , Pruszków 2019.
3. Cebo, L., Mujeres prisioneras en el campo nazi de Oświęcim-Brzezinka , Katowice 1984.
4. Ciesielska, M., Hospital de campo para mujeres en KL Auschwitz-Birkenau (1942-45) , Varsovia 2015.
5. Kielar, W., Ano mundi , Cracovia 1976.
6. Kiwała, J., Cocina dietética (Dietkuche) en el hospital del campo de concentración de Oświęcim , "Przegląd Lekarski", 1964, núm. 1a.
7. Klee, E., Auschwitz, la medicina del Tercer Reich y sus víctimas , trad. E. Kalinowska-Styczeń, Cracovia 2001.
8. Leszczyńska, S., ¡No, nunca! Está prohibido matar niños , Varsovia 1991.
9. Nyiszli, M. "Yo era el asistente del Dr. Mengele" , trad. Tadeusz Olszański, Oświęcim 2000.
10. Olbrycht, J., Problemas de salud en el campo de Auschwitz , [en:] Ocupación y medicina. Una selección de artículos de Przegląd Lekarski Oświęcim, 1961-1970 , Varsovia 1971.
11. Rees, L., Los nazis y "La solución final" , multitud. P. Stachura, Varsovia 2005.
12. Ryn, Z., Kłodziński, S., Psicopatología del hambre en un campo de concentración , "Przegląd Lekarski - Oświęcim", 1985; 25 (1):48.
13. Snoch, J., Un festín en el abismo. Algunas observaciones sobre los hábitos culinarios de los prisioneros de los campos de concentración nazis [en:] "La peculiaridad del hombre", Toruń-Kielce 2017, n.º 1.