La pasta, el orgullo y orgullo de nosotros los italianos. La pasta es el símbolo de Italia en el imaginario común, es nuestra mayor riqueza y, según la leyenda, fuimos nosotros los italianos quienes la exportamos a todo el mundo, después de haberla importado, gracias a Marco Polo, desde Oriente.
La verdad, sin embargo, es ligeramente diferente, y si es cierto que Italia ha extendido la pasta por todo el mundo, no es cierto que venga de Oriente.
Volveré sobre Marco Polo en otros posts, aquí me limitaré a informar algunas referencias a la pasta.
Como sabemos, según la leyenda, Marco Polo , hacia finales del siglo XIII, regresaría de China, donde había sido, entre 1271 y 1295, consejero del emperador. A su regreso, nos cuenta el mito, Marco habría traído consigo polvos líricos, pasta y muchas otras cosas desconocidas para los occidentales.
Sin embargo, en la década de 1880, un ya anciano Salinbene da Parma , monje franciscano, en su Crónica, nos habla de cuando siendo joven, muchos años antes de su nacimiento de joven, solía comer pasta rellena, plato típico de la tradición medieval, la crónica de Salinbene nos dice de manera inequívoca que La pasta era conocida en Italia al menos 50 años antes del viaje de Marco Polo y, en consecuencia, no fue él quien la trajo.
Entonces, ¿cómo y cuándo llegó la pasta a Italia?
Lamentablemente aún no lo sabemos con certeza, pero sí sabemos que alrededor de 1154, el geógrafo árabe Al-Idrin , menciona en sus escritos un alimento elaborado a base de harina, en forma de hilos, al que llama triyah y que era envasado en Palermo.
El texto de Al-Idrin es hoy el documento más antiguo conocido, en el que se hace referencia a la pasta, pero lamentablemente sólo nos dice que a mediados del siglo XII, esta ya estaba muy extendida, al menos en el sur de Italia, pero no No nos diga cuánto tiempo.
Según algunos historiadores, es posible que algunos tipos de pasta ya se produjeran en la época de la Megale Ellas (Magna Grecia) aunque con algunas ligeras variaciones de la "Pasta" tal como la entendemos hoy. Estos historiadores se refieren en particular a la comida de los muertos, el "makar", de donde puede derivarse la palabra macarrones.
