Recetas navideñas medievales: Torta de ajo

Una cena medieval

Este año, al igual que el anterior, durante todo el período navideño propondré en Píldoras de Historia una serie de recetas navideñas antiguas. Es un tema que, al parecer, gusta mucho a los lectores y siempre tiene gran éxito.

Torta de ajo

Comenzamos con la receta de la torta de ajo, reproducida fielmente de sguardosulmedioevo.org.

La torta d’agli era un plato típico de la Navidad medieval.

Ingredientes

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• Masa brisa: 250 g de harina, 125 g de mantequilla, una pizca de sal y agua (cantidad suficiente).
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Relleno

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• 5 cabezas de ajo.
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• 200 g de bacon fresco o curado.
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• 300 g de pecorino fresco y queso raveggiolo bien escurrido y exprimido.
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• 3 huevos.
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• 80 g de pasas.
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• Una pizca (≈10 hilos) de azafrán.
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• Si el bacon no está lo suficientemente salado, añadir una mezcla de especias en polvo: 1 cucharadita cada una de clavo, nuez moscada, canela, jengibre y pimienta.
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Preparación

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1. Prepara la masa con antelación, al menos unas horas antes o la noche anterior, y guárdala en un lugar fresco.
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2. Pela los ajos y hiérvelos en agua durante 15 minutos. Escúrrelos y enfríalos bajo agua fría.
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3. Machaca los ajos cocidos y mézclalos con los quesos, el bacon picado, las especias, el azafrán, los huevos y las pasas previamente lavadas. Amasa hasta obtener una masa homogénea.
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4. Estira una capa de masa y forra una bandeja de horno.
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5. Vierte el relleno sobre la base, cubre con otra capa de masa y sella bien los bordes.
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6. Hornea en horno precalentado a 200 °C durante 45‑60 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
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Receta original tomada de sguardosulmedioevo.org.