La grulla era un animal muy popular en la cocina del siglo XIII.
El sabor de la comida están estrechamente vinculados a la cultura de los pueblos y están sujetos, como todo, a profundos cambios a lo largo del tiempo.
No debería sorprendernos, por tanto, que en siglos pasados fuera una costumbre completamente normal y apreciada morder platos que hoy consideramos (no sin razón) repugnantes.
En el famoso Libro de cocina , un recetario anónimo toscano que data de mediados del siglo XIII , entre otras cosas, se recomendó cómo cocinar la grulla, volátil muy popular en la Edad Media para disfrutar plenamente de su sabor.
Después de limpiarlo, el ave se hervía en una caldera grande y luego, después de ensartarlo, se asaba, pero no del todo.
En este punto se forma una especie de "salsa" Se preparó salteando un par de cebollas picadas en abundante manteca de cerdo espolvoreada con azafrán.
Se añadió un poco más de "buen vino" , se echó a la salsa la grulla cortada en trozos y se dejó hervir todo.
Finalmente, la forma de servir el plato era particular:cada trozo de grulla se colocaba sobre una rebanada de pan previamente ablandado en el mismo caldo de cocción que el animal (a menudo, en la Edad Media, el pan también servía como plato).
