Nucato: pastel navideño medieval
La Navidad se acerca y, como en años anteriores, Píldoras de Historia nos invita a recrear platos típicos de la fiesta más antigua del mundo. Uno de ellos es el nucato, un pastel muy popular en la Edad Media.
Ilustración de un nacimiento medieval en miniatura.
Ingredientes
- Papel de hornear
- 1 kg de manzanas silvestres
- 1 kg de almendras, nueces o avellanas (trituradas gruesas)
- 1 limón
- Mezcla de especias
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de pimienta
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/3 de cucharadita de clavo de olor en polvo
- Miel (cantidad suficiente para cubrir los frutos secos)
Elaboración
- Calienta la miel a fuego lento y retira la espuma que se forme.
- Mientras tanto, tritura las almendras (o la nuez/avellana elegida) en trozos medianos.
- Incorpora los frutos secos a la miel caliente y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente. El proceso dura entre 30 y 45 min.
- Escucha el leve crujido que indica que los frutos están casi listos; evita que se quemen, ya que el nucato se volvería negro y amargo.
- Agrega 1 cucharadita de la mezcla de especias al inicio y el resto al final de la cocción.
- Una vez la masa esté homogénea y dorada, viértela sobre una bandeja forrada con papel de hornear o una bandeja antiadherente.
- Con la mitad de un limón, humedece ligeramente la superficie y alisa la masa.
- Deja enfriar antes de cortar y servir.
Este pastel, de textura ligeramente crujiente y aroma especiado, era el protagonista de las mesas medievales durante la Navidad.
