Quesero: el oficio medieval

El queso, un alimento milenario

El queso es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, con evidencias que se remontan a la prehistoria. Sin embargo, la profesión de quesero —entendida como el comerciante que vende y muestra el queso— no se consolida hasta la Edad Media.

El quesero como comerciante

En los mercados y tiendas medievales los quesos empezaron a exhibirse de forma cuidada. La escena grabada en el Tacuinum Sanitatis muestra a un quesero dialogando con un cliente, con sus productos ordenados en estantes y mostradores. A la izquierda del mostrador se aprecia una balanza de brazo, la “balanza de hierro”, utilizada para pesar el queso antes de la venta.

El auge del queso curado

Durante la misma época se popularizó el queso curado, que ofrecía una alternativa al queso fresco, consumido hasta entonces de forma casi exclusiva. Los monasterios perfeccionaron técnicas de curado, convirtiendo a sus quesos en los productos lácteos más apreciados y demandados.

Así, el oficio del quesero medieval combina la tradición artesanal del alimento con la evolución del comercio y la gastronomía europea.