Una “quesera” medieval (grabado de Tacuinum Sanitatis)
El queso es un alimento antiguo, incluso prehistórico (https://www.pilloledistoria.it/9672/preistoria/preistoria-la-scoperta-del-formaggio), pero la profesión de "quesero" , pensado como vendedor de quesos, se estableció sólo en la época medieval, con gran éxito.
De hecho, sólo entonces los quesos, después de una cuidadosa elaboración, empezaron a lucirse en los puestos de los mercados y en las tiendas, donde eran adquiridos por los clientes.
El grabado que se muestra en la imagen adjunta, tomado de Tacuinum Sanitatis , muestra a un quesero decidido a hablar con un cliente; los productos, como se puede ver claramente, están bien expuestos en los estantes y en el mostrador, donde, a la izquierda, está la balanza, la báscula que servía para pesar los alimentos antes de venderlos.
También fue en la Edad Media que el queso añejo comenzó a extenderse entre la población como alternativa al fresco, que durante siglos había sido el único conocido y consumido; especialidad de las Abadías, se convirtió en el producto lácteo más buscado y apreciado.
