Suntuoso banquete del Renacimiento tardío. Esta receta de arroz con leche de almendras se remonta al siglo XV
Otra receta tomado directamente de un texto del gran cocinero renacentista Maestro Martino da Como.
Este arroz con leche de almendras en aquella época se consumía principalmente en los días de ayuno, por ejemplo durante la Cuaresma, y en los convalecientes.
En 1400, el arroz en el norte de Italia era todavía un cereal bastante "nuevo", ya que acababa de llegar después de ser importado por los árabes.
Aquí tenéis la receta, que os cuento textualmente.
Consigue almendras, arroz, azúcar y, si puedes, leche de cabra y proceder como indica Martino:
Para hacer diez menestre, quítales una libra de amor y muéstrales bien que son blancos. Y saca media libra de arroz, y lávalo dos o tres veces con agua tibia, y ponlo al fuego con agua clara y cuécelo bien:Luego caccial primero y ponlo a secar. Luego sigo muy bien las compañías, amándolas mojándolas y sbrofandandole arriba muchas veces con un poquito de agua fresca, para que no hagan aceite; et distemperale con agua fresca y pasarlo por la stamegnia et mitti para hervir este lacte en una olla con media libra de azúcar. Y como el mittivi comienza a hervir en el arroz y se coloca la olla sobre la brascia longi del fuego, dándole vueltas frecuentemente con el carro para que no coja humo, y se deja hervir por espacio de meza hora. Del mismo modo podrás cocinar arroz con lacteo de cabra o con otros lacteos. Para hacer diez sopas, toma medio kilo de almendras y pélalas para que queden blancas. Tome media libra de arroz y enjuáguelo dos o tres veces en agua tibia, luego póngalo a cocinar en agua limpia hasta que esté bien cocido. Luego quítalo y ponlo a secar. Tritura muy bien las almendras mencionadas mojándolas y rociándolas muchas veces con agua dulce para que no produzcan su aceite para luego diluirlas con agua fría para luego filtrarlas en un colador. Luego ponemos a hervir esta leche de almendras en un cazo añadiendo media libra de azúcar y, cuando empiece a hervir a fuego lento, vertemos el arroz y apartamos la olla del fuego, removiendo frecuentemente con un cucharón para que no coja el sabor. de humo y dejar hervir por la mitad' Ahora. Con la misma técnica también puedes cocinar arroz con leche de cabra u otro tipo de leche (Foto la:cakemania.it).
