Baviera es conocida por mucho en el mundo. Lederhosen, canto yodel, BMW... Pero la cerveza ciertamente tiene una influencia particularmente fuerte en la imagen de Baviera en el mundo. Y hay mucho involucrado. La Ley de Pureza de Baviera, el Oktoberfest, la Hofbräuhaus de Múnich, las cervecerías al aire libre, etc., etc. Gran parte de esto puede parecer superficial al principio y tener poco que ver con la historia de Baviera. Mucho de esto no son más que charlas de marketing baratas. Sin embargo, la cerveza juega un papel importante en la historia de Baviera. La Ley de Pureza es sólo una pequeña parte de ella, pero ya muestra la dirección en la que van las cosas. Porque, al fin y al cabo, a los bávaros siempre les ha preocupado principalmente una cosa:el dinero.
Cuando en Baviera todavía se bebía vino
La historia de éxito de la cerveza en Baviera es bastante improbable. Durante siglos, Baviera fue principalmente un país vinícola. Al menos desde los romanos, el vino se cultiva en todo el actual Estado Libre y se bebe con gran entusiasmo. Teniendo en cuenta el clima cálido de gran parte de Baviera, esta idea tampoco es descabellada. En la Edad Media, la cerveza no era común hasta mucho más al norte. En las ciudades hanseáticas, por ejemplo, la cerveza era uno de los alimentos básicos y uno de los productos más importantes. No es casualidad que en Hamburgo se encontrara el mayor número de cervecerías entre las ciudades medievales alemanas. En el sur, como mucho, los monjes bebían cerveza en mayor escala. Según la leyenda, esto se debe a que, a diferencia del vino, también sacia, lo que no es del todo impracticable durante la Cuaresma. Por otro lado, cualquiera que haya asistido alguna vez a la fuerte fiesta de la cerveza en Nockherberg en Múnich puede dar fe de lo bien que funciona con el estómago vacío...
Entre la gran masa de la población del sur de Alemania, la cerveza no se hizo popular hasta el siglo XVI. Fue entonces cuando por primera vez se pudo garantizar una calidad de bebida medianamente constante. Sin embargo, en aquella época la cerveza no tenía nada que ver con lo que hoy llamaríamos cerveza bávara, elaborada según la Ley de Pureza. La cerveza de baja fermentación, que con el tiempo se convirtió en la típica Helle bávara, apenas estaba ganando terreno en aquel momento. De todos modos, la mayoría de las cervezas de finales de la Edad Media y principios de la Edad Moderna eran probablemente más bien una cerveza marrón con todo tipo de ingredientes posibles e imposibles. Por supuesto, eso no significa que no estuviera sabroso. Al menos a veces. ¡En algún momento, sin embargo, los electores bávaros intervinieron para garantizar ellos mismos la calidad de su cerveza!
La Ley de Pureza | ¿Garantía de calidad o medida de control?
Las autoridades bávaras reconocieron rápidamente la cualidad más importante de la cerveza:¡podría estar sujeta a impuestos! Como resultado de este conocimiento, pronto surgieron las primeras regulaciones. La más famosa de ellas es la llamada Ley de Pureza de 1516. Sin embargo, en aquella época no se llamaba Ley de Pureza. Más bien, la norma de elaboración de cerveza se menciona de pasada en las regulaciones del estado bávaro. Se dice que la cerveza sólo debe elaborarse con agua, malta de cebada y lúpulo. Además, también se fijaron precios máximos para la cerveza en Baviera. Si ahora preguntas por las razones históricas de esta "ley de pureza", puedes encontrar dos posibles respuestas.
Los optimistas dirían que se trata de garantizar la calidad de la cerveza. Como ya hemos mencionado, antes de 1516 se elaboraba cerveza con todo tipo de ingredientes. En lugar de lúpulo se utilizaron numerosas hierbas y en algunos casos estas no sólo se utilizaron por su sabor, sino sobre todo por su efecto. En resumen:además del alcohol, a la cerveza se le añadían sustancias tóxicas adicionales. Pero esa no debería haber sido la única razón para la ley de pureza. La restricción a la cebada proclamada en el mismo también pretende evitar que el trigo, mucho más valioso, acabe en la cerveza. En cambio, debería permanecer disponible para hacer pan. Los pesimistas, por el contrario, afirmarían que la Ley de Pureza fue principalmente una medida fiscal del Estado bávaro. La cerveza había sido durante mucho tiempo una de las mejores fuentes de ingresos para los electores. Con una regulación en forma de código estatal se podría estandarizar la producción de cerveza en el estado federado y, por lo tanto, facilitar la tributación.
Sin embargo, una cosa es segura:la llamada Ley de Pureza de 1516 tuvo inicialmente muy poca repercusión y no era lo que su nombre actual nos haría creer. No es de extrañar que la palabra "Ley de Pureza" no se utilizara en absoluto antes del siglo XX (también conocido como la era del marketing). También antes de 1516 se elaboraban normas muy similares a la posterior Ley de Pureza, por ejemplo en Munich o en la lejana Turingia. A finales del siglo XX, los genios del marketing de las principales cervecerías de Múnich empezaron a hablar de la "Ley de Pureza de Múnich" de 1487. Bueno, ¿quién se lo cree? En cualquier caso, pocas décadas después de 1516 se volvió a permitir en Baviera utilizar enebro, alcaravea o laurel en el proceso de elaboración de cerveza.
El próximo truco fiscal | el monopolio de la cerveza de trigo
En el siglo XVI, los electores bávaros comenzaron a regular la elaboración de cerveza. Sin embargo, este proceso estuvo lejos de terminar con la Ley de Pureza. Sin embargo, todavía quedaba un problema muy práctico que primero debía resolverse. Mientras tanto, prevalecía la cerveza lager de baja fermentación. Sin embargo, el problema era que la cerveza de baja fermentación sólo se puede elaborar a bajas temperaturas, es decir, en invierno. Sin embargo, como no todos los cerveceros se lo tomaban tan en serio, la calidad de la cerveza por un lado fluctuaba, con o sin ley de pureza. Por otro lado, también existía un grave riesgo de incendio durante la elaboración de cerveza en verano. Así, en 1539, el elector bávaro emitió un nuevo decreto:a partir de ahora, la cerveza sólo podría elaborarse entre San Miguel (29 de septiembre) y Georgi (23 de abril). A partir de ahora, toda la cerveza que se iba a beber en verano tenía que ser prefabricada. Para que dure más, se aumentó el mosto original y, por lo general, todo se elaboraba y almacenaba al final de la temporada de elaboración de cerveza en marzo. Nació la cerveza de marzo.
Además de la moderna cerveza de baja fermentación, también existían, por supuesto, variantes de alta fermentación, como la cerveza de trigo o la cerveza de trigo de Bohemia. Esto ahora ha sido declarado ilegal con la Ley de Pureza, probablemente más por error que a propósito. Pero como dije antes, la gente no tomaba tan en serio la Ley de Pureza en aquel entonces. Treinta años después de 1516, el elector concedió al primer noble de Baviera el derecho a producir nuevamente cerveza de trigo. Y esta cerveza también estaba exenta de la regla de Michaelmas hasta Georgi. Hasta aquí el argumento de la seguridad contra incendios. Todo esto pronto resultó ser un grave error para el Estado bávaro. Se observó que la cerveza de trigo fue muy bien recibida y que se había regalado una atractiva fuente de ingresos. Fue una suerte que la familia noble, a la que se había concedido la excepción, se extinguiera en 1602. Los príncipes bávaros conservaron entonces los derechos:el comienzo del monopolio bávaro de la cerveza de trigo.
Desde principios del siglo XVII, sólo el Estado bávaro podía elaborar y vender cerveza de trigo. Había creado un monopolio. ¡Eso era incluso mejor que un impuesto a la cerveza! Y la gente estaba loca por esas cosas. Al fin y al cabo, la calidad de las demás cervezas siguió fluctuando enormemente y las cervecerías electorales pudieron garantizar una calidad más o menos constante de su cerveza de trigo. Eso pondría una buena cantidad de dinero en el tesoro durante los próximos 200 años. Pero el dinero también era muy necesario. Después de todo, la Guerra de los Treinta Años se produjo poco después del establecimiento del monopolio de la cerveza de trigo.
La cerveza bávara camino de la modernidad
Esta Guerra de los Treinta Años tuvo efectos aún más importantes en el papel de la cerveza en Baviera. Durante la ocupación sueca, gran parte de la región vinícola de Baviera fue destruida. Después de la guerra, muchos lugares decidieron sin más preámbulos cultivar lúpulo en lugar de vino. Era más fácil de cuidar, producía los primeros rendimientos más rápido y, además, la cerveza sabe mejor que el vino. Como resultado, la cerveza finalmente se consolidó como la bebida cotidiana de las masas bávaras. En el siglo XIX se produjeron otros hitos en la cultura cervecera bávara. El Oktoberfest se celebró por primera vez en 1810, casi al mismo tiempo que las cervecerías al aire libre bávaras.
Su historia es interesante. Porque los cerveceros no eran estúpidos. Dado que todavía se aplicaba la regla de Michaelmas-to-Georgi, en el siglo XIX todavía era necesario preparar cerveza para el verano. Luego, la cerveza se almacenaba cada vez más en bodegas excavadas en colinas cerca de ciudades de todo el país. Naturalmente, en verano los cerveceros podrían haber vendido esta cerveza a los dueños de los bares. Sin embargo, muchos optaron por servirlo directamente encima de sus bodegas. De todos modos, la mayoría de los cerveceros ya habían plantado allí castaños grandes y sombreados. ¡Unas cuantas mesas y sillas y así nació la acogedora taberna al aire libre bávara! Los restauradores finalmente se quejaron ante el rey bávaro Luis I, quien encontró una solución de compromiso que aún hoy caracteriza a Baviera. A los cerveceros se les permitía servir su cerveza directamente en la cervecería, pero a diferencia de los operadores de bares, no se les permitía vender ningún alimento. Y por eso hoy todavía puedes llevarte tu propio refrigerio a la taberna al aire libre. La función de refrigeración de la bodega quedó obsoleta con la invención de la máquina de refrigeración en la década de 1870. Pero las cervecerías al aire libre todavía existen hoy.
Pero la larga historia de la cerveza en Baviera no termina ahí. Más bien, todavía se escribe día a día. La cerveza siempre ha desempeñado un papel importante en la historia reciente de Baviera. El primer tren de mercancías bávaro, que en 1836 iba de Nuremberg a Fürth, transportaba cerveza. El aumento de los precios de la cerveza llevó a los muniqueses a la revolución en varias ocasiones. Pero bueno. Obviamente ya no hacen eso. Hoy en día, los bávaros pagan obedientemente 10,70 euros por su cerveza en el Wiesn. Por cierto, esto (inflación o no) también debería violar la Ley de Pureza.
