Como dice el dicho latino "De gustibus non est disputandum (“sobre gustos no hay discusión” o su equivalente “sobre gustos no hay nada escrito”), es difícil y arriesgado calificar un producto como el mejor, y más cuando el producto del que hablamos es el vino… Antigüedad. Así, a falta de guías de referencia como Peñín o Parker y recurriendo a los textos clásicos, me atrevería a clasificar la Commandaria como los mejores vinos de la Antigüedad. y el Falerno .
Estarás de acuerdo en que Commandaria, un vino que se elaboró por primera vez hace 5.000 años y que aún hoy se sigue elaborando, algo debe tener y debería incluirse en este artículo -según el Libro Guinness de los Récords es el más antiguo de los mundo. Comandaria es un vino de postre dulce de color ámbar intenso elaborado con uvas procedentes de las estribaciones de las montañas Troodos en Chipre. Tras la vendimia, las uvas se dejan al sol durante diez días para aumentar la densidad de sus azúcares, y a medida que envejecen en barricas de roble -se ha abandonado la costumbre de hacerlo en tinajas de barro- se intensifica su viscosidad y dulzor. Lógicamente un vino tan añejo ha sido espectador y protagonista de muchas historias.
En 1191, con motivo de la boda celebrada en la capilla de San Jorge de Limassol (Chipre) entre Ricardo Corazón de León y Berenguela de Navarra, se sirvió Commandaria y las palabras del rey de Inglaterra no dejaron lugar a dudas...
Es el vino de reyes y el rey de los vinos
Desde finales del siglo XV, la isla de Chipre quedó bajo el dominio de la República de Venecia, convirtiéndose en uno de los centros comerciales más importantes del Mediterráneo. Casi un siglo después, el sultán Selim II tomó el poder en el Imperio Otomano. . Siempre mostró más preocupación por la poesía, el buen comer y, sobre todo, el buen beber, que por las artes de la política. Su adicción a la Commandaria llegó a tal punto que, según la leyenda, para asegurarse su abastecimiento decidió invadir Chipre en 1570. La reacción de la comunidad cristiana fue inmediata:se creó la Liga Santa y se enfrentaron al Imperio Otomano en Lepanto. A pesar de la victoria de la Liga, encabezada por Don Juan de Austria, Chipre permaneció bajo dominio otomano durante tres siglos. Aunque pueda parecer una frivolidad el hecho de que fuera capaz de invadir Chipre en busca de vino, la realidad es que Selim II ha pasado a la historia con el sobrenombre de “ el Borracho ”Y, además, murió como vivió:debido a una enorme borrachera cayó y murió golpeándose la cabeza. Así que tampoco sería extraño.
¿Y el Falerno? Debido a la escasez de su producción y al hecho de que le gustaba consumirlo después de varios años de crianza, Falerno era el vino más caro que sólo la élite podía permitirse... (graffiti encontrado en Pompeya)
Por un as puedes beber vino,
por dos puedes beber el mejor,
y por cuatro puedes beber Falerno.
Procedente de vides cultivadas en una pequeña franja de tierra alrededor del Monte Falerno, también llamado Massico, en la región de Campania al sur de la ciudad de Nápoles, también era un blanco dulce y con alto contenido de alcohol que se dejó envejecer durante decenas de años. en ánforas de barro.
Ningún otro vino ocupa un lugar tan alto hoy en día. […] Se distinguen tres variedades:Falerno Caucino que crece en la cima del cerro, Falerno Faustiana a mitad del cerro y Falerno al pie. (Plinio el Viejo en Historia Natural)
¿Por qué tardas, muchacho, en servir el inmortal Falerno? (Marcial en Epigramas)
Hay tipos de vino, entre ellos el de Falerno, que cuanto más años se conservan, más beneficios producen al sacarlos. […] ¿Qué es necesario para nuestras necesidades que en Italia no sólo no nace sino que ni siquiera llega a ser excelente? ¿Qué harina compararé con la de Campania? ¿Qué trigo con el de Apulia? ¿Qué vino con el de Falerno? ¿Qué cariño con Talento? ¿Qué aceite con el de Venafro? (Hombre en Rerum Rusticarum)
Incluso tenemos datos de la que se considera la mejor añada de la historia, el Falerno opimiano , llamado así en honor del cónsul romano Opimio, del 121 a.C. Se dice que Julio César, para celebrar su triunfo en Hispania, dio un banquete en el que se sirvió Falerno de esta añada -tenía ya 60 años-, e incluso que a Calígula le gustaba regar sus orgías con este vino... 160 años (? ?). En agosto del 79, con la erupción del Vesubio, la mayoría de las vides se perdieron. Aunque se intentó replantar, la producción a partir de ese momento fue muy escasa, convirtiéndose casi en una pieza de culto o de colección. Mediante el Edicto de Diocleciano del año 301 se fijó un precio de 30 denarios por un sextarius (medio libro) de Falerno, cuando el resto de vinos oscilaban entre 8 y 16.
Y para rematar las excelencias de este vino, cabe mencionar a Galen , médico personal de los emperadores y cuyos preceptos marcaron tendencia durante siglos. El producto estrella de este médico fue la Triaca de Galeno , un preparado compuesto por decenas de ingredientes, que se utilizaba como antídoto contra venenos y como medicamento para curar numerosas enfermedades. Además, aconsejaba acompañar su milagroso remedio con vino, considerándolo también como un remedio medicinal. Entonces, siendo médico del emperador Marco Aurelio, decidió emprender la búsqueda del mejor vino del mundo...
Dado que todo lo mejor de todos los rincones del mundo encuentra su camino, dentro de la excelencia se debe elegir lo mejor para los más grandes. Así que, en cumplimiento de mi deber, descifré las indicaciones de cosecha en las ánforas de todos los vinos de Falerna y presenté a mi paladar todos los que tenían más de 20 años. Seguí hasta encontrar un vino sin matices amargos. Un vino añejo que no haya perdido su dulzor es el mejor de todos.
No sabemos la añada de ese vino, pero era... Falerno.
Publicado originalmente en Vivanco
