Nacido en 1331 - Orthez, 1391.
Hijo de Gastón II, debe su apodo a un juego de palabras un tanto pedante entre Foix y el doblete de Apolo
.
Como casi todos los de su casa, pero con Arte consumado, lidera un incesante juego de balancín entre los soberanos de Francia e Inglaterra. Al principio leal a Felipe VI, rechaza el homenaje de Béarn a Juan II, que simpatiza con el conde de Armagnac. Apoyándose en las Grandes Compañías, hizo la guerra a Juan II de Armagnac, al que derrotó y hizo prisionero en Launac en 1362. Si exigía un rescate fantástico (300.000 florines) y lo conseguía, la promesa de buena paz que los condes de Foix y Armagnac se juran mutuamente no tendrán más efecto que los que le precedieron. Gracias al dinero del rescate, Gastón III posee en Orthez una suntuosa corte que impresionará a Froissart. En 1377, se volvió útil para Carlos V, quien intentó vincularlo a sí mismo nombrándolo gobernador del Languedoc en 1380. La llegada de Carlos VI bajo tutela llevó a la retirada de este cargo en favor del duque (el Berry. Largos desórdenes en las fronteras de Languedoc y Gascuña La execrable administración del duque lleva al nuevo rey finalmente emancipado a regresar a Gastón a su provincia. En 1390, antes de morir, éste designa a su soberano como legatario universal de sus dominios.
Apasionado de la caza, escribió un tratado erudito y bastante doloroso sobre este tema, Le Miroir de Fébus.
Valiente, amigo de las artes, Gaston Phébus parece haber actuado, no sólo como un señor sabio, sino, al menos al final de su vida, en una política previsora, consciente de los beneficios que la unidad francesa podía aportar a los Pirineos. . Desafortunadamente para su fama y sus allegados, era, a pesar de su arrepentimiento místico, propenso al libertinaje y a una rapacidad poco común, incluso entre los condes de Foix. La violencia de su personaje rayaba en la locura. Es generalmente aceptado que mató con sus propias manos, sin querer matar, a su único hijo legítimo, Gastón, de quien había sospechado muy ligeramente que quería envenenarlo (1382).
A la muerte de Gaston Phébus, Carlos VI cedió sus derechos a Mathieu de Castelbon.
