En la crepera, en Quimper (postal sin fecha) • MUSEO DE BRETAÑA RENNES DOMINIO PÚBLICO / DEPARTAMENTO DE PRENSA
No es una leyenda:los bretones ya hacían tortitas en el día 13 th siglo. No se sabe si eran buenos, pero los monjes los apreciaban. En el día 15 th En el siglo XVII, sólo unos pocos textos mencionan esta especialidad esencial de la cultura bretona, pero se hicieron más numerosos en el siglo XVII. siglo. En cuanto a épocas anteriores, sólo quedan unos pocos vestigios. Sin embargo, hace unos diez años, se descubrieron galettières (platos para hacer crepes) en la antigua abadía de Landévennec, en Finistère, una fundación monástica creada en el V e siglo por San Guénolé, el más antiguo de Bretaña. Actualmente alberga un sitio arqueológico y un museo.
En los fosos de esta antigua abadía descansaban piezas de estos platos medievales circulares de terracota, que medían 1 cm de espesor y 30 cm de diámetro en promedio. Desde hace cinco años, los investigadores estudian estos panqueques, realizando análisis químicos con cromatografía y espectrografía de masas. Revelaron la presencia de ácidos grasos de cadena corta (trazas de ácido fitánico y colesterol, así como productos de la degradación de los triglicéridos a alta temperatura), lo que indica la presencia de productos lácteos y, en particular, el uso de mantequilla para cocinar. La resistente cerámica permitió cocinar a altas temperaturas.
Pasta experimental
Reproduciendo los gestos con materiales similares, los científicos reconstituyeron cinco galettières y realizaron una decena de experimentos:concluyeron que la comida cocinada en estos recipientes tenía la forma de una pasta líquida cocida a más de 200 °C y que contenía productos lácteos. ¡Los monjes de la abadía probaron bien sus crepes! En cuanto a la diferencia entre crepes y galettes, las primeras serían finas y las segundas más espesas. Los resultados se presentaron este verano en el museo Landévennec, en una exposición abierta al público que se ampliará el próximo año. La investigación continúa.
