La gastronomía maya combinaba ingenio y recursos locales para crear platos sabrosos y nutritivos.
Métodos de cocción
Ebullición
Los mayas hervían los alimentos en vasijas de cerámica sobre fuego abierto o en el fogón. Utilizaban diferentes tipos de recipientes, como las ollas (grandes y redondas con cuello estrecho) y los comales (sartén plana similar a una plancha).
Vapor
También cocinaban al vapor mediante el método llamado pib. Consistía en envolver los alimentos en hojas de plátano u otras fibras vegetales y colocarlos en un hoyo forrado con piedras calientes; el vapor generado cocía los alimentos.
Horneado
Los mayas disponían de hornos de barro o piedra, calentados con leña o carbón. Sobre una piedra de hornear colocaban los alimentos para asarlos lentamente.
Parrilla
Para asar, utilizaban una rejilla o espetos sobre el fuego, cocinando carnes, pescados y verduras.
Ahumado
El ahumado servía como método de conservación: los alimentos se colgaban sobre un fuego humeante durante varios días o semanas.
Condimentos y especias
Para dar sabor, los mayas empleaban una variedad de hierbas y especias, entre ellas:
- Chiles
- Tomates
- Cebollas
- Ajo
- Comino
- Canela
- Vainilla
Alimentos básicos
Su dieta era diversa e incluía:
- Maíz (base de tortillas, tamales y atole)
- Frijoles
- Calabazas
- Chiles
- Tomates
- Aguacates
- Plátanos
- Piña
- Papaya
- Carne de venado, conejo y pavo
- Pescado y mariscos
