En marzo, según Ovidio, la fiesta de Baco , identificado con el Liber romano, el dios del vino y la viña. También fue identificado con el Dioniso Griego, dios muy local, pero de aspecto oriental, rodeado de sátiros y ménades, en su carro tirado por tigres y panteras. Era un dios temible y bondadoso al mismo tiempo. Un dios que al ser capturado por piratas llenó el barco de panteras, osos, enredaderas y naturaleza, pero que se apiadó de los marineros que caían al agua y los convirtió en delfines. Un dios capaz de hacer que las mujeres de la familia de Penteo lo destrocen, creyendo que es un león, en pleno éxtasis místico, por ofenderlo y oponerse a su culto. Un dios capaz de lo mejor y lo peor, de la locura mística, de la danza, de la música. Un dios muy humano, como los dioses griegos.
En Roma, también relacionada con el vino y su ámbito mítico, la Vinalia Se realizaron en abril y agosto. , también dedicado a Venus y con la participación de prostitutas y bailarinas. Vino, amor, fertilidad y vegetación se mezclaron en una fiesta muy popular. En Grecia también existen numerosas fiestas relacionadas con el ciclo del vino. Una de las más conocidas es la fiesta de las Antesterias , a finales de febrero o principios de marzo, cuando se abrieron los nuevos vinos (y la gente bebió en grandes cantidades), hubo bailes y comedias. También se celebraban las Dionisias rústicas y urbanas (en diciembre y marzo) y las Leneas. .
Un episodio particularmente sangriento relacionado con la celebración de este dios (o de estos dioses, mejor dicho) ocurrió en el año 186 a.C. en Roma. En ese año los romanos decidieron suprimir las bacanales , que se habían convertido en ritos nocturnos en los que no sólo participaban mujeres, sino que también se iniciaba a jóvenes. El Senado lo calificó de conspiración en toda regla, acusando a las mujeres de cometer obscenidades, violación infantil, asesinato y cualquier otra cosa que se les pasara por la cabeza. La represión acabó, según las fuentes, con miles de muertes, entre hombres y mujeres, y la prohibición de estos ritos misteriosos.
La importancia del vino en el mundo clásico
Pero ¿por qué tantos honores, tantas fiestas, tantos ritos en torno a Dioniso, Baco o Liber? Ten en cuenta que el vino ha sido un elemento fundamental en la dieta básica desde la prehistoria en el área mediterránea. El conocimiento del cultivo de la vid se remonta en algunos lugares al Neolítico, y los faraones de la Primera Dinastía ya producían su propio vino. Homero nos habla de un mar color vino, ese “punto vino” −analizar cómo surge el vocabulario relacionado con los colores y por qué no conocían el azul sería para otro artículo−. De hecho, junto con el aceite y los cereales, el vino ha pasado a formar parte de una tríada mitificada, ha formado parte del arte, la literatura y el imaginario colectivo hasta llegar a nuestros días como parte importante de nuestra alimentación, ocio y vida social. P>
El vino, junto con la cerveza y el hidromiel, son formas seguras de consumir líquidos y para conservar los alimentos. Pero también el contenido alcohólico era básico en muchas ceremonias y fiestas religiosas que implicaban comensalidad. Era un elemento fundamental en los banquetes, que cumplían una tarea social básica, asociándose al placer, la sociabilidad y las celebraciones. Los banquetes y simposios sirvieron como elementos de socialización, no sólo entre la élite, para fortalecer sus vínculos, sino también en momentos como nacimientos y bodas, cuando la comunidad necesitaba reconocer y recordar el momento. En un mundo sin registros civiles, podría ser de vital importancia que su vecino recuerde que efectivamente estuvo en su presentación como nuevo miembro de la familia, o que su boda fue legítima.
Privar a alguien del vino se consideraba un castigo importante, mostrando la austeridad y dureza de vida a la que alguien podía ser condenado. Cuando Augusto confinó a Julia en una pequeña isla, se le prohibió el vino, así como el contacto humano y otras comodidades. Lo mismo ocurre con las penitencias a “pan y agua”. Por otro lado, su distribución gratuita en espectáculos y ocasiones especiales, era algo que los romanos apreciaban especialmente. Marcial cuenta, por ejemplo, que en su época se repartían bonificaciones a los espectadores por diez copas de vino. Aunque Plinio dijo que en la antigüedad a las mujeres romanas no se les permitía beber vino, lo hace sólo como una exageración poética. De hecho, justo antes menciona que Livia atribuía su longevidad y buena salud al vino de Pucino, que bebía a diario.
Tipos de caldo
No había un solo vino, sino diferentes calidades Se reconocieron y diferenciaron las uvas (ammineas, nomentanas, apianas...), además de distinguir, tanto griegos como romanos, el vino blanco del tinto. También distinguieron entre vinos dulces y secos. Además del mencionado vino Pucino, el de Falerno se encontraba entre los más renombrados, junto con el Masico. Aunque claro, los autores romanos siempre intentaron ensalzar los vinos italianos por encima de los de otras zonas. El vino del interior de África, en cambio, sería muy malo, y el del noreste de la Península Ibérica flojo y de poca graduación, como el del campo vaticano. Dioscórides también repudiaba el vino nuevo en general, ya que lo consideraba indigesto y causante de pesadillas.
También hubo otras variantes que estaban fuera de la forma normal de producción. Por ejemplo, el passum Era el vino que se elaboraba con pasas. En Oriente el vino no sólo se elaboraba con uvas, sino también con dátiles o incluso con la resina azucarada de la corona de la palmera datilera, dando lugar a lo que los romanos llamaban "vino de palma".
En cualquier caso, el vino era mucho más ácido que el actual, ya que no se producía en toneles de madera (que recién se empezaron a utilizar en el Bajo Imperio), sino en grandes pithoi. cerámica, pudiendo también almacenarse en pieles impermeabilizadas con brea. También era trasladado y almacenado en ánforas, lo que alteraría su sabor con el tiempo. Aún hoy, y sobre todo en las zonas rurales de Extremadura y comarcas cercanas, se sigue elaborando el llamado "vino pitarra", con una graduación alcohólica ligeramente superior a la habitual y elaborado en recipientes de cerámica. De todas formas, si el vino acababa quedando demasiado avinagrado, siempre existía la posibilidad de elaborar la llamada posca. , bebida elaborada con el vinagre resultante, agua y diversas hierbas aromáticas. Era muy común en el ejército y fue lo que se ofreció a Jesús en la cruz, según fuentes.
La acidez se solucionó mezclando el vino con agua , en proporción variable, lo que también permitía beber más y durante más tiempo. Además se le añadieron diferentes aditivos, especialmente miel . El mulsum se cita con frecuencia, pero también el oenomelli , con más miel que vino. El oximel , en cambio, sería una variante del hidromiel, al que se le añadía vinagre. También se añadían especias, algunas de ellas psicoactivas, como el azafrán. Además, bebían, en muchas ocasiones, y sobre todo en invierno, vino caliente. , como el actual vino caliente Inglés.
El vino también era un elemento básico en la medicina , ya sea solo o como base de diversos remedios. Esto duraría en la época islámica como excepción a la prohibición de beber alcohol. Así, las semillas de lechuga disueltas en vino evitaban los "sueños libidinosos" según Plinio, y el láudano, principal analgésico y analgésico fuerte de la época, se elaboraba con vino, opio y azafrán. También vinos medicinales que se elaboraban con elementos distintos a la vid, o a los que se añadían diferentes plantas durante o después de la fermentación. Plinio habla, por ejemplo, del vino escamonea, que provoca abortos.
Todo con medida
Por supuesto, los autores ya recomiendan moderación en el consumo de vino. Eubulus afirmó que:
Parecía claro, entonces, que el consumo excesivo de vino, y más cuando se mezclaba con sustancias psicoactivas , tuvo ciertas consecuencias no deseadas. Aún así habría que ver lo que los romanos consideraban excesivo, ya que, por ejemplo, hablando de Alejandro Severo y alabando su moderación con el vino, decían que sólo tenía para su consumo diario cuatro sextarios de vino con miel y otros dos. de miel con pimienta Teniendo en cuenta que un sextario es más de medio litro, el consumo es, a nuestros ojos, un poco elevado.
Una de las consecuencias fue la desinhibición excesiva a la hora del consumo. Ya decían los griegos y romanos que la verdad se encontraba en el vino:in vino veritas . Cuando, según Heródoto, el abuelo del ateniense Clístenes, del mismo nombre, pretendía casarse con su hija y había elegido a Hipóclides, bailó, animado por el vino, de forma bastante inmodesta. Clístenes anuló la boda mientras le reprochaba su actitud. Él sólo respondió que "a Hipóclides no le importa", lo que se convirtió en un dicho popular. Alcibíades también acaba regañando a Sócrates, al final del Banquete , por su falta de actividad sexual, diciendo, además, que los niños y los borrachos dicen la verdad. La agresividad también fue parte de esa desinhibición. La centauromaquia representada, entre otros muchos soportes, en el Partenón de Atenas, refleja otro momento problemático para el vino, aquel en el que los centauros, invitados a una boda y borrachos como un cubo, decidieron secuestrar a las mujeres de los lapitas, desatando una campaña de batalla que terminó con la expulsión de los centauros de Tesalia.
Quizás la anécdota más surrealista fue la narrada por Ateneo, y cuenta cómo unos jóvenes se pasaron con el vino hasta el punto de pensar que, en lugar del banquete, estaban en un barco. El excesivo mareo les hizo creer que habían naufragado, por lo que decidieron aligerar la “carga” tirando los muebles a la calle. Después de expoliar a los vecinos todo lo que quisieron, llamaron a un magistrado, quien desistió de tomar represalias cuando uno de los jóvenes, uno de los más graves, se quejó de que no había hecho nada... sólo se había quedado debajo de los bancos de el barco porque tenía miedo.
Por lo tanto, no es raro que el vino sea asociado al descontrol , especialmente en el caso del vino puro. Beberlo puro se consideraba típico de los bárbaros, tanto en Grecia como en Roma, o excesivo. Aristófanes lo relaciona en las mujeres con otro vicio, el de esconder a sus amantes en sus propias casas. Aun así, en algunas ocasiones importantes, como la celebración de un nacimiento, el vino se bebía ligeramente mezclado, sobre todo para animar a los asistentes. De hecho, los griegos incluso crearon una posición específica, la de los oinoptai , para controlar el gasto público en vino en festivales y otras cuestiones derivadas de su consumo excesivo.
La segunda consecuencia principal y no deseada de estos excesos fue la resaca. De hecho, todo el comienzo del Banquete de Platón consiste en las excusas que jóvenes y mayores dan para beber "a placer" y no según el orden establecido por el anfitrión, dada la resaca acumulada de los días anteriores. Nadie quiere parecer débil o aguafiestas delante de los demás, pero con el alma no puede. Plinio también se queja de los vinos pompeyanos, afirmando que la resaca que dejan no sólo es mala, sino duradera. La "muerte de la memoria", el mal aliento y el dolor de cabeza son efectos inmediatos, pero también describe las consecuencias del alcoholismo. a largo plazo, como temblores en las manos, derrames oculares o palidez. Parece que los romanos eran especialmente conscientes del desagradable olor y sabor del aliento, por lo que inventaron pastillas y perfumes para evitarlo, una especie de precedente de nuestros caramelos mentolados.
De hecho, tanto los griegos como los romanos, así como los egipcios antes que ellos, intentaron inventar, recopilar y transmitir remedios para la resaca. . La col hervida, las almendras amargas, el vómito o el baño aparecen como posibles remedios… aunque, como hoy, el único remedio real sería el tiempo y el descanso. Y jura que uno es mayor para estas cosas, hasta la siguiente Anthesteria.
Bibliografía
- Dalby, A. (2003):La comida en el mundo antiguo, de la A a la Z . Londres:Routledge.
- Gately, I (2008):Bebida:una historia cultural del alcohol. Londres:pingüino
- Phillips, R. (2001):Una breve historia del vino . Londres:Pingüino.
- Notario, F. (2011):“Delicias de cuna y cama:los banquetes de sacrificios por nacimientos y nupcias en la democracia ateniense del siglo IV a.C.”, Arys:Antigüedad :religiones y sociedades , 9, pág. 67-83
