Es imposible llevar un fusil sin comida. Los insurgentes de Varsovia lo sabían muy bien: sopas de escupir, papilla con gusanos, caballos en el plato. En agosto de 1944, la lucha contra el hambre no era mucho más fácil que la resistencia al ocupante.
Los primeros días de la insurrección no anunciaban una catástrofe. Antes de la hora "W", los miembros de la resistencia y sus contactos comenzaron a acumular alimentos con gran meticulosidad. Gracias al apoyo de terratenientes de los alrededores y de particulares, almacenaron sacos de café, té, azúcar, patatas, repollo, grasa fundida y otros productos básicos.
Halina Regulska, que trabajaba en una cocina militar, recordó que alrededor de las 14:00 la cantina del frente estaba repleta. Los jóvenes soldados llegaban de buen humor y bromeaban mientras se servían.
Un insurgente bien alimentado es un insurgente sonriente.
Esperábamos que tuvieran la cena lista. Con cuencos, cucharas y un cucharón servíamos la sopa, repartiendo porciones justas y tres trozos de carne por cuenco. Los hambrientos seguían mi mano con la mirada, se sentaban donde podían: bancos, mesas o el suelo. Les encantaba la sopa.
Regulska llamaba a su cantina "la posada". Allí, junto a otras mujeres uniformadas, cocinaba en calderos para trescientos insurgentes. Los "chicos" corrían directamente del frente para llenar sus estómagos rugientes.
Las dos primeras semanas la sopa fue excelente y sació los apetitos jóvenes. Después, conseguir provisiones se volvió cada vez más difícil. Al inicio, sin embargo, la posada contaba con algo para cocinar. Las mujeres preparaban puré de patatas, cortaban carne de caballo y hervían habas, creando una sopa abundante.
Caballo: un recurso multifuncional
Para algunos la idea de comer carne de caballo resulta desagradable, pero la ocupación y la insurrección no dejaban espacio para sentimentalismos. Al principio el caballo servía como animal de tiro en la ciudad: arrastraba carros, transportaba heridos a los hospitales y llevaba patatas sacadas bajo fuego enemigo.
El 15 de agosto de 1944 todavía había suficiente comida. Los insurgentes del grupo "Żywiciel" se sentaban a la mesa del gimnasio "Poniatówka" en Żoliborz.
Los insurgentes no necesitaban salir de la ciudad en busca de verduras, porque todo Varsovia estaba salpicada de huertos familiares que alimentaban a sus habitantes. Además, la insurrección coincidió con la época de cosecha, lo que salvó a muchos de la hambruna.
El caballo, cargado de provisiones arduamente obtenidas, no podía esconderse entre muros o sótanos. En un momento fue alcanzado por la bala de un francotirador. Ante la falta de alternativas, incluso después de morir, el caballo sirvió al batallón: de noche lo sacaron de la calle y lo comieron.
Con el paso de los días, los caballos escaseaban. Regulska recuerda que a mediados de agosto la posada empezó a sufrir escasez, que se agravó con el tiempo. La sopa perdió carne, luego los rellenos y, al final, solo quedaban los granos.
El hambre se reflejaba en los ojos de cada vez más personas. Los dueños de perros los protegían con más celo, sabiendo que sus mascotas podrían convertirse en carne para un vecino famélico.
Cuando el polvo de la ruina caía en la olla
Algunas jornadas la cantina no podía servir cena. Los cocineros hacían lo posible, pero no podían superar un obstáculo: el fuego de artillería. Cuando los alemanes disparaban cerca, todo se derrumbaba, se incendiaba y caía sobre la olla de sopa.
Cualquier lugar servía para comer.
Los cocineros a menudo tenían que empezar de nuevo: vaciaban la olla, la enjuagaban, descartaban los restos, encendían el fuego y volvian a llenarla de agua para cocinar otra vez.
El hambre también afectaba a los combatientes. En el libro "Chicas de la insurrección" de Anna Herbich, una de las protagonistas describe la situación después de varias semanas de lucha:
Comíamos de caso en caso. Cuando ocupábamos pisos y casas, a menudo hallábamos algunas provisiones: papilla con gusanos, a veces rebanadas de pan duro, y en casos excepcionales alimentos enlatados. Recuerdo una ocasión en que la suerte nos sonrió y encontramos una botella de mantequilla fundida.
En ocasiones los insurgentes lograban obtener mayores suministros. Cuando combatían en Mokotów, hallaron un almacén alemán de puré de tomate.
No aprovechar tal hallazgo (sobre todo cuando la población capital estaba privada de vitaminas) habría sido un desperdicio enorme.
Teníamos a un cocinero, John, apodado "Kundys". Para variar el menú, alternaba: sopa de tomate con pasta o pasta con salsa de tomate.
Los insurgentes también tomaban cebada de la cervecería Haberbusch.
Mientras estuvimos allí, teníamos algunos rebanados para la cena… Los tomates se acabaron rápido y no quedó nada que comer. (cita de A. Herbich, "Chicas de la insurrección").
Sopa de escupir
En Powiśle se incautaron los graneros de cereal; los insurgentes tomaron el grano sin limpiar en sacos y lo usaron para preparar una sopa que quedó conocida como "sopa de escupir".
El enemigo también tenía que comer. Soldado alemán en la insurrección de Varsovia.
Este probablemente sea el plato más famoso de los insurgentes; su nombre proviene de la necesidad de escupir la cáscara del grano, una imagen que quedó grabada en la memoria de los jóvenes de familias acomodadas.
En cualquier caso, la "sopa de escupir" aparece en muchos recuerdos insurgentes y está vinculada a varios lugares del mapa de Varsovia. Uno de los más emblemáticos son los almacenes de cebada que abastecían a la cervecería Haberbusch. El insurgente Jerzy Radzikowski recuerda:
En el 28 de la calle Mokotowska, donde había un gran albergue scout, la comida era la llamada "sopa de escupir": una sopa de cebada sobrecocida. ¡Qué delicia!
Con mayor frecuencia, encontrábamos granos con gusanos, según Rena Wołłowicz en "Chicas de la insurrección".
Era muy dura. Oficialmente recibíamos esa sopa una vez al día; la llamábamos "sopa de escupir" porque el grano no estaba desgranado y había que escupir la paja todo el tiempo…
¿Cómo sobrevivir? ¿Cómo seguir luchando? Cada día era más difícil. Jerzy Borowski lo resumió con claridad:
¿Qué comíamos exactamente? No teníamos nada, íbamos hambrientos como perros.
La Insurrección de Varsovia no fue solo sangre, sudor, lágrimas y muerte. Para los jóvenes combatientes también fue una enorme y abrumadora hambre, que poco a poco apagó su fuerza y esperanza.
Bibliografía
- A. Herbich, Chicas de la insurrección, Znak Horyzont, Cracovia 2014.
- H. Regulska, Esos años, esos tiempos, Instituto Nacional de los Ossoliński, Wrocław 1988.
- Archivo de Historia Oral del Ministerio de Defensa Nacional, testimonio del insurgente Jerzy Borowski (consultado el 15 de mayo de 2014).
- Archivo de Historia Oral del MPW, testimonio del insurgente Stanisław Leon Luft (consultado el 15 de mayo de 2014).
- Archivo de Historia Oral del MPW, testimonio del insurgente Jerzy Radzikowski (consultado el 15 de mayo de 2014).
