Es imposible llevar un rifle sin comida. Los insurgentes de Varsovia lo sabían muy bien. Sopa escupida, gachas con gusanos, caballos de batalla en un plato. En agosto de 1944, la lucha contra el hambre no era mucho más fácil que la lucha contra el ocupante.
Los inicios no presagiaban una catástrofe. En los primeros días de los combates, los participantes en el levantamiento no tenían que preocuparse por la comida. Antes de la hora "W", los akowcy y la gente asociada con el movimiento clandestino comenzaron a recolectar escrupulosamente comida. Con la gran ayuda de los terratenientes cercanos a Varsovia y de varios particulares, almacenaron sacos de café, té, azúcar, patatas, repollo, grasa derretida y otros artículos igualmente básicos y necesarios. 
Powstanka, Halina Regulska, que trabajó en la cocina de un soldado durante los combates, recordó que alrededor de las 14:00 horas. la cantina delantera estaba llena . Los jóvenes soldados llegaron de buen humor y bromearon.
Un insurgente bien alimentado es un insurgente sonriente.
Esperamos que tuvieran lista la cena. Armados de cuencos, cucharas y un cucharón, servimos la sopa. Tuve cuidado de servir porciones justas y poner tres trozos de carne en cada plato. Ellos, hambrientos, siguieron con la mirada el movimiento de mi mano. Se sentaban dondequiera que cayeran, en bancos, en mesas, en el suelo. Les gustó mucho la sopa.
Regulska llamó posada a su cantina. Y en aquella posada, junto con otras señoras uniformadas, cocinó sopa en calderos para trescientos insurgentes. Los "muchachos" corrían directamente desde la línea del frente para llenar sus gorgoteantes barrigas.
La sopa estuvo excelente durante las primeras dos semanas y apetitos jóvenes plenamente satisfechos . Posteriormente se hizo cada vez más difícil conseguir suministros. Sin embargo, al comienzo del levantamiento, el personal de la posada tenía algo que cocinar. Las mujeres estaban haciendo puré de patatas, cortando el caballo y hirviendo los frijoles . Esto hizo una sopa con carne.
Caballo. Una creación multifuncional
Algunas personas pueden estremecerse ante la idea de comer carne de caballo, pero la realidad de la ocupación y el levantamiento no dejó lugar al sentimiento. Inicialmente, el caballo se utilizó como animal de tiro en la ciudad. Tirando de un carro, transportaba a los heridos al hospital de los alrededores de Varsovia, o a las patatas desenterradas heroicamente por los insurgentes bajo el fuego enemigo.
El 15 de agosto de 1944 todavía había suficiente comida para comer. Los insurgentes del grupo "Żywiciel" están sentados a una mesa puesta en el gimnasio "Poniatówka" de Żoliborz.
Afortunadamente, los insurgentes con el caballo no salieron de la ciudad en busca de verduras. No tenían por qué hacerlo. Durante la guerra, toda Varsovia estaba salpicada de huertos que alimentaban a los habitantes de la capital . Afortunadamente, la época del levantamiento es también la época de la cosecha, por lo que estas pequeñas plantaciones salvaron del hambre a muchos insurgentes.
El caballo, que transportaba con dificultad los suministros recogidos, no podía esconderse bajo la cobertura de paredes, sótanos y recovecos. En un momento dado fue alcanzado por la bala de un "colombista" (francotirador) agachado en el tejado. A falta de alternativas, incluso después de su muerte, el caballo sirvió a la unidad. Al amparo de la noche, lo sacaron de la calle y se lo comieron.
Poco a poco los caballos se fueron acabando. Regulska recuerda que a mediados de agosto la posada empezó a sufrir escasez de suministros, que no hizo más que agravarse con el tiempo. La sopa que se les daba a los insurgentes se volvió cada vez menos sustanciosa. Primero terminó la carne, luego los siguientes rellenos. Al final, a los cocineros solo les quedan grañones.
El hambre miró a los ojos de cada vez más personas. Los dueños de perros vigilaban a sus mascotas con redoblada vigilancia sabiendo que para los vecinos hambrientos su caniche o bulldog empieza a ser nada más que material para una chuleta.
Porque los escombros en la olla y que Dios los bendiga…
A veces sucedía que el comedor no podía pasar la cena en un día determinado. Los cocineros hicieron lo que pudieron. Desafortunadamente, no pudieron superar un obstáculo en particular:el fuego de artillería. Mientras los alemanes disparaban en algún lugar cercano, todo se derrumbó, se quemó y llovió sobre la cabeza y, en consecuencia, sobre la olla con sopa.
Cualquier lugar era bueno para comer.
Los cocineros solían empezar su trabajo varias veces. Verter el contenido de la caldera, enjuagar y tirar los restos, encender un fuego, poner encima una olla, llenarla de agua y volver a cocinar...
El hambre también afectó a los soldados. Una de las protagonistas principales del libro "Las chicas del levantamiento" de Anna Herbich describe cómo se vio en la práctica después de algunas semanas de lucha:
Comimos de caso en caso. Cuando ocupábamos apartamentos y casas, a menudo encontrábamos allí algunos suministros. Por eso, normalmente mitad y mitad papilla con lombrices, a veces bizcochos y, en casos excepcionales, comida enlatada. Recuerdo que una vez la felicidad me sonrió y encontré una botella de mantequilla derretida.
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A veces, los insurgentes lograron conseguir suministros mayores. Cuando pelearon en Mokotów, encontraron todo un almacén alemán de puré de tomate.
No aprovechar esa oportunidad (especialmente porque la población de la capital sufría de falta de vitaminas, además del hambre), sería un enorme desperdicio.
Teníamos un cocinero, John, que tenía el apodo de "Kundys". Para diversificar el menú, cocinaba alternativamente:sopa de tomate con pasta o pasta con salsa de tomate.
Los insurgentes se llevan cebada de la cervecería de Haberbusch.
Además, mientras aún estaban allí, cenamos unos bizcochos. […] Los tomates se acabaron rápidamente y no había nada para comer. (citado después de:A. Herbich, "Girls from the Uprising").
Escupir sopa
En Powiśle fueron confiscados los almacenes de cereales, de donde los insurgentes se llevaron el grano sucio en sacos. Lo usaban para hacer sopa, que se llamaba sopa de escupitajo.
El enemigo también tuvo que comer. Soldado alemán en el Levantamiento de Varsovia.
Este probablemente el plato más famoso de los insurgentes tomó su nombre del hecho de que obligaba a escupir, lo que debió ser especialmente recordado por los jóvenes de buenas casas.
En cualquier caso, el escupitajo aparece en muchos recuerdos de los insurgentes y está asociado con varios lugares del mapa de Varsovia. Entre ellos, un lugar destacado lo ocupan los almacenes de cebada que abastecen a la cervecería Haberbusch. El insurgente Jerzy Radzikowski recuerda:
En cuanto a los "Zawiszaks" que se quedaron conmigo en el número 28 de la calle Mokotowska, donde había un gran albergue de exploradores, la comida allí era el llamado spit-spit sopa . Era una sopa hecha con cebada demasiado cocida. Así que fue fantástico qué decir
La mayoría de las veces encontramos grañones con gusanos - dice Rena Wołłowicz en el libro "Las chicas del levantamiento".
Stanisław Leon Luft también se acordó de la famosa sopa:
¡Fue muy difícil! Oficialmente, esta sopa se toma una vez al día; la llamábamos "sopa para escupir". "Sopa de escupitajo" porque estaba hecha de grano sin cáscara, por lo que había que escupir la paja todo el tiempo... alguien... muy accidentalmente.
¿Y cómo vivir? ¿Cómo luchar? Estaba empeorando cada día que pasaba. Jerzy Borowski lo resumió brevemente y con estilo militar.
¿Pero qué comimos exactamente? No conseguimos nada de comida, pasamos hambre como perros.
El Levantamiento de Varsovia no es sólo sangre, sudor, lágrimas y muerte. Para los jóvenes soldados fue también un hambre grande y abrumadora, que poco a poco fue apagando sus fuerzas y esperanzas.
Bibliografía:
- A. Herbich, Chicas del levantamiento , Znak Horyzont, Cracovia 2014.
- H. Regulska, Esos años, aquellos tiempos , Instituto Nacional para ellos. Ossoliński, Breslavia 1988.
- Archivo de Historia Oral del Ministerio de Defensa Nacional, testimonio del insurgente Jerzy Borowski [consultado el 15 de mayo de 2014].
- Archivo de Historia Oral del MPW, testimonio del insurgente Stanisław Leon Luft [consultado el 15 de mayo de 2014].
- Archivo de Historia Oral del MPW, testimonio de un insurgente Jerzy Radzikowski [consultado el 15 de mayo de 2014].
